“秋老虎”持續發威,川渝一帶的人們靠吃這些小吃續命

“秋老虎”持續發威,川渝一帶的人們靠吃這些續命

雖然說前幾天已經立秋,不過川渝一帶的“秋老虎”還是相當猖狂,天氣依然異常炎熱。天氣熱自然就影響胃口,民以食為天,吃不好可不行,川渝一帶的人們對美食有自己的追求,天氣熱了就靠吃這些“涼涼的東西”續命!

“秋老虎”持續發威,川渝一帶的人們靠吃這些小吃續命

再熱也離不開辣椒:涼粉、涼麵、涼皮、冷串串(缽缽雞)

川渝一帶吃辣椒很厲害是眾所周知的事,雖然天氣炎熱的時候,吃辣椒很容易上火,但是川渝人民對辣椒的執念不是說放下就放下的,所以當天氣炎熱的時候最受歡迎的主食就是:冷的+辣的。

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涼粉、涼麵

我在川渝一塊發現,小攤上只要是賣涼麵的,肯定也賣涼粉,涼麵涼粉大概是一對好兄弟。重慶的涼粉是豌豆粉和胡豆粉混合製成的,散發著豆類的香味,夏季多吃豆類也對人身體好。涼麵和涼粉的調料十分相似,涼粉主打酸辣開胃,涼麵主要是甜辣,正宗的川渝涼麵多半是要放點白糖的。

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涼皮

要說涼皮的起源最開始得追溯到秦始皇時期,陝西涼皮也是很出名的。四川也有涼皮,而且經過文化融合的四川涼皮還是很有四川特色的。勁道的涼皮和新鮮的小豆芽在一起,淋上一層紅油辣椒,巴適得很!

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冷串串(缽缽雞)

老婆餅裡沒老婆,缽缽雞也不是光吃雞。缽缽雞也叫冷串串,顧名思義,其實和麻辣燙差不多的各種各樣的串串,不過它是冷的。缽缽在四川話裡面就是陶器缽。

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在川渝一帶,大街小巷都很容易看見缽缽雞,一個陶器缽缽裡面放著各種各樣的串串,這些串串都放在賣家特製的調料裡面浸泡,調料裡面的精髓就是辣椒和芝麻,經過浸泡的缽缽雞麻辣鮮香,色澤鮮豔,自己想吃多少就取多少。

大街小巷都有的消暑甜品:冰粉、涼蝦、涼糕

冰粉

冰粉是川渝地區消暑常吃的小吃,大街小巷隨處可見賣冰粉的門店和還有走街串巷的攤販推著小推車叫賣。冰粉看著都有點像果凍,吃著也像。一碗冰粉淋上冰凍的紅糖水,再加上冰塊,山楂片,葡萄乾,芋圓,西瓜,菠蘿等各種配料,一碗勾人饞蟲的冰粉就出爐了。

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冰粉爽滑剔透,消暑,味道甜美,價格低;而且還有鎮定心神,祛痰,清熱的作用,夏季在整個西南地區都十分受歡迎。

涼蝦、涼糕

在重慶,涼蝦和涼糕也是會同時出現的消暑甜品,原因很簡單,因為它們的原料一樣,都是用大米熬製的。成年人喜歡吃涼糕的居多,簡單好吃;小孩子則更喜歡吃涼蝦,因為配料更豐富。

涼蝦因其頭大尾細形似蝦,故而得名,其實我覺得它看起來更像小蝌蚪。碗底先放一勺涼蝦,然後鋪一層碎冰,再配以紅糖水,和一些碎花生、葡萄乾,香甜軟嫩,入口冰涼。

涼糕和涼蝦區別也不大,不過涼糕是一整塊,方的或者圓的,吃起來軟軟糯糯,加上紅糖水後味道獨特,擁有大批忠實粉絲。

“秋老虎”持續發威,川渝一帶的人們靠吃這些小吃續命

談了上面哪些川渝地方甜品,可能大家還有一個疑問——“為什麼川渝一帶的甜品都是加的紅糖水而不是其他東西?”

加紅糖水肯定是為了讓甜品有甜味。如果要問為什麼不用白糖替代?首先因為白糖在冰水裡不易溶解,其次是紅糖的營養價值比白糖高,比如紅糖含鈣質比白糖多兩倍,含鐵質比白糖多一倍。並且紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快,可以快速地補充體力。可以說紅糖水是這些消暑甜品的靈魂!

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