義芳君說茶 | 第881期原創茶說
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日常泡茶時,我們常常會遇到這樣一個令人尷尬的問題:明明知道用自來水泡茶並非最佳選項,卻經常受限於現場條件,又不得不用自來水。
為什麼呢?
主要原因在於目前大部分城市居民生活用水的主要水源還是這種經過現代工業體系處理的自來水,取用方便,價格低廉,也符合國家關於飲用水的基本衛生健康要求。
只是對於熱愛喝茶的人群而言,比較遺憾。因為使用自來水泡茶是無法充分地將一泡好茶的色香味完美地呈現出來。
自來水廠
說到這裡,我們不妨先去看看現代工業化體系下的自來水是怎麼生產出來。
首先,水源地(比如水庫)裡的水經由管道輸送至第一道關口(取水泵房),並在這裡加氯進行第一道消毒,剔除水中的藻類、貝類等動植物。
過濾消毒
經過處理後的水這時候才進入自來水廠的處理系統中,並開始新一輪的過濾、消毒等處理,在這之後一系列的工藝流程中,需要加入硫酸鋁或聚合氯化鋁、石灰等混凝劑進行化學反應,讓一些雜質沉澱下來,再進行過濾。
等把這些雜物過濾完後,還要加入氯和氨等消毒劑進行消毒處理。經過了這一系列過濾和消毒分級處理之後的水才能達到飲用水標準,然後經過管道輸送到千家萬戶。
02
經過這樣一番“折騰”之後,從原水到自來水,水質變乾淨衛生了,但離泡茶用水的標準那還差遠著呢!
茶聖陸羽在《茶經》裡為我們總結了泡茶用水三大原則,即“淨”、“活”、“清”。
“淨”指的是純淨度高,透明乾淨沒有雜質;“活”指的是新鮮活水,甘冽清爽;“清”指的是石上流的軟水,即水裡不含鈣鎂化合物。
自來水在過濾、消毒等處理環節中,需要新增一些混凝劑,以及氯氣、氨氣等氣體,多少會有一些殘留,剛出來的自來水往往有一股類似漂白粉的難聞氣味。
另外,有些地區本身原水就比較“硬”,比如西北地區,時間一長,茶壺底座經常會有一層厚厚的茶垢。
有些地區居民家安裝的是鍍鋅鐵管,時間一長,自來水裡的鐵離子也變多了,直接泡茶時,往往影響茶湯滋味的鮮爽度,還有可能使茶湯色澤變暗,看起來好像蒙了一層油脂。
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問題是,條件有限的情況下,我們又不得不使用自來水泡茶,如何做才能確保健康衛生呢?
以下這三大要點,注重養生的你,一定記得要好好地看一看哦!
第一,靜置。
可以使用家裡比較大的菜盆、或其他乾淨、無異味的容器(注意要加蓋子,但盛放的時候要把蓋子稍微開啟)盛放自來水。
這樣經過3-4小時,甚至更長時間的靜置後,一般自來水裡的異味會自然消散,也有利於水裡的雜質沉澱下來。
第二,淨化過濾。
如果家裡有裝過濾器,那最好使用過濾器過濾一下,更加省時省力。雖然效果不一定很好,但對於泡茶口感的改善還是具有一定效果。
第三,把水燒開。
自來水並不能直接飲用,這是基本常識。
我們可以透過加熱自來水,等水燒開後,開啟壺蓋,讓沸水繼續沸騰幾分鐘,讓水裡的餘氯隨著水蒸氣最大限度揮發掉。再用來泡茶時,入口時的香氣、滋味會感覺更好一些。
好了,以上是關於日常使用自來水泡茶的一些注意事項,希望對熱愛養生的您有所幫助,並請在評論區留言交流。
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義芳君
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