不加一滴油的鬆餅,一個平鍋就搞定,鬆軟溫潤又健康,兒子最愛!

不加一滴油的鬆餅,一個平底鍋就搞定,鬆軟溫潤又健康,兒子最愛!

這個鬆餅我家常做,真的很好吃,不只是在早餐裡,還是下午茶點心零食中,都有它的影子。這個鬆餅不僅僅好吃,還是因為它無新增,不新增泡打粉等任何新增劑,全用雞蛋打發後的自然膨脹,不用油,成品鬆軟溫潤,也非常適合做家裡有小寶寶的輔食用。這個鬆餅操作也簡單,一個平底不粘鍋就搞定。

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其實做鬆餅就像做蛋糕差不多,只要掌握好了手法就不會失敗。

很多人喜歡做鬆餅的時候放泡打粉,為了讓鬆餅漲發更高,我覺得完全沒有必要。雖然不放泡打粉的鬆餅,高度微微會的矮一點,但口感一樣的鬆軟,非常好,沒有新增劑,可以讓發育期的小寶寶放心吃。咱們只要在做法上注意幾點就好了。

首先,雞蛋的蛋清和蛋黃是要分離用的,蛋黃糊在用牛奶和蛋黃攪拌的時候要充分攪拌均勻,不要攪拌幾下就算了。蛋黃糊篩入麵粉後的狀態是微微濃稠可以滴落,沒有顆粒的狀態,不要那種很稀的蛋糊;做鬆餅蛋白的打發到溼性狀態就行,就是提起打蛋器,蛋白霜有大灣鉤的狀態就可以。

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蛋黃糊和蛋白操作好了就是混合,混合的時候要用翻拌的手法,千萬不要畫圈似的攪拌,混合後的蛋糊如果像流水一樣的感覺,就是蛋白消泡,做出來就會失敗。

最後就是烙的問題,因為配料裡有糖,操作上稍有不慎就很容易糊,這一點我也曾經煎糊過,所以一定要注意,鍋具最好選用厚底鍋,全程用小火,後期再放1湯勺的水燜一下就會熟透,成品會有點微溼的狀態,不是沒熟。

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下面就來看看我這個無油的鬆餅的做法,家裡有小朋友的一定要試一試,超好吃。

【無油舒芙蕾鬆餅】

材料:雞蛋3個(每個淨重52克左右),牛奶30克,細砂糖20克,低筋麵粉40克,檸檬汁幾滴。

做法:

1。所需要的的材料備好,麵粉要用低筋麵粉才好。

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2、把雞蛋的蛋黃和蛋白分離,蛋黃放入牛奶攪拌均勻。

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3、攪拌均勻後篩入麵粉,麵粉要過篩,這樣才好翻拌到無顆粒狀態。

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4、把麵粉和蛋黃牛奶翻拌成濃稠無顆粒的狀態備用。

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5、雞蛋白里加入細砂糖,擠入幾滴檸檬汁,打發到溼性發泡狀態。

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6、先取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內翻拌。

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7、最後再倒回蛋白霜盆中快速遞翻拌均勻,這是後的蛋糊很輕盈,有濃稠的感覺,沒有像流水的狀態。

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8、不沾鍋小火加熱,舀入1大勺麵糊後,再舀入一勺堆上去。這時候在邊上可以加半湯勺水,蓋上蓋子燜2分鐘。

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9、開啟鍋後,表面微微凝固,翻面。

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10、在邊上再倒入半勺水 燜2分鐘就可以斷火。鍋1分鐘左右開過就行。

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11、出鍋之後可以撒點糖粉,或者搭配點蜂蜜,打發的淡奶油,酸奶等等都十分的好吃。

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小貼士:

麵糊在攪拌的時候要速度快一點,不要畫圈攪拌,畫圈容易起筋,影響鬆餅漲發。

打蛋白的容器必須要保證無油無水,沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。

煎鬆餅的時候要小火煎,如果實在怕煎糊的話可以在鍋底刷一點點油,不要著急翻面,等到表面微微凝固了,底部成型再翻面,不然,鬆餅的底部會起皺。

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