紅糖的“那些年,那些事”

中國人自古信奉“

天人合一,道法自然

”,認為大自然萬事萬物,都跟人有著各種各樣的關係。人離不開

陰陽五行

,萬事萬物也離不開陰陽五行。陰陽五行可治病,陰陽五行也可養生。就憑藉這樣世界觀,中華民族,創造了自己特有的文化。所以不論是

哲學、醫學、飲食、文化

,都源於大自然的萬事萬物。所以

蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、糖、茶、米、果

等等等等,即是食品調料也是入藥之材。

紅糖

,也是如此。

紅糖的“那些年,那些事”

紅糖

說到紅糖,自然會將它

益氣補血,健脾暖胃,緩中止痛,活血化瘀

的作用聯絡到一起,但大家可曾想到過,紅糖究竟是從何而來的呢?又是誰將它發現並全國推廣的呢?讓我帶著大家一同去一探究竟!

中國最早有關甘蔗的記錄出現在屈原《楚辭 ·招魂》的“

靦鱉炮羔,有柘漿些

”一句,柘就是甘蔗,柘漿就是甘蔗汁。說明

戰國時期

就能對甘蔗進行原始的榨汁加工。而最早關於甘蔗加工而成的石蜜(固體甘蔗糖)的記錄則出現在西漢初年劉歆的《

西京雜記

》裡,有“

閩越王獻高帝石蜜五斛

”的記錄,高帝是指漢高祖劉邦,石蜜就是甘蔗做的固體糖,還不是現在的手工紅糖。進貢這個,說明在當時還是稀罕物。

紅糖的“那些年,那些事”

古方紅糖

到了

東漢張衡

的《

七辯

》中,出現了“

沙飴石蜜

”這個名詞,沙飴就是砂糖,說明裡面有蔗糖的結晶體,石蜜沿用西漢初年的叫法。

晉代

,竹林七賢嵇康的孫子稽含在其所著的《

南方草木狀

》中記錄了甘蔗的形狀、種植地和當時蔗糖的製作方法。無獨有偶,同時期的《

南中八郡志

》也做了同樣的記錄,說明甘蔗種植與兩廣、雲貴等南方一帶,使用的製作方法是曝曬法,即將甘蔗榨汁後,在太陽下曝曬,蒸發掉水分,留下糖分等固體物質,估計是受曬鹽的啟發。

中國官方正史中對蔗糖的記載,最早見於《

新糖書

》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。根據這些記載,我們可以這樣推論,蔗糖在唐代(公元618年——公元917年)之前就已經出現在中國的某些地區,但可能是工藝仍有不足,唐太宗才“

遣使取熬糖法

”,按照印度方法改良了熬糖技術。這個時期的糖,呈現塊狀,為紫紅色,這在《

本草綱目

》中有記載:“

凝結如石破之如沙

”、“

此紫砂糖也

”,也就是我們的

塊狀傳統紅糖

紅糖的“那些年,那些事”

唐高宗李治

上元元年(公元674年),製糖師傅已經掌握了

蔗糖提純脫色工藝

,製出白糖,當時叫

霜糖

,同時,四川遂寧出現用甘蔗製作的冰糖。唐代出現的土法制糖一直沿用到現在,延續一千多年。之後唐代甘蔗種植和製糖技術傳到日本。與此同時,阿拉伯人把印度的甘蔗種植及製糖技術傳到西班牙義大利等歐洲國家,隨著大航海時代來臨,這些國家又把他們傳遍南北美洲國家。

中國第一部甘蔗製糖專著是北宋人王灼於1130年撰寫的《

糖霜譜

》,全書分7篇,分別是中國製糖發展歷史、甘蔗種植方法、製糖裝置、工藝過程、糖霜性味、用途、製糖行業狀況等。明末1637年,宋應星寫出一本更系統更詳盡的專著《

天工開物

》卷六《

甘嗜

》。

紅糖的“那些年,那些事”

而到了1747年

德國人

首次在

甜菜

中分離出單糖,1822年法國人採用脫

色吸附劑

用於製糖。中國近代的機械化工業製糖,基本上走的是拿來主義道路,沿襲西方化學制糖法。而傳統手工糖業,因為工業製糖的高產量受到了極大衝擊而式微。

中醫認為有溫補益處的傳統手工老紅糖,被工業加工提純白糖和冰糖後的

副產品

製成的紅色糖所取代,而傳統老紅糖的

溫補益處

卻被故意忽略。傳統老紅糖的清甜蔗香,也被各種工業甜所取代。

很多人再也沒嘗過以前的那種

清甜老味道

,甚至很多

90

後年輕人

,根本就不知道老紅糖原本的味道是什麼樣的。

進入

21

世紀

,中國在經歷了幾十年的快速發展、多元文化大融合後,開始反觀自己的過往歷程,開始思考自己的民族文化。人們靜下心來,開始辯證地看待自己。之前,很多人都有一種爭論,就是生完孩子

要不要坐月子

。在見證了很多外國達人生完孩子立馬就下地打球的事實後,很多中國人的觀念轉變了,認為根本不用坐月子,因為外國人就不坐月子。

其實這是片面的,中國人坐月子並不是一種習俗,而是祖祖輩輩在幾千年的實踐中總結出來的經驗,存在是有其道理的。因為畢竟外國人是吃牛肉喝牛奶長大,而中國人是吃五穀雜糧長大的。基因不同,屬於不同的人種,沒有什麼可比性。所以同上個問題一樣,更多的人開始認真地看待自己的

文化和特點。

紅糖的“那些年,那些事”

2015年央視3。15晚會一則“

赤砂糖是不是真正的紅糖

”的問答,引爆了輿論。千年之後,純正紅糖開始復興。這種以甘蔗做原料,完全手工熬製,不經過工業加工精煉的傳統老紅糖,雖然成本高昂,但

純正天然營養豐富

依然受到了廣大消費者的喜愛。其實更深層面上,這是一種

民族文化自信

的迴歸。因為越來越多的人知道“不是外國的就好”,很多原產自中國的東西,還是中國自己做得好。

手工紅糖

採用世代傳承的手工熬糖老方,用甘蔗作唯一的原材料,經過榨汁過濾後,直接上

鍋熬

之。歷

開泡

撇泡

過網

趕水

搖瓢

打沙

出糖

澆型

晾曬

等一系列複雜的工序完全手工熬製而成。製成紅糖,

味道清甜

蔗香醇厚

,依然是傳統的手工老味道。

紅糖的“那些年,那些事”

看了這些,不知道你會不會感嘆,哪怕是一顆小小的紅糖,它背後的由來也有著那麼深遠的

歷史淵源

,而如今製糖工藝的不斷成熟,加之人們生活水平的不斷提高,手工紅糖也漸漸從大家的記憶中浮現出來,無論是它的

純度

還是

營養價值

,在很大程度上都比工業紅糖好的太多太多。

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