陝西最複雜的一碗麵,不是因為面多好吃,而是它的名字難寫難讀!

對於麵食,北方人最有話語權,尤其是陝西省。在陝西省境內有超過50種之多的麵食,即使我們不是陝西人,我們也能夠在全國各地品嚐到不同的陝西面食,其中就有很多我們耳熟能詳的麵食,比如岐山臊子面、油潑面、宮廷罐罐面、蕎麵餄餎、擺湯麵、楊凌蘸水面等等,陝西省境內各個地方都有聞名全國的麵食,也因此陝西省堪稱為“麵食王國”。

陝西最複雜的一碗麵,不是因為面多好吃,而是它的名字難寫難讀!

而在陝西比較出名的麵食中,也有一個特殊的存在,這一碗麵美味程度不輸臊子面,但是卻很容易被人忽略,其原因與這碗麵的名稱也有很大關係,堪稱陝西最複雜的一碗麵,不是因為面多好吃,而是它的名字難寫難讀。很多人在第一次見到這個名字時,都很難正確的讀出來,它就是陝西八大怪之一,“麵條像褲腰帶”的biang-biang面。

陝西最複雜的一碗麵,不是因為面多好吃,而是它的名字難寫難讀!

biangbiang面,陝西關中地區一種知名傳統麵食,扯麵的一種。其中,音為“biang”的漢字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為拼音“BiángBiáng面”、“biángbiang面”、“biangbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面”。biangbiang面主要透過揉、抻、甩、扯等步驟製作,面寬而厚,猶如褲腰帶,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子,味辣而香。

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據說這個麵食之所以叫這個名字,還有一個很有趣的故事。傳說很多年前,有一個秀才進京趕考。路過一家麵館,麵館師傅正在製作一道麵食。不斷地發出biangbiang的聲音,走進去叫上一碗噼裡啪啦的吃的那叫一個痛快。準備結賬時候,突然發現包裡沒錢了。他就問:“小二,這個面叫什麼名字啊?”小二說:“我們賣了好幾年了,但是還真沒有名字。”秀才就說:“那就叫biangbiang面好了。”問這biang字怎麼寫啊?秀才拿出筆一邊寫一邊唱了起來,從此這道特色美食有了自己的名字。

陝西最複雜的一碗麵,不是因為面多好吃,而是它的名字難寫難讀!

大多數人都以為,Biáng Biáng面應該跟岐山臊子面一樣,有一個固定的樣子,但其實不然。原因是,Biáng Biáng面是一種麵條的種類,類似於面片、扯麵、拉條子等;而油潑面、岐山臊子面這些卻是麵食的一種固定做法。因此,到了館子裡要了一份Biáng Biáng面,卻給你端上一碗油潑面或是蘸水面都不足為怪,因為你沒有要求做法呀,所以後廚乾脆就按照預設的做法做出來了。

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而因為“biang”這個字很難寫,有人還編了口訣:一點飛上天,黃河兩道彎。 八字大開口,言字往裡走。你一扭 我一扭,左一長 右一長,中間夾個馬大王。月字左 鉤字旁, 放放心心在中央。坐個車車遊四方。這個字的寓意很有意思,表示一個人“有房子住( 一點飛上天,黃河兩道彎)”,“有言論自由(八字大開口,言字往裡走)”,“有絲綢等好衣服穿(你一扭 我一扭)”,“有大牲畜養(中間夾個馬大王)”,“有肉吃、有武器保護(月字左 鉤字旁)”,“有私家車(坐個車車遊四方)”。多吉祥啊!充滿了美好的嚮往和祝福。

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