你真的會泡普洱茶嗎?這幾個坑不能踩

關於普洱茶的沖泡方法,每個人有每個人的喜好。

大家都有這樣的經驗,同一款茶在茶葉店喝的時候很棒,香氣,醇厚度表現都很好。回到家自己泡就不是那麼回事兒了,感覺味道差異還很大。

你真的會泡普洱茶嗎?這幾個坑不能踩

好的普洱茶原料是基礎,茶具,氣候,水質,水溫對普洱茶的口感也有著重要的影響。同時最容易讓人忽略的卻是沖泡的手法,如果沖泡手法不當,可能會毀了一款好茶。

六大茶類各不相同,對於沖泡的手法要求也是不盡相同,普洱茶又是非常特別的一類。過一分則苦澀難當,少一分則失之單薄。所以對泡茶的泡手來說,如何拿捏得當就要考驗功夫了。其實對於普洱茶入門的茶友來說,與其費盡心思去研究如何泡出一款好茶,不如先去研究如何避免把一款好茶泡壞。這顯得更加切合實際。

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起茶

起茶,大家覺得應該很簡單。拿起茶針,一插一撬即可。其實不然,這裡有些細節要注意。普洱茶是緊壓茶,乾燥後易碎。所以稍不注意,用蠻力去撬,就會把茶葉撬碎掉,這樣不但浪費,而且不完整的葉片必然會影響茶葉口感的醇厚和均勻度。

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其實就是撬下來的茶葉厚度不均,這會導致沖泡時候,薄的地方的茶葉已經舒展,而厚的地方仍結成一塊,這樣沖泡出來的口感就會不穩定,時而苦澀,時而寡淡。

所以,撬普洱茶的時候,要沿著壓餅的脈絡,巧勁慢撬。使之成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外。

注水

也許是受部分電視劇的影響,許多茶友喜歡懸壺高衝直擊茶葉的注水方式,顯得霸氣流暢,同時可以激發茶葉的香氣,令其高揚。其實這種做法對於普洱茶來說並不可取。

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普洱茶是一個外表漢子,內心卻是個柔弱女子的形象。她講究的是細水長流,喜歡以娓娓道來的方式和我們交流。

好的普洱茶講究香韻沉穩,醇厚連綿,所以注水的時候,要輕、柔、平、緩,使得普洱茶的內涵物質:茶多酚與咖啡鹼等徐徐的析出。切不能操之過急,免得香不在,苦連綿。

時間

出湯快慢極大影響普洱茶的口感,誇張一點說就是差之毫釐,謬以千里。究竟多長時間出湯是一個經驗問題。

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太快沒滋味,過慢苦澀立顯。普洱茶的出湯時間因茶不同、形態不同,克重不同,沖泡進度不同而需要隨之調整。當然個人口感喜好最為重要。有人說我就喜歡苦的,那就要出湯慢些。有些喜歡淡一些的,那就要快出湯。

對於普洱茶,我個人一般是前5泡出湯較快,大概3秒左右。5泡之後延長出湯時間,每泡在前一泡的基礎上增加3-5秒出湯,15泡之後,根據茶不同,適當悶泡。

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我見過一個茶藝師,泡茶時候旁邊總會放一個電子錶來觀察時間。對於我們普通茶友來說,雖不至於那麼嚴苛要求自己,但是時間的概念還是要有的,心裡可以大概默數一下,時間久了形成時間感,就可以了。

水溫

水溫,這個容易被忽略的因素也會影響到普洱茶的口感。普洱茶比較適宜的沖泡水溫在95℃,過高容易燙著普洱茶產生水悶氣,水溫過低,香氣不能被激發出來。

當然,看上去沸騰的水,不一定都是100℃。不同地區的海拔和氣壓對沸水的溫度有影響。地處高原的雲南大部分的沸水溫度一般在94℃左右,基本上 燒開沖泡。北京略有海拔,根據天氣的不同,沸水溫度在96℃—98℃之間。沖泡高檔或者嫩度高的茶,就要略微降下溫。一般是水燒開後稍等幾秒,或者水線拉細,來達到降溫效果。

你真的會泡普洱茶嗎?這幾個坑不能踩

泡茶也要避免教條主義,茶因容萬物而被人喜愛。人也有不同喜好。茶的口感千變萬化,影響的因素也很多。但並不是哪一種沖泡方法是標準答案。用一種方法泡所有的普洱茶也是一種誤區。茶有千百味,全憑一人心。適口為珍,適口為珍。

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