薄如蟬翼的“紙皮包子”成為展會常客,這次又進第二屆進博會

薄如蟬翼的“紙皮包子”成為展會常客,這次又進第二屆進博會

第二屆中國國際進口博覽會將於11月5日在上海開展,作為此次博覽會的一大特色,將開闢非遺和老字號專案展區,山東鄒平市的特色美食“紙皮包子”作為濱州市唯一的一家代表參展。這是“紙皮包子”濟南寬厚裡店的工人展示剛做出來的紙皮包子。

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鄒平市“紙皮包子”是山東老字號、齊魯名吃,其製作工藝被列為山東省非物質文化遺產目錄。鄒平紙皮包子源於明集鎮高家村的一道地方特色美食。紙皮包子由鄒平高氏傳人代代相傳,從清朝乾隆年間就開始做紙皮包子算起,已有三百餘年曆史。

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山東濟南寬厚裡,紙皮包子店工人在做包子。

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“皮薄”“餡多”“味美”“筋道”“形好”是紙皮包子的特點。 擀好的包子皮放在陽光下,晶瑩透亮,面質均勻,蒸熟的包子,能透過外皮清晰地看到皮內的餡子。

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當一個做好的餡料飽滿、皮薄透亮的紙皮包子放在你眼前的時候,味蕾的躍動是避免不了的。

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紙皮包子的餡料有芹菜、胡蘿蔔、韭菜等幾十種,配以木耳、蝦仁、薑絲等多種佐料,加上優質食用油進行煎制,享用時的香氣撲鼻、沁人心脾是難以描述的了。

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鄒平紙皮包子不僅可以像平常包子那樣上鍋蒸,還可以用平底鍋加少許油煎。

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煎的時候要倒入生面粉水,等水乾包子煎熟後,包子周圍會有一層薄薄的乾脆的麵皮,用鏟子把包子戧起來,帶著形似薄冰的面花,一個個的擺放在盤子裡,泛著光澤,散發著誘人的香氣,堪稱山東大包中的極品美味。

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製作皮包子不是一件容易的事,製作過程中的兌餡、和麵、包、煎等和平時做包子的步驟沒多大的區別,但是在和麵、擀皮和起鍋裝盤時要特別的注意,和麵要用力,保持麵糰的柔韌。擀皮要均勻,起鍋要仔細等等。

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“紙皮包子”的製作由高氏後人世代傳承至今,第六代傳人高文霞結合傳統工藝,輔以當地的酸漿豆腐及無礬粉條做餡料,製作出皮薄如紙、口感筋道、餡大味美、營養健康的紙皮包子,深受大眾喜愛。

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高文霞除去在當地創辦了“紙皮包子”專營店外,還在十多家餐飲店推廣紙皮包子,成為當地食客用餐必點的一道美食。2019年在濟南市寬厚裡商業美食街開設了“紙皮包子”專營店,這是濟南美團各店長特意組團去店裡品嚐,一時顧客盈門。

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要求再加量。

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美團們的老闆吃得很香啊。

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紙皮包子第六代傳承人高文霞在山東鄒平市明集鎮的傳習所。

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紙皮包子先後去臺和港澳地區進行了展銷,2017年9月,高文霞在山東濟南老字號博覽會上進行了現場製作,同樣受到泉城人民和遊客的喜歡。

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港澳市民在展會上排隊買包子。紙皮包子已成為老百姓鍾愛的“山東味道”,也成為山東美食的一張名片。

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2019年1月進京參加了故宮舉辦的“故宮過大年”中華老字號展銷活動,故宮院長單霽翔親自到“紙皮包子”展位前品嚐, 深受北京以及各地遊客的歡迎。

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