蛋黃顏色越深雞蛋越營養嗎?關於雞蛋常見的7個問題你可能不知道

雞蛋的營養價值很高,因為雞蛋中含有豐富的蛋白質,而蛋白質中各個氨基酸的比例更適合人體身體的需要,被人體攝入後,更容易被人體消化吸收,利用率可以達到98%以上,所以雞蛋成為了人們日常生活中經常食用的食物之一。

而在食用雞蛋的過程中,會遇到關於雞蛋的一些問題,下面小編就來一一回復。

蛋黃顏色越深雞蛋越營養嗎?關於雞蛋常見的7個問題你可能不知道

雞蛋

1、雞蛋的蛋殼有多種顏色,是不是代表營養成分不同?

說到蛋殼的顏色,最為本質的就是在產蛋前,輸卵管分泌的藍綠色素和紅褐色素,這兩種色素導致產出的蛋殼顏色不同。而我們食用的不同顏色的雞蛋則是經過選育之後,不同品種的雞生下來的,營養成分大致上是沒有什麼差別的,只有部分會有略微的區別。

2、為什麼有的雞蛋會有兩層殼?

在母雞產蛋的時候,如果受到驚嚇,會使已經有蛋殼的雞蛋重新被擠回輸卵管,而等母雞平靜以後,雞蛋就又回到了子宮重新經歷一次形成蛋殼的過程,這樣就形成了雙層殼的蛋。

如果受驚的時候是已經有卵殼膜的蛋,那麼就有可能產生多膜蛋。

蛋黃顏色越深雞蛋越營養嗎?關於雞蛋常見的7個問題你可能不知道

雞蛋

3、為什麼洗過的雞蛋放不久?

因為母雞在產蛋的時候,也就是雞蛋即將出來的時候,蛋殼上會附著一層膠質,又被叫做護膜,可以預防細菌黴菌的,如果洗過雞蛋,這層護膜也就被破壞了,那麼在放置的過程中,細菌和黴菌則會相對容易的進入雞蛋內,汙染雞蛋。

4、為什麼雞蛋開啟後有血絲或者是黑褐色小點?

很多人認為雞蛋裡面的紅血絲和黑褐色小點是受精卵,有的人認為是精子,還有的人認為這是要開始孵小雞的徵兆,其實都不是的,看到紅血絲,有可能是母雞的輸卵管有輕微出血,血液殘留在蛋黃上,這樣就形成了血斑蛋;而看到黑褐色小點則是一個道理,有可能是母雞的輸卵管脫落或者其他異物,這樣就形成了肉斑蛋。

蛋黃顏色越深雞蛋越營養嗎?關於雞蛋常見的7個問題你可能不知道

雞蛋

5、為什麼雞蛋開啟裡面蛋黃卻是散的?

有可能是雞蛋壞了,不新鮮的雞蛋開啟之後,裡面的蛋黃就有可能是散的,這樣的雞蛋就不宜食用了。還有一種則是在敲開雞蛋,雞蛋從蛋殼滑落到碗裡的過程中,蛋黃上的卵黃膜被雞蛋殼劃破,這樣雖然雞蛋是新鮮的,可是打下來的蛋黃卻是散的,這樣的雞蛋還是可以食用的。

6、雙黃蛋是不是由卵細胞分裂而來?

首先卵細胞分裂是發生在胚盤內的,不會在形成蛋黃之後再分裂,所以雙黃蛋是母雞排卵的時候,兩個卵黃差不多時間一起排出,然後被包裹在一個蛋殼裡面,這樣形成了雙黃蛋。

蛋黃顏色越深雞蛋越營養嗎?關於雞蛋常見的7個問題你可能不知道

雞蛋

7、蘇丹紅可以把蛋黃染色,為什麼卻不會把蛋白染色?

首先要說一下蛋黃和蛋白的成分,蛋白主要成分是蛋白質和水分,不含有油脂,而蛋黃中則含有油脂,蘇丹紅是一種油溶性的化學色素,因此在母雞攝入蘇丹紅之後,則會溶解在蛋黃的油脂裡,這樣就把蛋黃染色了,而蛋白裡沒有油脂,就沒辦法染色到蛋白。

所以在買雞蛋的時候,有時候買的雞蛋蛋黃顏色比較深,有的雞蛋的蛋黃顏色比較淺,這是因為產蛋的母雞攝入的飼料中油溶性的色素食用的多少,油溶性色素例如類胡蘿蔔素,所以並不能簡單的根據雞蛋黃的顏色來判斷雞蛋的營養價值。

頂部