24歲錄入米其林指南!蘇州凱悅酒店來一位天才帥氣義大利主廚!

品嚐一個國家的美食,就像在解讀一個國家的歷史和文化。義大利自古以來就因其深厚的文化和社會價值而廣受歡迎,尤其是在食物方面。還記得《請以你的名字呼喚我》裡,艾力奧一家坐在院子樹蔭下吃飯的畫面嗎?從自家的院子裡就地取材,摘一些番茄,採幾顆杏子,做一桌豐盛的晚餐。沒有一本正經的餐桌禮儀,而是大家互相傳遞,分享盤中的食物,這正是傳統義大利家庭最熱鬧溫馨的畫面。

24歲錄入米其林指南!蘇州凱悅酒店來一位天才帥氣義大利主廚!

《請以你的名字呼喚我》劇照

為了讓大家能體驗這種最地道義大利美食文化,此次博主來到了凱悅酒店的悅廬餐廳來吃一吃地道的義大利美食,簡單來說除了不能坐到花園裡外,其他的體驗簡直跟你在義大利一模一樣,當然盤子裡的食物可能會更加美味~

24歲錄入米其林指南!蘇州凱悅酒店來一位天才帥氣義大利主廚!

一提到凱悅出品的美食,絕對是舌尖上的風味美食,每一個拎出來都很能打!不過最近不得不提的是位於蘇州凱悅酒店三樓的悅廬餐廳,因為這裡不僅僅是餐好吃、美味,據說這裡的主廚是一位非常非常帥氣的義大利小哥哥,為悅廬餐廳帶來全新菜式。

先說說長相,這位主廚簡直就像《羅馬假日》裡和奧黛麗赫本約會的格里高利派克,而翻開這位男神的履歷可謂是開掛的人生,24歲便錄入米其林指南,他叫Bruno Ferrari。

24歲錄入米其林指南!蘇州凱悅酒店來一位天才帥氣義大利主廚!

出生於1981年的Bruno是一位地道的義大利籍帥廚師,從小便跟著祖母學習義大利南部的傳統烹飪。13歲從業以來,憑藉其出眾的個人才華及對菜專研的態度很快就在同輩中嶄露頭角,22歲的Bruno就已經在他的家鄉創辦了屬於自己的餐廳,對義大利菜式的不斷創新及品質維持也使他一路以來獲得包括權威機構、媒體在內的各項榮譽肯定。24歲的他便錄入米其林指南。

作為一名義大利餐廳的主廚,Bruno說:“我不僅得意於食客們味蕾上的滿足,同時,更注重將自己對食物的熱愛轉化成“色、香、味”的融合,製作出一道又一道令人不絕於口的義大利美食。”言語中彷彿他就是義大利美食的最佳代名詞。

24歲錄入米其林指南!蘇州凱悅酒店來一位天才帥氣義大利主廚!

主廚Bruno Ferrari就如義大利餐飲的代表,Bruno說,“我希望每一位來這裡用餐的客人都將品嚐到純正的義大利味道”。Bruno尊重食材原料本身的味道和使用技巧,在保留原汁原味的基礎上巧妙地融合創意,使菜品呈現別出心裁的造型和美味。

Bruno也和博主聊聊了他的從業經歷:“來蘇州之前,我在米蘭、羅馬、佛羅倫薩、蘇黎世、迪拜、班加羅爾等許多地方的餐廳和星級酒店做過廚師,地方在變,但始終不變的是我只做最正宗的義大利菜,因此我更懂得尊重食材原料本身的味道和使用技巧,在保留原汁原味的基礎上巧妙地融合創意,使菜品呈現別出心裁的造型和美味,此次來到蘇州凱悅酒店的悅廬餐廳,我想帶給食客們一次如同身臨其境般的義大利饕餮之旅。”悅廬新味New Taste at The Fireplace,在悅廬餐廳,品嚐主廚Bruno Ferrari帶來的意式佳餚。

牛肉韃靼Beef tartare

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黑安格斯牛柳搭配橙皮與檸檬皮的清香。

一枚鵪鶉蛋拌在肉粒中,蛋液裹挾鮮嫩肉質,增添幼滑口感。

金槍魚塔塔TUNA TARTAR

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當椰奶、香茅遇上意式羅勒,

義大利美味與東南亞風情的碰撞創新。

使得金槍魚和蜜瓜的搭配瞬間完美融合。

意式特色麵包 THE REAL BRUSCHETTA

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羅勒葉、水牛芝士加小番茄的搭配一直是回味無窮的意式經典。

配以全麥麵包與帕爾馬芝士的味蕾呼應,鹹香濃郁中不失清爽。

The Scallop煎帶子

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產自加拿大的野生帶子一直被譽為“海味三大珍品”之一

每煎一面用時45s的嚴格把控,成就其恰到好處的韌性

傳統意式薩拉米切片烤制後的薄脆帶來整盤的咀嚼與回味。

Black Truffle黑松露湯

經過純手工製作的酥皮烘烤之後會特別蓬鬆, 用勺子輕輕的敲打酥皮,

聽著高溫烘焙的酥脆的酥皮“咔嚓”的破碎聲,加上黑松露獨有的香氣,

原汁原味的湯汁更讓香氣得到了提升。

Mixed Seafood混合海鮮

青口貝、明蝦、魷魚等食材,燴制而成的一份海鮮湯。

搭配的香脆麵包蘸著濃湯連同海鮮一併送進嘴裡,層層遞進的美味濃郁在口中綻放。

Spaghetti義大利細圓面

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蒜香混著奶香的醬汁,飽沾勁道手工製成的意麵。

蛤蜊的鮮味作為點睛之筆,成為了這口濃郁中難忘的食材。

Lasagna千層麵

菠菜汁混入小麥粉中製成的獨特麵皮,烤制後帶來視覺享受。

包裹的鮮蝦、土豆… …淋上秘製白汁,成就這道不可多得的主食。

Tortellini義大利餛飩

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牛肉、蛋黃、芝士、正宗的帕爾瑪火腿混合而成的餡料,

層次豐富,牛肉湯的醇厚一口回魂。

Risotto雞肉燴飯

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在義大利的燴飯中,湯汁是決定料理味道的關鍵。

而這道燴飯在傳統中突破創新,一味檸檬不禁讓人細細品味。

Rossini羅西尼式牛排

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相傳這道傳世名菜是義大利歌劇「賽爾維亞理髮師」的作曲家「羅西尼」有天因深夜飢餓而製作出來的。五分熟的牛排還保留了牛肉多汁鮮嫩的口感,肥厚的腓力搭上大塊鵝肝,每一口都能品嚐到豐滿的層次,就如同羅西尼的音樂喜劇那樣饒富趣味與令人驚豔。

Lamb羊排

麵包糠中混入杏仁,二次裹粉的羊排肉會更加酥脆飄香。

沾上蜂蜜芥黃醬,豐富味蕾層次又解油膩,根本停不下來。

Skewer烤海鮮串

明蝦、帶子、魷魚、鱈魚,一應俱全的嚐鮮選擇。

清新的檸檬既可配合海鮮又方便搭配清淡沙拉。

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The Crostaceous Trophy海鮮麵

多人分享的至尊選擇。波士頓龍蝦、大明蝦等足料海鮮,

酸爽開胃的番茄意麵,燴為一鍋。熱氣騰騰昇溫聚會氣氛。

Tiramisu Bruno Ferrari 2。0主廚提拉米蘇

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一改對於提拉米蘇的刻板印象,分享的形式增添更多聚會樂趣。它以香醇濃沉的口感,將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,揉合在一起。只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗,交糅著,一層層演繹到極致。

Lemon Meringue Cake檸檬蛋白酥餅

來自義大利南部的傳統檸檬酒,成為了這道甜品別具一格的DNA。

微微酒香、酸酸檸檬、酥軟餅託,彷彿置身於浪漫又神秘的義大利街頭。

Lemon “Millefoglie”檸檬拿破崙

一改傳統拿破崙的甜膩風格,新鮮的低脂奶油、清新的檸檬風味

松化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮幹身,以免影響香脆的口感。

巧克力朗姆蛋糕,淋面巧克力 Chocolate rum half-sphere, mirror glaze

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別緻的星空造型簡直就是拍照最美選擇,

黑白巧克力混著朗姆的濃郁,簡直就是甜品控的的幸福擔當。

與主廚Bruno的對話時間

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Q:你的家鄉最具有代表性的一道菜是什麼?

A:我的家鄉菜非常多,而我最喜愛的一道是我奶奶做的帕爾瑪乳酪球(Pallotte casce e ove)。它是一種將帕爾瑪乳酪和雞蛋、大蒜、荷蘭芹等食材混合,揉成小球狀後高溫油炸,再淋上番茄醬的義大利美味。

Q:在你成長為主廚的道路上,有沒有誰對你產生過深遠影響?

A:如果說深遠的影響,那一定是我的父母,是他們成就了今天的我。在職業道路的選擇上,他們從未乾涉我的選擇,有的只是不斷地鼓勵,我非常非常感謝他們讓我自由選擇自己的人生,雖然也曾經有過不少失敗和挫折,但他們的支援和鼓勵支撐我走到了今天。

Q:最喜歡中國的哪道菜?為什麼?

A:我每週都會吃中餐,最愛的是港式點心和湯麵,有點類似義大利水餃和義大利細面。

Q:你心中的頂級廚師是誰?

A:我心目中最頂級的廚師並不是指一個具體的人,所有熱愛他的職業並每天傾注無限熱情為客人帶去美味的廚師都是我心中的頂級廚師。

Q:你的業餘愛好是什麼?如果不做廚師,你會選擇什麼什麼行業?

A:就像我前面說的,我喜歡美食,並喜歡一切與食物有關的事物,所以如果我不做廚師,我一定會選擇成為一名食品行業領域內的市場人員。

Q:如果讓你給那些年輕廚師一個忠告,你會說什麼?

A:我只想說:奉獻、熱情、愛和耐心。因為廚師並不是一種工作,它是一種透過食物來傳遞愛的方式。

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地址: 蘇州工業園區華池街88號 ,近地鐵1號線時代廣場站3號出口、蘇州大道東路

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