江門邑家人鹽焗蝦餃、牛耳殼撈雞,新奇的搭配,帶來特別的味道

江門邑家人鹽焗蝦餃、牛耳殼撈雞,新奇的搭配,帶來特別的味道

那天到江海的邑家人城市別院吃飯,我覺得這家飯店的菜式做法都比較喜歡創新。很多菜包括點心都是傳統加上現代做法,能不能接受就要看個人的口味。

有魚翅豆腐、椰蓉菠蘿球、冰鎮涼瓜、黑松露燒鵝……又比如由我們廣東人早茶喜歡吃的蝦餃變身而成的鹽焗蝦餃。

江門邑家人鹽焗蝦餃、牛耳殼撈雞,新奇的搭配,帶來特別的味道

蝦餃原來的做法是用蒸,這個鹽焗蝦餃的蝦餃皮由原來的蒸出來的韌性的口感,就變成了外皮脆脆的帶鹹香的那種風味。裡面的蝦肉,依舊彈牙,但沒有傳統蝦餃的一咬下去就冒出來的汁水。

龜苓膏腸粉,是龜苓膏加米漿捲成的米卷,上面撒上加上杏仁片,用花生醬作蘸醬。

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龜芩膏是歷史悠久的梧州傳統藥膳。正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓、甘草等中藥材製成凝固的膏狀食品,當然現在已經改良了,不再用金錢龜了。龜苓膏味道帶苦,在廣東是有涼茶的作用又能充當甜品的。

腸粉是粵式早餐的代表之一,用米漿製成。因為它有點像豬腸子,才叫腸粉。腸粉是將磨好的米漿隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便可食用。

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龜苓膏腸粉口感帶著有廣式腸粉的韌滑,夾雜有龜苓膏的苦味,但不重,加上脆脆的杏仁片和時不時出現的花生醬的香滑,我覺得可以。

淮山百合南瓜粥。第一次看見這個粥的時候,我以為做法是南瓜塊加淮山塊,再加上百合做成了粥。但是上來的時候,原來是用南瓜磨汁,再加上百合淮山大米煮粥。

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這樣看上去,我就覺得給人是一個甜品的感覺,就像平時吃的南瓜羹或者是南瓜西米露的感覺。

再講講傳統菜式,很多也是創新口味,比如這個叫“三江牛耳殼撈雞”的菜。牛耳殼是一種油炸的麵食,江門本地以三江的出名。口感香香脆脆的,因為使用奶油和南乳調味,牛耳殼味道鹹中帶甜,是很受歡迎的小點心。

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這個“三江牛耳殼撈雞”其實就是用紅蘿蔔絲,生洋蔥絲、切片的酸蕎頭、牛耳殼、香菜、炸花生、手撕雞絲拌在一起的菜。入口的口感很豐富,每口雞絲都會帶有芥末的味道。喜歡這個菜的人就說芥末味清新,對這個菜大讚特贊;但不喜歡的人也是因為這個芥末味。

這個菜除了味道有爭議,還有兩個毛病,一個是貴,一份雞要88元,另一個毛病是小,別看上席的簸箕那麼大,其實換成普通盤子,那個分量就一小盤。

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這裡的招牌還有“大菠蘿包”,的確是非常大隻的菠蘿包了,比人面還大。包子餡是肉鬆加上新鮮菠蘿,吃上去不太膩也不會甜,皮酥餡香,賣10多塊錢一個。

邑家人這裡的餐具,比如上菜的盤子,碗,都很講究,也很精緻,比如用傳統竹編的簸箕上菜的三江牛耳殼蒸雞,蒸魚。

在這裡吃飯,要注意的就是能接受新口味的可以儘管來,一定會有驚喜。總的來說,邑家人城市別苑總體出品賣相好看,出品中上,價格有點虛高,請客的話比較體面,是個不錯的選擇。

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