再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

記憶中的美食石磨豆腐

再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

夜幕上還是繁星點點,小屋內的燈光便亮了,做豆腐的師傅一骨碌從土炕上爬起來,喚醒睡眠中的小毛驢,用一塊黑布蒙上它的雙眼,把它套在了石磨上。主人用一隻小鐵勺把頭一天就已經用水浸泡的飽脹發亮的大黃豆從鐵筲裡舀出來,放到磨眼裡。被蒙了雙眼的小毛驢圍著磨道一圈圈的走起來,隨著磨扇的轉動,一勺勺的黃豆從磨眼裡漏下,乳白色的漿液從磨盤和磨扇的縫隙間流了出來,流進石磨下方的一隻大鐵盆裡。等水筲裡的黃豆磨完了的時候,大鍋裡的豆漿也快要滿鍋了。

再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

灶臺上方掛一個細布包,主人用一隻水瓢把大盆裡的豆漿倒進布包,乳白的漿液涓涓的流到下面的大鐵鍋裡,這樣豆渣被過濾出去,鍋裡只剩下了純純的豆漿。

再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

灶膛裡的玉米核被點燃了,紅紅的火焰舔舐著鍋底,豆漿被燒得滾燙,騰騰地冒著熱氣,一會功夫,豆漿的表面便出現了一層油皮,豆香瀰漫了整個屋子。豆漿慢慢冷卻,用細細的莛杆把豆漿表面的油皮捲起來,放到室外凍幹,就成了我們愛吃的腐竹,這也算是做豆腐的一種副產品吧。把冷卻後的豆漿舀進一口大水缸裡之後,就開始了做豆腐的另一道工序,也是最抻技術的工序——點滷。我曾經做過研究,滷主要含氯化鎂,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒。把滷水一點一點地滴到豆漿裡,豆漿就變成了白花花的豆腐腦。之所以說點滷是技術活,一是因為滷點少了,做出來的豆腐質量不好,數量也少,點多了,豆腐會發苦,甚或有毒。

把豆腐腦放到一個底部墊有葦簿和白紗布的淺淺的木頭箱子裡,然後在豆腐腦的上方先蓋上一層白布,再蓋上一塊薄木板之類的東西,上面再壓上石頭一類的重物。這樣豆腐腦裡的水就慢慢被擠壓了出去。放置一定時間之後,當看到豆腐腦裡的水被擠壓的差不多了,拿開石頭,木板,揭開白布,一塊大豆腐就做成了。這一塊大豆腐我們就叫它一道,到底多大塊算一道,為什麼叫一道,至今我也沒有研究明白。為了吃起來或賣的時候方便,做豆腐的師傅就把這一大塊豆腐用刀切分成一個個的小方塊。

再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

毛驢、石磨、滷水點豆腐,兩毛錢一小塊,這都已經是二十多年前的事了,如今給毛驢蒙上雙眼拉石磨的情景已經見不到了,都換成了機器活,點豆腐的滷水也都已經換成了石膏,但不知道是我的口味變得刁鑽了,還是什麼原因,總也吃不出以前豆腐的細嫩來了。

俗話說,人生有三苦:撐船、打鐵、磨豆腐。從製作豆腐的過程看來,做豆腐的師傅半夜就起床,一道道工序做下來真的是很不容易呢。

再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

再也見不到那驢拉磨磨出的鮮嫩豆腐啦

豆腐是家家戶戶必不可少的一道食材,燉豆腐、涼拌豆腐、炸豆腐泡麻辣豆腐,怎麼吃怎麼舒服。

當你吃著那鮮嫩的豆腐時,可不要忘了做豆腐人的辛苦啊!

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