還保留著老祖宗風味的小吃,你嘗過沒?一雅安椒鹽餅子

川藏茶馬古道這條路山高路陡,當地人把當地產的茶葉,一段接一段的背到藏區,這就是茶馬古道的背夫,當地老百姓都親切的稱他們為背二哥,揹負的乾糧最開始是玉米餅子,後來條件好了,有白麵的,久而久之當地人覺得這個餅子味道還不錯,所以慢慢的從背夫的乾糧,演變到今天大家都能接受比較美味的椒鹽餅子了。

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邵記餅子邵明福,是椒鹽餅子技藝傳承人,祖輩們都是挑著擔子在街上賣,這個餅子是酥香脆,用到精粉,菜油,酥面,花椒,精鹽,還有鹼,菜油溫度達到90度左右,就把它抬下來冷卻,就用麵粉裡面倒冷油,把他擄成型,它就是酥面了。

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生面粉用鮮開水把它燙成熟面,面發好之後就成為老面,適當增加一坨酥面,它起到的是不粘口的作用,鹼根據面的多少放點,再加點雪花鹽,把面擄成型過後就是一個一個捏好,捏成圓的,再包酥,這酥和麵的比例是多少呢?一樣一半。等它捏成長形過後又開始用雙手慢慢的捏成圓形再慢慢的再擀回來。

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烙餅的鍋沾點油,然後就開始手工操作,轉圓的目的,就是為了起顏色的美觀,等到金黃色以後再下鍋,讓它繼續成型一般5到6分鐘。

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在夏天可以儲存半個月,不用進冰箱的,這個餅子全國各地都有售的,它是十個一封十個億一封的。50年代公路通了,茶馬古道上的這個背夫職業,就不再存在了,到現在的讓更多人去了解祖輩們當年的艱辛和付出。這是老祖宗留下的。要保留它的風味,這是個民間留下來的小吃,要把它遺傳下去,繼續發揚光大傳承下去。關注小編,帶你吃遍天下美食!

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