讓人直流口水的牛肉飯,用這方法煎出一道好牛排!

今天為大家帶來一個準備已久的超滿足的牛肉飯,順便給大家推薦一個完美的煎牛肉方法,我們馬上開始,在這道美食製作過程當中,需要用到一款澳洲的雪花牛肉,我們準備一個稍微比較厚的牛肉,有手指的2/3就可以了,對於我們月末要吃土的人來說,可以在超市買速凍牛排,同樣可以做成目標的樣子,接下來我們把牛肉放到室溫進行解凍,再用廚房用紙把多餘的肉汁吸乾,把牛肉周圍的大塊的筋膜切掉,在牛肉兩面都撒上海鹽和黑胡椒塗抹均勻。

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接下來把牛肉放到抽真空密封袋裡進行醃製過程,在牛肉的表面可以放幾根百里香,讓牛肉更加的香濃,今天的牛肉比較厚,所以兩面都需要放一點,如果牛肉比較薄的話,我們只需要放一面就可以了,最後把袋子封好,開始抽真空,接下來給大家介紹一個作弊的煎牛肉方法,那就是低溫慢煮,這個在國外已經是非常成熟的烹飪方式了,我個人認為非常適合像我們這樣沒有見過牛排的新手,而作為低溫慢煮,我們需要準備一個獨特的裝置,這個裝置在網上就可以買得到,那就是一個水箱和一個電熱棒,這個和我們大學宿舍所用的電熱棒原理是一樣的,只是多了控溫和製造水流的功能,能夠讓牛肉在加熱的過程中更加的均勻。

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慢煮棒的牌子可以用大家自行選擇,我們可以買一個較便宜的,接下來我們把水箱加滿水,然後慢慢的把慢煮棒放進去,通電之後我們在顯示屏上可以看到水溫以及目標溫度55度,我們可以先把水加熱到55度,這個慢煮棒的好處是能夠保持水處於流動狀態,這樣能使整桶水的溫度保持均勻,把水加熱到55度之後,就把我們剛才抽真空的牛肉放進去,把蓋子固定好,讓他在55度的水裡面浸泡兩小時。

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低溫慢煮的原理就是透過恆溫的水直接把牛肉泡到5分熟,而且中間儘可能的保留住牛肉的水分,最大程度保持牛肉鮮嫩的口感,在煮牛肉的過程中我們可以準備一下其他的材料,分別是幾個蒜頭去皮,還有一個雞蛋,我們需要把雞蛋的蛋白和蛋黃進行分離,我們只需要蛋黃就可以了,兩個小時過去,牛肉已經煮得差不多了,我們可以把它取出來,我們把上面的百里香要留起來,等一下還會用到。

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接下來我們用廚房紙把多餘的水分吸乾,我們可以看到慢煮後的牛肉呈現一個半生熟的狀態,非常的q彈,接下來開大火把平底鍋燒熱,放橄欖油,把剛剛準備好的蒜頭放進去,將蒜頭煎到金黃色就可以把牛肉放進鍋裡,再把剛才剩下的百里香放進鍋裡,因為牛肉已經是5成熟了,所以我們就要開大火把它的表面煎一下,一面大概煎50秒左右,你可以看到焦褐色的話,我們就可以翻面,再把四周也煎一下,因為我們準備的這一塊牛肉比較厚,所以我們需要把筷子將牛肉加起來,在鍋中將它的4周也要保證充分的受熱。

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然後我們用錫箔紙包起來,讓牛肉稍微的降溫,這樣做能夠讓肉質進行迴流而不會蒸發,等下切的時候也不會到處都是肉汁了,在醒牛肉的時候我們再調一下醬汁,把剛剛鍋裡的油倒掉一些,然後開小火加熱,再加入三勺生抽一勺白酒,兩小勺白糖,一個蒜香口味的照燒汁就這樣做好了。

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激動人心的時刻終於來臨,我們來切牛肉,這個過程即是享受也是煎熬,均勻的粉紅色,完美的5分熟,可以看到肉質非常的鮮嫩,低溫慢煮是我們見過最嫩的烹煮牛肉的方法,特別是我們平時見這種比較厚的牛肉,如果控制不好火候很容易造成牛肉內部不熟的不夠均勻的問題,低溫慢煮就完美解決這個問題,我覺得這完全是一個作弊的方法,非常適合廚房新手。

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你只需要把它丟進去浸泡,拿出來再把表面煎一下,或者用火槍烤焦就行,我們再準備一碗米飯,把我們切好的牛肉慢慢疊上去,我們可以把它疊成吃不起的樣子,記住中間要留一個凹槽,最後把我們的雞蛋黃擺上去,記得這一一定要用無菌可生吃的雞蛋,我們來試試製作好的味道。

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不用蘸醬汁就已經很好吃了,我們夾起一塊牛肉粘上我們剛才所知做好的照燒汁,就會有一點日式的風味,非常豐富,一口咬下去牛肉汁感覺要爆出來一樣非常的刺激,但最精彩的還是蘸蛋黃了,很多人說吃生雞蛋會很腥,但是因為我們在煎牛排的過程中,加入了大蒜,並且我們可以選用比較好的雞蛋,這樣在煎煮的過程中不會有腥味了

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