火鍋店如何圍繞牛油鍋底制定品牌戰略,高效完成品牌升級?

品牌不像有形的實體店面,對於餐飲企業而言是一種無形的資產,而且遠比店面有價值的多,對餐飲企業的生存和未來發展至關重要,所以如何做好餐飲品牌戰略就顯得尤為重要了。

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火鍋店如何圍繞牛油鍋底制定品牌戰略,高效完成品牌升級?

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那餐飲企業該如何做好餐飲品牌戰略呢?

1、明確品牌戰略重點

如果火鍋店把“牛油鍋底”做為對外宣傳的購買理由,就要保證這個是資源投入的戰略重點,接下來就是圍繞這個戰略重點進行資源配置投入,徹底打進使用者的心智,形成認知優勢。

第一,倒逼供應鏈管理

要求客戶的牛油鍋底必須是比競爭對手要好。這個可以透過供應鏈採購和成本結構管理來實現。

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第二、保證後廚出品的穩定。

要求保證牛油鍋底給顧客呈現的口味穩定,而不是明天是這個味道,明天是另外一個味道。

第三、設計可視覺化的價值感知

你的產品價值好,但是顧客如果不能直接感知到,這種就是不及格的價值呈現!

比如你說你的肉串是當天現做現串的,你應該在顧客就餐區域設定明檔進行現場串給顧客看或其他方式來證明。不要覺得這是多此一舉,這對顧客的價值感知非常重要。

所以,要求服務員在上鍋底之前,要當著顧客再把整塊的牛油鍋底包裝拆開,直接放進去鍋底下面——而不是在廚房裡調好才端出來,因為這樣顧客無法直接感知到你的牛油鍋底是好的。

當然,還有設計特定的話術讓服務員傳遞給顧客,增強感受。

還有就是在牛油鍋底融化後,在顧客面前直接滴一下在桌面上,如果牛油鍋底呈現的是蠟燭式的白色,說明是真正的好牛油鍋底;如果滴在桌面上難以凝固,說明不是好的牛油鍋底,可能摻有雜質或是二次回收油。

透過以上的動作,消費者基本都能直接感受到牛油鍋底鍋底真的是比別人的好。

2、設計一句購買你和傳播你的品牌戰略口號

品牌的口號不只是一句話,還應該具備打動消費者購買的行動與傳播的簡易性。

如果你的口號只是一句走心但是不能打動消費者行動的都不是好的口號。

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比如”品質生活、暢想未來“之類的話,對於餐飲品牌來說就等於正確的廢話。

如果你的口號讓消費者看不懂,也是浪費傳播資源的行為。

那麼好的口號是怎樣的呢?

比如著名營銷人小馬宋老師給雲海餚雲南菜品牌的戰略口號:

“不加一滴水,蒸汽凝結一鍋湯”。

這句話就直接告訴消費者,你的品牌的購買理由是什麼,消費者也容易看得懂。

給香料街火鍋的口號是什麼呢?

以“牛油鍋底”為品牌的差異化價值,需要去挖掘牛油鍋底背後的價值點。

透過梳理相關資料與資料,發現這家火鍋店的牛油鍋底都是經過3個小時以上的小火來調理熬製而成——這是一個非常好的價值點,因為3小時這是可以直接能感知到的價值。所以,最後的戰略口號為:

“小火慢熬3小時,牛油鍋底火鍋就是香!”

戰略口號是要說給消費者聽,打動消費者行動與傳播的話語,所以必須要在消費者看得見的地方直接呈現出來,甚至要多次出現。

比如在門頭、店內、每一次宣傳傳播、服務員上菜時等,都要強調戰略口號,增強顧客對產品的價值感知。

3、門頭的重新打造

對於線下實體店來說,選址就是選流量,你門前的路過的人就是你最大的自然流量。但是很多人都忽視了這一點,白白浪費了自己昂貴的鋪租(真是浪費金錢啊)!

如何做到不浪費你的鋪租,就要充分利用好你的門頭!門頭就是一個提高流量轉化的最好的方式!

你想想,你在逛街時,選擇一家店,首先注意到的是什麼?是門頭!

一個初期並沒有多少知名度的餐飲門店品牌,店名最好要包含

A。品牌名+品類詞

B。進店的理由(戰略口號)

C。產品展示

D。利益吸引(最近的營銷資訊、信任證明等)

有些人說,有這個必要嗎?這樣不是影響美觀了嗎?

有些人以為直接放了一個店名就好了,以為這樣就是藝術,就是美——實際上就是無知!(這個話題可以寫一篇文章了)

如果你是海底撈這樣的品牌,你直接放上“海底撈”這三個字,人家馬上能知道你是火鍋,然後特色是服務、也是上市公司等等資訊。

但,你還不是海底撈。因為你的品牌發展階段還沒達到這樣的知名度和品牌聯想度。

火鍋店如何圍繞牛油鍋底制定品牌戰略,高效完成品牌升級?

因為人在街邊的選擇很多,決策時間非常短(可能停留在你店門頭的注意力只有3秒鐘),你要讓消費者快速知道你是什麼以及為什麼選擇你等資訊的呈現。

另外,經過品牌升級整後,口碑與店面排名在大眾點評火鍋排行榜上會有質的提升。

4、設計超過消費者期望值的就餐體驗流程和服務體系

不要求服務員每個環節都做得很好,因為這樣不現實,會增加服務員的服務成本,也增加管理層的管理成本。

戰略投入並不是面面俱到,而是在顧客高價值感知的關鍵性動作上進行側重性投入。

消費者不會記住你所有的好,只會記住有限的幾個點,這就是終峰定律。

要求側重三個點:

第一、顧客進店後坐下桌子

在這個環節,要重點突出產品價值。如果店裡的牛油鍋底鍋底沒有塑封的,而且是在廚房後臺弄好後再端出鍋。那麼就要對牛油鍋底進行塑封,並且當著顧客的面再拆封放進鍋底裡。同時可以用農夫山泉作為湯水,當顧客面倒進去,提高價值感知度(這個雖然因為一些原因沒能實現)。

所以這就是產品價值的視覺化呈現,以及服務儀式感的打造。這樣對顧客來說,就是一個傳播的記憶點和讓就餐體驗感的增強。

第二、就餐時的超預期體驗

顧客在就餐時,如果你有一兩個點是超出顧客本身的認知與預期,這對就會極大地增強餐體驗與後續的口碑傳播。

火鍋店如何圍繞牛油鍋底制定品牌戰略,高效完成品牌升級?

比如店裡的服務員可以在顧客就餐時,給顧客免費提供一杯鮮榨果汁。為了體現該果汁的價值感,要做到兩點:

一是在服務員端給顧客進告知消費者這是本店自己特製的飲料,或透過店內現榨的呈現,讓果汁的價值感體現出來;

二是要標價,但給顧客時是免費的——透過價格直接地告訴顧客,這杯的飲料的價值。

讓顧客在超預期體驗,實現品牌口碑的再次傳播機率。

第三、結賬時的驚喜體驗

會透過簡單的一些代金券和其他小贈品,讓顧客在結賬後還有驚喜的收穫。這就讓顧客在整體體驗中有一個完美而美好的印象。

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