厚切牛肉蓋飯,美味又量足,滿足!

情不自禁的一句好吃,是對一個美食的最高評價。量足,是對於一位食客的最好的招待。將牛肉厚切做成的蓋碼飯無疑滿足了以上的兩點,是一個不可多得的美味。牛肉富含極為豐富的蛋白質和氨基酸。能夠提高機體抗病能力,這樣美味又健康的食物,誰想去辜負於它呢!今天我們會用到一塊澳洲的雪花牛肉,今天我們的這塊牛肉還是比較厚的,大概有5到6釐米。我們先把牛肉放置在室溫當中,讓它解凍。解凍完後,再用廚房紙把多餘的水分吸乾來。然後把牛肉周圍的大塊的筋膜切除掉,再在牛肉的兩面都撒上海鹽和黑胡椒粉,塗抹均勻來。

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接下來我們把牛肉放置在抽真空的密封袋裡面,在牛肉的表面放上幾根百里香。因為今天的牛肉比較厚,所以在兩面都放上一點。如果牛肉比較薄,就只要在一面放上百里香就可以了。然後我們把袋子密封起來,開始抽真空。

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然後我們就來給小夥伴們介紹一個特別的煎牛肉的方法,那就是低溫慢煮。這個在國外已經是很成熟的烹飪方式,可能比較適合新手。低溫慢煮的專用裝置有水箱和電熱棒,裝置的品牌可以自己選擇。我們先把水箱加滿水,然後把慢煮棒放入進去通電,先把水加熱到55度。這個慢煮棒的好處就是能保持水處於流動狀態,這樣能使整桶水的溫度保持均勻。把水加熱到55度之後,就把抽真空的牛肉放入進去。把封口固定好,讓它在水裡泡2個小時。低溫慢煮的原理就是透過恆溫的水直接把牛肉泡到五成熟,而且中間儘可能地保留牛肉的水分,最大程度地保持牛肉鮮嫩的口感。

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在煮牛肉的過程中,我們可以準備一下其它的材料。準備幾個蒜頭,將它們剝皮之後放入到碗中。還有一個雞蛋,把雞蛋的蛋黃和蛋白分離,我們只需要蛋黃。

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2個小時之後,牛肉已經煮得差不多了,我們把它取出來。把牛肉上麥的百里香留起來,等一下還會用到,然後用廚房紙吧牛肉表面的水分吸乾來。我們可以看到,慢煮後的牛肉呈現出一個半生熟的狀態,肉質非常Q彈。

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接下來開大火把平底鍋燒熱,然後再放入橄欖油,再把大蒜粒放入進去。將蒜頭煎到金黃色,就把牛肉和也放入到鍋中,接著放入剛剛留下的百里香。因為牛肉已經是五成熟的狀態了,我們只需要開大火把它的表面煎制一下。每一面大概煎制50秒左右的時間,只要牛肉的一面煎到了焦褐色就可以將它翻面了。再把牛肉的四周也煎制一下,就可以出鍋了。牛肉出鍋之後,我們用錫箔紙把它包起來,讓牛肉稍微降溫。這樣做能夠讓肉汁迴流,等一下切的時候就不會到處都是肉汁。

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在醒牛肉的時候,我們來快速調一個醬汁。把剛剛鍋裡的油倒掉一些,開小火加熱一下,再加入3勺的生抽、1勺的白酒、2小勺的白砂糖,將它們都攪拌均勻之後,一個蒜香口味的照燒汁就製作好了。激動人心的時刻來了,我們來切牛肉啦!牛肉都是均勻的粉紅色,非常完美的五分熟,我們可以看到肉質都是非常的鮮嫩。

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我們再來準備一碗米飯,再把牛肉疊到米飯上面。記得在中間留一個小小的凹槽,最後我們把雞蛋黃放上去,記得一定要用無菌可以生吃的雞蛋喲。然後撒上一點黑胡椒粉,我們的超級滿足的一碗牛肉飯就製作完成啦!

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