豆腐,源自中國,“淮南治丹砂,偶然成豆腐”。原本清淡無味,卻被我們智慧的民族找出來無數種吃法。蘇東坡除了愛吃肉還愛吃豆腐,愛吃肉於是有了“東坡肉”,愛吃豆腐於是有了“東坡豆腐”。汪曾祺先生也有一首豆腐詩,“肥鮮宜魚肉,亦可和菜煮。陳婆重麻辣,蜂窩沸砂鹽。”,簡簡單單幾句話交代了多種豆腐的吃法。
家常燒豆腐
今天來說一說家常燒豆腐的做法。很多人不喜歡豆腐的原因就是覺得有一股豆腥味。去除這種味的方法就是用淡鹽水煮或者泡。當然不能泡久了,泡久了就失去豆腐那種嫩滑的口感了。
鹽開水泡過得豆腐口感會更好
熱鍋涼油豆腐推入鍋中煎至兩面微微發黃。姜蒜末、花椒粒入鍋爆香。
一點點辣椒麵、一點點生抽提色。翻炒均勻後再加入小半碗開水,蓋上蓋子燒一會。
豆腐加半碗開水燒一會
水燒得差不多的時候,放入蒜苗段、適量的鹽、雞精。翻炒一下,蒜苗斷生後就可以出鍋了。
提起家的味道,每個人心中一定有一道菜是關於豆腐的。掌勺人是爸爸或者媽媽,做法或煎或炒或燉,味道或麻辣或鹹鮮,這種味道是不論你吃過多少山珍海味都忘不了的。這種味道要在特定的地點特定的人,做出來的才是那個味,這就是家的味道。
豆腐是一種包容性很強的食材。南豆腐嫩滑,北豆腐疏鬆多孔又綿軟。或掛芡或燉湯,都能很好的完美的跟豆腐融合在一起。正是這種特質,豆腐出現在餐桌上這麼多年依然長盛不衰。
開吃啦!