香芋酥、粿肉、牛肉丸:潮汕人記憶中的年味

大神作家鳳炅的家在潮汕地區。長久以來,潮汕地區風俗眾多,且保留的頗為完整。當然,這裡各式各樣的潮汕小吃,更是引得無數遊客慕名而來,流連忘返。

今天,我們就聽聽鳳炅講一講,她記憶中的年味。

香芋酥、粿肉、牛肉丸:潮汕人記憶中的年味

十二月二十四的這一天,對初一十五逢年過節都會拜神的潮汕人來說,是送神上天的日子,這一天意味著年關將至,新年即將到來。

聽家裡的長輩說,十二月二十四這一天,是在凡間的神仙回到天庭向玉皇大帝彙報人間這一年情況的日子,也是各家供奉著的神仙為凡間各家抽取好籤的日子,因此,這一天,家裡都會準備好豐富的貢品朝拜,祈求正月初四神下天時為家裡帶來好籤,祈求新年一切平安順利。採辦年禮,準備年貨,將家裡打掃乾淨,準備迎接新年的到來,這是每家每戶新年都要做的事情。年三十這一天,將福字倒貼門上,意味著福進門來,一對寫上福語的對聯,寓意著對新年的期待。對於家裡來說是最忙碌的一天是年三十,這一天除了要準備年夜飯之外,還要拜神和祭拜祖先。從大早清開始,父親和母親就要開始忙碌準備著今天所需要的東西。

而我們也是沒得清閒,得幫忙做些雜活打下手。以粘米粉攪拌揉和做成粿皮,滴入幾滴紅胭米,原本白色的粿皮便成了紅色,意味著新年的紅紅火火,菲菜調味為餡,寓意著長長久久。

香芋酥、粿肉、牛肉丸:潮汕人記憶中的年味

紅桃粿,因形而得名,喻意長壽美好。

掐一塊粿皮在手中捏薄,包著菲菜再用特製的模型粿印按壓成形,手輕輕一拍,一個成形的紅桃粿便落入掌中,那上面印著花紋與圖案,這是潮汕特色的年粿,逢年過節必做的東西之一。

父親是家裡的主廚,年夜飯的飯菜,大多都是他準備的。大潮汕的特色菜有很多,像砧板上剁開的手打牛肉丸,腐膜卷出來的粿肉和香芋酥,都是年夜飯桌上必不可少的菜式。

香芋酥、粿肉、牛肉丸:潮汕人記憶中的年味

粿肉,以豆腐皮為衣,包著肥瘦相間的豬肉,馬蹄,大蒜去葉留頭,加入調味料捲成入熱油炸至金黃色,外脆內嫩。

這一天砧板幾乎不會有空著的時候,剁東西的聲音,炸粿肉的聲音,鄰居親友進來竄門,說說笑笑間父母邀請著他們嚐嚐粿肉和香芋酥的聲音,聲聲入耳,迴盪在家裡,讓人感覺到滿滿的熱鬧與喜慶。

香芋酥、粿肉、牛肉丸:潮汕人記憶中的年味

潮汕香芋酥

年三十的下午三四點左右拜神和祭拜祖先,將煮好的雞鴨魚肉擺上盤端上桌,連同冒著熱氣新鮮出籠的紅桃粿以及炸得香脆的粿肉和芋酥,以及,兩對寓意著大吉大利的桔子。

一家老小在長輩的帶領下拜過神仙后拜祖先。哪怕是最小的孩子,也會乖乖的歡喜的上前叩拜,因為這是最後的步驟了,叩拜過後就沒有小孩子什麼事情了,而且,母親還會拿出新買的新年衣服來,讓他們去洗澡換上新衣出門去玩。

新年穿新衣,穿上最漂亮最新的衣服,也寓意著年年有新衣服可以穿,換上新衣後一個個如籠中鳥般飛出家門喊上小夥伴們比比誰的新衣漂亮。

每家每戶廚煙嫋嫋瀰漫而開,香味從視窗飄出,竄入鼻息之間,光聞著香味都可以想象得到那豐盛而美味的年夜菜餚。

不知是否錯覺,似乎總覺得別人家的飯菜比較香。母親的一聲:“食飯啦!”全都跑回家中去,只見,那桌上擺上滿滿的十二道菜,擺在最中間的是兩個湯,一個是紫菜肉丸湯,一個是白果煮鵪鶉蛋甜湯。

香芋酥、粿肉、牛肉丸:潮汕人記憶中的年味

在我們這邊,過年少不了一碗肉丸湯和一碗甜湯。前者在飯前吃,喻意團團圓圓,後者飯後吃,喻意幸福甜美。

最開心的當然是年夜飯的環節中,長輩們給的壓歲紅包以及祝福語,無論紅包裡裝著多少錢,接過紅包的那一刻,就彷彿接過了祝福,一個個臉上都溢位了開心的笑顏。

家門外,爆竹聲響起,年味正濃……(文:鳳炅)

頂部