孔府美食節在瀋陽開幕,品孔府佳餚美撰,賞尼山聖境古樂舞

為了不斷給客人呈現創新的烹飪理念與驚喜的用餐體驗,瀋陽香格里拉大酒店攜手曲阜市文化和旅遊局及瀋陽嘉裡中心,特邀來自曲阜香格里拉大酒店中餐廳行政總廚劉海洋師傅,於2021年5月12日起,攜經典名菜到訪夏宮中餐廳,為沈城饕客奉上孔府佳宴,領略博大精深的儒家美食文化。活動現場不僅能感受到來自禮儀之邦,聖人故里—山東曲阜的熱情待客之禮、還能欣賞儒風雅韻的中國古典舞,精美文創產品、中國非遺文化糖畫、麵人以及免費體驗的《手讀論語》活動。

孔府美食節在瀋陽開幕,品孔府佳餚美撰,賞尼山聖境古樂舞

曲阜香格里拉大酒店的中餐廳廚師長劉海洋師傅師從國家級非物質文化遺產孔府菜傳承人——彭文俞大師,擁有超過15年的豐富經驗,除擅長烹飪孔府菜外,對魯菜、川菜、粵菜也有著獨到的見解。他於2018中秋節,首登中央電視臺“傳奇中國節”直播節目,為全球華人介紹經典孔府菜——“魯壁藏書”及“詩禮銀杏”,又於同年再登央視舞臺,在美食紀錄片《鮮味的秘密》中透過烹飪“孔門罈子肉”和“孔府三套湯”,讓世界各地的食客深刻了解孔府菜所蘊含的文化精髓。此次沈城之旅,劉師傅將為廣大美食愛好者呈現孔府菜中的孔府三套湯、魯壁藏書、麒麟玉書、智者不惑、詩禮銀杏等經典美饌。

孔府美食節在瀋陽開幕,品孔府佳餚美撰,賞尼山聖境古樂舞

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孔府美食節在瀋陽開幕,品孔府佳餚美撰,賞尼山聖境古樂舞

“食不厭精,膾不厭細”是由中國偉大思想家、教育家孔子所提出的飲食文化理念,提倡將飯食做得更為精細,改善飲食生活水平。擁有千年歷史、集魯菜和蘇菜於一身的孔府宴將該理念發揚光大。孔府菜具有禮儀莊重、用料講究、做工精細等特點。在菜式和席面款式上搭配講究,主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面,上至山珍海味,下至野蔬筍根,品種逾千。烹飪時重於調味,工於火候。製作風格上吸取了多個菜系的精華,造型優美、風格迥異,又因菜名典雅、寓意美好而廣受讚譽。

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孔府三套湯

【湯鮮香飄九天外,美羹請來貴賓嘗】

“孔府三套湯”是孔府菜中的美味湯品。選用老雞、老鴨和豬肘經三次反覆吊制而成,彰顯孔府菜烹飪時求精求細的特點。為了保證湯汁鮮美,劉師傅在食材選擇和加工方面下足功夫,以放養在山野林間、肉質勁道鮮美的山東笨雞作為主料,選用來自聖尼山含重碳酸鈣、低礦化度、低鈉含鍶的山泉水,並利用密封性好、受熱快、散熱慢的紫砂壺器皿慢火熬製,使湯汁在品嚐時散發出清甜與醇香。

孔府美食節在瀋陽開幕,品孔府佳餚美撰,賞尼山聖境古樂舞

【水精之子,系衰周而素王】

“麒麟玉書”源自關於孔子誕生前麒麟現世的傳說。劉師傅精選鮮活加吉魚,將帶有魚鱗的魚肉改刀成厚度約1釐米的方形,再以蔥末、薑末、十年花雕酒、海鹽、胡椒等佐料醃製6小時。以高溫熱油溫炸至表面金黃酥脆,使其形似麒麟,口感脆爽鮮香,回味無窮。

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魯壁藏書

【志於道,據於德,依於仁,遊於藝】

公元前154年魯恭王擴建王宮時,在孔子故宅的牆壁裡發現了《尚書》,《禮》,《論語》,《孝經》等經典著作,“魯壁藏書”這道菜由此得名劉師傅選用八頭明蝦蝦尾,配以十年花雕酒醃製15分鐘,將切成細絲的麵皮包裹蝦肉,放入五成熱的溫油中炸熟後,再用孔府內廚的獨特烹飪手法,以熱油炸香,色澤金黃通透,蝦肉緊緻彈滑,鮮美的滋味在唇齒間昇華。

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