我們常吃的蔬菜,哪些是“原生態”的,哪些是“外來物種”

中國人的飲食結構分為主食和副食。傳統主食是穀類,就是在先秦已經大致齊備所謂的“五穀”等主要糧作物。副食為菜餚。菜是蔬菜和可食野菜的總稱,餚指魚肉之類的葷菜。先秦的蔬菜栽培還處於初始階段,食用大多取自野生,到西漢被大量人工栽培,還從西域引進許多新品種。

我們常吃的蔬菜,哪些是“原生態”的,哪些是“外來物種”

目前,在我國約209種現有栽培蔬菜中,國外引進的“佔80%。那麼,我們天天食用的蔬菜中,哪些品種原產地在我國的“原生態”,哪些又是從國外引進的外來物種”呢?

我們先說調味料。蔥、姜、蒜、芫荽、辣椒、花椒、胡椒和茴香是最常用的調料。

原產自中國的有:姜,史稱“南夷之姜”,是南方少數民族馴化的;蔥是齊桓公伐山戎帶回的勝利品中;花椒在古代曾用作香料和藥材祛溼驅寒。

非原產中國有:大蒜,秦漢時從西域傳入中國;芫荽,原產在歐西南地中海沿岸,張騫出使西域的時候把它帶入中原;辣椒,原產中南美洲熱帶地區,我國栽培辣椒始見於明末;胡椒原產印度,茴香原產歐洲南部和小亞細亞。

我們常吃的蔬菜,哪些是“原生態”的,哪些是“外來物種”

分辨蔬菜是否原產於我國最明顯的標誌是“胡”、“番”、“洋”,凡是帶這三個字的,肯定是外來品種。

“胡”字代表古代北方和西方的民族。胡瓜(黃瓜)、胡桃、胡豆(蠶豆)、胡椒、胡蔥、胡蒜、胡蘿蔔大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入;番茄(西紅柿)、番薯(紅薯)、番椒(海椒、辣椒)、番石榴、番木瓜大多為南宋至元明時期由“番舶”(外國船隻)帶入;洋蔥、洋姜、洋芋(土豆)、洋白菜(捲心菜)等大多由清代乃至近代引入。

其他我們餐桌上常見的引進蔬菜品種還有:

豇豆,原產於印度;扁豆原產於爪哇,南北朝時傳入我國;茄子原產東南亞和印度,約於晉代傳入我國;菠菜原產波斯,唐代傳入我國;萵筍原產地中海沿岸,宋代以前由西域使者來華時傳入;木耳菜又叫胭脂菜、豆腐菜,原產亞洲及北美洲,宋朝前已有栽培;四季豆:原產中南美洲,明朝時傳入我國;西葫蘆清朝中期傳入我國;生菜原產地中海附近,清晚期引入我國;菜花原產地中海沿岸,清末民初傳入我國;苦瓜:鄭和下西洋的時候帶過來。絲瓜原產印度,傳入中國不遲於宋代。茼蒿的原產地在地中海。

我們常吃的蔬菜,哪些是“原生態”的,哪些是“外來物種”

中國原產蔬菜品種有:

白菜,西安半坡遺址發現的白菜籽;冬瓜其栽培史至少有二千多年;韭菜為中國特有蔬菜,栽培距今最少已有三千多年;芥藍原產地在中國的南部,已有至少900年的栽培歷史;黃花菜在中國的栽培歷史可追溯至兩千多年前;薺菜遍佈中國南北各地,培養史最少有二千年以上;茭白古時曾稱菰、茭瓜、茭筍或水筍等,在中國至少有三千年以上之食用歷史。蓴菜為中國南方獨產的水生野蔬,《詩經》中說“思樂泮水,薄採其茆”,茆(音máo)即蓴菜。蕨菜:商代即有食用,伯夷和叔齊在首陽山充飢的就是這種菜。蘿蔔栽種史約有三千年以上;蕹菜中國自古栽培,西晉時即有書記載;莧菜,中國自古就作為野菜食用;小白菜有幾千年的栽培史。芋頭中國的栽培歷史非常悠久,《詩經》即有載,齊人亦呼為“莒”。

當然,無論是原產於何地,歸根結底都是大大豐富了我們的菜籃子。

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