干邑貴族Martell,大自然賜予的獨特風格

干邑的珍貴在於對品質的嚴格把控,只有在法國“干邑地區”滿足所有特定條件而生產出來的白蘭地才能被法律允許冠以“干邑”之名。

如果說干邑是白蘭地中的主宰,那麼Martell(馬爹利)就是經過時間洗禮後的絕妙存在。什麼樣的因素成就了獨一無二的馬爹利?接下來讓我們從不同角度出發去尋找這一答案。

馬爹利

干邑

——天時地利造就獨特風味

干邑白蘭地是法國白蘭地中的一種,其名取自與它同名的法國“干邑”產區。早在十八世紀,法國西南部的干邑鎮因其獨特的地理位置而盛產葡萄,豐富的自然資源經過當地人的精心釀造,讓葡萄蒸餾酒聲名遠播,久而久之人們就直接拿干邑來作酒名使用了。

在1938年後,法國政府透過建立相關法律來約束“干邑”這個稱謂的使用,只有滿足所有特定條件而生產出來的白蘭地,才能被法律允許冠以“干邑”之名,也就是大家經常聽到的AOC(Appellation d‘Origine Contrô;lé;)

干邑因為嚴格的產地及生產要求被稱為白蘭地中的高階品類,市場的干邑數量非常稀少,其年產量僅有1。97億瓶。其中,作為僅選用四大優質產區葡萄的馬爹利酒莊,更是每一瓶干邑都有著獨一無二的重要價值。

干邑貴族Martell,大自然賜予的獨特風格

1938年法國正式成立了干邑原產地保護區(AOC),下轄一共六個子產區,分別是大香檳區、小香檳區、寶德區(邊緣區,臺譯)、優林區、良林區、普林區。

幾個世紀以來,馬爹利家族只選用最優質的寶德區、大香檳區、小香檳區、優林區四個產區所生產的生命之水。其中,特別青睞的是寶德區,作為僅有5公頃的最小子產區,其生產的生命之水擁有無比順滑、甘甜的香氣,因此成就馬爹利標誌性的風格。

干邑貴族Martell,大自然賜予的獨特風格

馬爹利干邑首選風土 寶德區

馬爹利干邑——減產

10%

帶來更順滑的口感

白蘭地品質的好壞,除了取決於葡萄品質,還有很大程度上取決於發酵和蒸餾工藝。干邑白蘭地採用銅壺蒸餾法,經過兩次蒸餾,萃取出70%酒精濃度的原液,俗稱“生命之水”。

馬爹利與普通干邑製作不同的是,將兩次蒸餾過後的“酒頭”和“酒尾”保留下來,再次加入葡萄酒原液進行蒸餾,從而獲得比其他干邑品牌更為豐富的香氣。

去除不用的葡萄渣, 只採用澄清的葡萄酒液蒸餾,雖然會因此減產10%,但卻使得馬爹利的干邑比其他品牌更加濃縮和珍貴,口感也更為順滑。

干邑貴族Martell,大自然賜予的獨特風格

馬爹利干邑——

用時間陳釀出優雅香氣

干邑的陳釀一方面得益於當地的獨特氣候條件,另一方面在於當地長久以來發展出的獨特釀造技術。

陳釀期間,新的生命之水蒸餾出來後就貯存在橡木桶裡長達數年(有時甚至幾十年);

期間會發生各種理化反應:水分和酒精的蒸發,不同物質的濃縮,來自木頭的複合物的分離、氧化等等。這些反應受到葡萄蒸餾酒的原始特點(酒精度,酸度),儲存葡萄蒸餾酒的容器型別,放置橡木桶的酒窖的物理特點(溫度,溼度,通風)等因素左右。

馬爹利在細紋橡木桶中陳釀生命之水,這些橡木持續地採購自法國古老的特朗賽森林。這些橡木的樹齡通常在 180~200年之間,其單寧溫柔細膩,更適合馬爹利生命之水的陳年。

在酒窖中長時間的陳年歲月裡,生命之水的香氣逐漸成型。香氣來自於空氣、橡木和生命之水三者間持續不斷的相互作用,所以才變得更微妙,更豐富,更優雅。

干邑貴族Martell,大自然賜予的獨特風格

馬爹利干邑——調配的藝術造就獨一無二的干邑作品

干邑是一門調配的藝術,釀酒師需要累積足夠的經驗,再加上自己對干邑的理解去調配“生命之水”從而創造出充滿香氣和層次感的干邑。

馬爹利的酒窖中存放著上千種“生命之水”,這樣龐大的基數讓每一款馬爹利都成為獨一無二的藝術品,而馬爹利的頂級干邑調配自700多種不同的“生命之水”,珍貴異常。

干邑貴族Martell,大自然賜予的獨特風格

馬爹利首席釀酒師 克里斯托夫·瓦爾託

馬爹利從產區到釀造工藝再到調配技術,每一步都嚴格把控,在干邑中自成一種風格。不是所有白蘭地都能稱為干邑,不是所有干邑都能稱為馬爹利。

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