如何泡茶,才是禪茶一味的境地?

喝茶,不可避免地會談到耐泡度這個問題。決定一款茶是否耐泡,並不是“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”這麼簡單,其中的變數非常多。

如何泡茶,才是禪茶一味的境地?

好茶一般都是耐泡的,但是耐泡的茶不一定就是好茶!

所謂耐泡,通常是指茶經過多次沖泡之後,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。弄清茶葉耐泡度與其品質的關係,需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和決定著的。

如何泡茶,才是禪茶一味的境地?

那麼茶葉耐不耐泡,到底跟什麼有關呢?

1.茶樹的品種

有時候不得不承認,基因很重要。理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。

因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

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2.葉片的老嫩及整碎

一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉的茶,耐泡度就要高一些。這是因為粗老的原料,其內涵物質比較豐富,飲用時必然要經過很多次的沖泡,才能釋放完畢。這也是為什麼細嫩的綠茶耐泡度一般,而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶),由於茶葉中的物質較易浸出,所以耐泡度就更差一些。

簡言之,茶越嫩越不耐泡;茶越碎越不耐泡。

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3.製作中的揉捻程度

毛茶製作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那麼水浸出物釋放速度也就越快,茶葉耐泡度也就會相應降低。

白茶製作工藝不炒不揉,所以耐泡度會比較高些。

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4.沖泡方法

沖泡方法這點非常重要,常常有這種事發生:同樣的茶,不同人、不同時候沖泡,茶葉耐泡度就是不一樣。下面說說幾個注意事項。

(1)注水方式

注水入蓋碗,沿著邊緣注水還是直接注水,對品質粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉,注水時避免直接澆到茶表面。

(2)水溫問題

用80-90℃的水沖泡茶,湯水會柔和許多,包括茶葉的缺點,苦澀感也會減弱。

(3)泡茶水質

不同地區的水存在差距,一般建議用桶裝純淨水就行了。好的水無疑會增加點茶湯甜度,湯水的厚度,拿純淨水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。

如何泡茶,才是禪茶一味的境地?

那麼關於白茶的沖泡,有何講究呢?

如果是自己品飲,建議在沖泡銀針、牡丹的散茶時,用90度左右的水溫,銀針甚至可以用85度的水溫。貢眉和壽眉,由於葉片較多、芽較少,可以用95度以上的水溫。

如果是茶餅,尤其是老茶餅,是可以用95度以上的水溫,甚至沸水都是沒問題的。

另外,老白茶是可以煮的,而且別有一番滋味哦。

老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝,第三、四泡以後都可以把茶葉倒入壺中煮,先大火煮開,然後用小火熬,愛喝濃茶可以多煮一會兒,愛喝淡的可以少煮一會兒。

如何泡茶,才是禪茶一味的境地?

壽眉有葉有梗,且葉梗比白牡丹更粗大,因而,壽眉內含物更豐富,也更耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來味道更濃厚,藥香更顯。

有一點需要注意,幹茶加入85℃左右的熱水後再煮最合適,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會很濃厚。

剛才說的是品飲需要的水溫。而如果是評審茶葉,也就是說如果想評審一款白茶的好壞,最好用沸水沖泡,這樣能讓茶葉中的物質,更多地釋放出來,茶葉的優點、缺點都能看得更清楚。

茶茶說

都說喝茶可以修身養性,那麼具體如何修身?怎麼養性?其實,日常生活中每一件細微的事情,用心做好了就修身,就是養性。對於泡茶喝茶而言,每天認真、用心、又自然地泡茶,把每個細節做好就是修行。

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