“洗茶”只是為了洗去灰塵?

初觸茶藝時,茶人們心照不宣的重複著一句話:“一道水、二道茶、三道四道才是精華。”他們一直恪守,也在引導著更多的人。

“洗茶”——似乎是一種執著。

“洗茶”只是為了洗去灰塵?

“洗茶”:把第一次(也有第一、二次)沸水浸泡後的茶湯丟棄這一過程。

“洗茶”——亦稱“潤茶”。這一步驟可以將茶葉調整到更適宜沖泡的狀態;喚醒茶葉活性,喚醒/增強茶湯滋味;帶走茶葉生產運輸過程中產生的碎茶,使茶湯清澈;祛除一些對人體有害的物質,帶來更好的品飲體驗。

“洗茶”只是為了洗去灰塵?

單的“洗茶”,也有著“醒茶”(溼醒)的參與

,在“洗茶”之後,將水浸潤過的茶葉靜置30s左右。“醒茶”——可以喚醒茶葉活性、調節茶葉的沖泡狀態、便於後續沖泡過程中茶葉內容物浸出,帶來更好的品飲體驗。就與“醒面”一般,饅頭鬆軟與否以及滋味好壞,與這一步息息相關。

“洗茶”只是為了洗去灰塵?

在普洱茶生產運輸過程中,或多或少的會產生一些茶碎。茶人們又不喜用濾網,茶湯就顯得很混濁。在“洗茶”的過程中,這些碎茶渣會被茶水帶走。第二泡的時候,可以明顯的看到茶湯變得清澈,提升感官體驗。

“洗茶”只是為了洗去灰塵?

從食品營養學、植物學,角度看來,茶是超富集“氟”植物,在茶樹的生長過程中會大量的吸收、富集“氟”元素。“氟”元素大量攝入會對人體產生一定危害,好在這些物質極易溶於熱水,在“洗茶”過程中至多可以去除86%。

【張小磊,何寬,馬建華。氟元素對人體健康的影響[J]。微量元素與健康研究,2006(06):66-67。】

“洗茶”只是為了洗去灰塵?

飲茶是人體攝入氟的主要來源之一,飲茶對促進身體健康發揮了重要作用。但是如果過量攝入氟,它就會積累在骨組織層間,過度刺激新骨組織的生長導致原有組織的損傷,並造成軟組織硬化,一定程度干擾人體的鈣代謝和骨組織健康。

【李旭玫:《茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響》,《中國茶葉加工》,2004年第1期。】

根據相關實驗可得出,水溫80℃~90℃時,“氟”浸出趨於穩定。90℃以上時,隨水溫升高,“氟”浸出也隨之增多,最高可有86%浸出。

【劉淑娟、鍾興剛、覃事永,等:《茶葉氟含量現狀及控氟措施研究進展》,《茶葉通訊》,2016年第3期】。

“洗茶”只是為了洗去灰塵?

“洗茶”這一步驟,旨在增加茶葉的品飲體驗。使用鋼化杯、玻璃杯沖泡的茶友,亦可進行。“洗茶”不只是滌去茶葉表面的塵埃,更多的是為獲得更好的品飲體驗。

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