冬季的常見便宜蔬菜,竟是古代的“百菜之主”,你知道它的故事嗎

這是童年時期對於隆冬時節的一份味覺記憶:每年春節前後,大人都會買來這種綠油油大葉片、莖上帶細小絨毛的蔬菜,用它煮粥,或做丸子湯。浸潤在熱滾滾的粥和湯汁裡,葉片呈現出濃純的深綠色,帶著一絲寧靜的鄉野氣息,吃起來既柔軟又滑嫩,既清新又甘甜。

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冬寒菜稀飯、冬寒菜湯——川渝地區的小孩子在溼冷的冬日裡吃慣了這兩道菜,因為家家戶戶都是相同的做法,大概是祖輩早已摸透了冬寒菜的秉性,把最適合的方式一代代傳承了下來。

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自己熬的熱乎乎的冬寒菜稀飯

表面上看只是普普通通的家常菜,細細一想真是一份特殊的自然饋贈——為什麼會剛好在最冷的時候長出最美的味道呢?只能說大自然對人類有一份溫暖體貼的心思。

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種在陽臺上的冬寒菜苗

但它終究是便宜易得的,所以少有人把它看得珍貴,更不會想到它在歷史上曾有那樣重要的地位——如果告訴你,冬寒菜的學名叫葵菜,就是漢樂府《長歌行》“青青園中葵,朝露待日曦”裡的“葵”,甚至還是上古時期中國人最常食用的蔬菜,被稱為“百菜之主”,你是不是會很驚訝?

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中國詩詞大會“青青園中葵”問答

實際上,幾千年前中國古人就注意到葵菜具備頑強的生命力,無論土地肥沃還是貧瘠都能生長,房前屋後、郊野之地皆可採到;它不怕溼冷氣候,甚至溫度越低品質越高,還適合醃臘儲存四季食用,所以在上古時期它就已經成為中國人賴以生存的重要蔬菜。

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冬寒菜丸子湯

而且,它除了做食物,還可全身入藥,葵根、葵莖、葵葉、葵子各有各的藥用價值,尤其是葵葉對治療各種斑瘡有奇效。西晉名臣張華在他的《博物志》中說,“人食冬葵為狗所齧,瘡不差或致死。”唐代的綜合性醫書《外臺秘藥》則記錄了一件奇事:唐高宗永徽四年,一種惡瘡從西域流行到中原,得瘡的人全身長滿流白漿的瘡,但中原人用葵菜葉和蒜末同煮,服用之後就可輕鬆治癒。

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可惜的是,葵菜在唐代之後就從中國人的餐桌上淡出了,明代時已經很少有人栽種,吃的人也大大減少,再以後的人連葵菜這個名字都逐漸淡忘了,取而代之採用了更通俗易懂的稱呼——冬寒菜,在寒冷的冬天生長的菜。

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清炒冬寒菜,青翠欲滴

曾經的“百菜之主”在千百年歲月流逝中漸漸失去了光彩,現在的孩子在捧起熱乎乎的粥碗、湯碗時,會想到那些沉靜的、深綠色的葉子曾經溫養了他們祖先的腸胃麼?

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