蟑螂亂爬、水果腐爛,奈雪的茶捅破了“網紅”茶飲的另一面

蟑螂亂爬、水果腐爛,奈雪的茶捅破了“網紅”茶飲的另一面

奈雪的茶曝出食品安全問題,不禁令人懷疑,客單價最高的品牌仍舊沒辦法保證食品安全,那其他品牌又會如何呢?

本文由無冕財經(wumiancaijing)原創釋出

作者:霍東陽

編輯:陳澗

設計:嵐昇

實習生:羅婉兒

8月2日晚,新華網刊登的文章稱,記者“臥底”奈雪的茶北京西單大悅城店及長安商場店時,發現店內諸多亂象,諸如蟑螂亂爬、水果腐爛、手套不戴、抹布不洗、標籤混亂等。

8月3日凌晨,奈雪的茶在微博緊急致歉,並稱公司管理層第一時間成立的專項工作組,對涉事門店展開連夜徹查、整改,同時,將邀請市場監督管理局上門檢查,並承諾會在第一時間向大家公佈檢查結果。

蟑螂亂爬、水果腐爛,奈雪的茶捅破了“網紅”茶飲的另一面

受此影響,當日開盤後,

奈雪的茶(02150.HK)股價大跌,全天下跌11%,

股價收報9。7港元。

而6月30日才稱為“新式茶飲第一股”的奈雪的茶,除了成功推進了新式茶飲資本化的道路,短短一個多月,就捅破了行業的另一面。

“翻車”食品安全

在奈雪的茶宣告微博下方,有

網友質疑道歉更像在推諉

,不少人則對食品安全問題表示了擔憂。

《2020新式茶飲白皮書》提到,消費者選購新式茶飲時最關注:品質安全、口感口味、品牌口碑,新式茶飲更代表著在原料、品類、體驗等多重維度上的迭代。

在灼識諮詢的調查中,有98。3%的受訪者表示,近年來在選擇現製茶產品時,對健康的關注不斷提高。新式茶飲的優質、健康的可能是其佔領市場的一個重要原因,而這恰恰凸顯出食品的質量及安全對高階現製茶飲店品牌的重要意義。

奈雪的茶也將嚴格的質量控制作為自己的競爭優勢,寫在了招股書中,認為在龐大的茶飲店網路大規模實施相關內部質量標準及營運程式,是高階現製茶飲店確保產品口味及質量統一從而保持品牌聲譽的關鍵。

在2020年高階現製茶飲品牌中,現製茶飲平均售價最高達到26元,

整體客單價高達43元的奈雪的茶

,仍舊無法從食品安全上全身而退。

根據報道,在暗訪中,記者可以在水吧和麵包房看到蟑螂,而許多同事似乎已經司空見慣;發黑的芒果處理一下仍舊會被繼續使用;未在要求時間內售完的麵包,一些員工會改了標籤繼續售賣;打錯了日期的飲品未對消費者公示,也未採取任何補救措施;員工用同一個手套,同時處理不同的食物,客流高峰期,店長等其他工作人員會直接到後廚不戴手套直接處理食材等。

蟑螂亂爬、水果腐爛,奈雪的茶捅破了“網紅”茶飲的另一面

針對這些問題,奈雪的茶雖然在迴應中表示了對食品安全問題的高度重視,陳情在涉事的兩家門店每個月都會進行2-4次蟲害消殺,也確認了存在標籤錯誤、後廚物料凌亂的事宜並將立即推進整改。

可是奈雪的茶難逃監管不力、培訓不力,以及店內資源配備是否合理等諸多質問。截至今年2月,奈雪的茶門店數量達到507家,今年計劃要開300家新店。對於持續擴張中的奈雪而言,

招股書中提到的內部質量標準及營運程式,如何真正落實好這些問題才是關鍵。

同樣翻車的還有二級市場。6月30日,奈雪的茶以19。8港元/股的發行價在港股上市,總市值為340億港元,上市即破發,股價更是屢創新低。截至8月3日收盤,奈雪的茶股價收報9。7港元/股,相較19。8港元發行價下滑51%,市值為166。37億港元。

行業問題何解?

事實上,這並不是奈雪的茶第一次面對門店的食品安全問題。

不久前,其新品“霸氣玉油柑”,因旋轉瓶蓋“析出黑色不明物質”(後證實為氧化鋁),

。此前也有消費者投訴在奈雪的茶買到長毛的歐包。7月份,深圳“星期三查餐廳”執法行動對奈雪的茶門店進行突擊檢查,發現其全部員工的健康證資訊進行公示、新增劑稱重裝置與登記資訊不在儲存區、使用登記記錄的存放較凌亂等問題。

而奈雪的茶也並不是出現食安問題的唯一一家,

被消費者投訴稱“存在嚴重安全隱患”

頭部品牌喜茶也出現過食品安全問題,去年6月,在南京對喜茶的產品及食用冰進行抽查的時候檢出了大腸菌群,並且4款菌落總數都高於同類標準,也發生過消費者在喜茶中喝出蒼蠅之類的事件。

而走加盟路線的中低端茶飲,由於加盟商不易管控更容易出現此類問題。

5月份,蜜雪冰城被曝出旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材日期標籤,違規使用隔夜奶茶奶漿半成品等問題,引發熱議。茶百道也曾被爆出過“蛋糕”和“生煉乳”原料疑似過期,食品標籤有塗改痕跡等。此外,不少消費者曾在一點點奶茶中喝出蟲子、頭髮等異物。

為嚴查嚴管各種網紅奶茶店不合格現象,國家市場監管總局早在2018年6月就釋出《關於加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》,提出了對網紅飲品的具體管理、監督要求,但新茶飲的食品安全問題還是屢禁不止。

這很大程度上也與資本對新茶飲的追捧有關,新式茶飲行業進入門檻不高,全行業已經表現出同質化趨勢。中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體採訪時表示,“基本上現在的新式茶飲公司都有資本進入,資本肯定賺錢要快,在整個員工團隊還不成熟的時候,

食品安全問題已成為新式茶飲行業的通病。

。”

奈雪的茶曝出食品安全問題,不禁令人懷疑,客單價最高的品牌仍舊沒辦法保證食品安全,那其他品牌又會如何呢?

奈雪的茶在二級市場的“社死”表現,更是戳破了資本在新茶飲賽道鼓吹起的泡沫,喜茶估值600億,蜜雪冰城估值200億……其中有多少是泡沫雖不得而知,但對於任何餐飲企業來說,食品安全都有可能成為壓垮駱駝的那根稻草,更無法承擔起資本的野心。

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