夾層鍋土筍凍的熬製加工

所謂土筍凍,就是由特殊產品(“蟲子”)經過熬煮,其釋放的膠質溶於水中,再經預冷而成的凍品。據美食客引見,土筍凍晶瑩透明,口感富有彈性,其肉清,味美甘鮮,深受當地市民喜歡。土筍凍是一種色香味俱佳的傳統風味小吃。有這樣的一句“山裡有冬蟲,海里有星蟲”,其豐厚的營養價值深受消費者的喜愛。而在熬煮、預冷工藝上,夾層鍋的應用,使土筍凍消費更平安,也讓消費者吃得更放心。

夾層鍋土筍凍的熬製加工

土筍凍

夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層構造方式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等款式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱平均、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、裝置容易、操作便當、平安牢靠等特性。夾層鍋普遍應用於各類食品的加工,也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工進步質量、縮短時間、改變勞動條件的良好裝置。

特性:

1。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱),夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱平均、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特性。

2。平安便當,夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)採用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力錶和平安閥,外型美觀、裝置容易、操作便當、平安牢靠。

夾層鍋整體構造主要是:

1、固定式:主要由鍋體和撐腳組成;

2、可傾式:主要由鍋體和可傾架組成

3、攪拌式:主要由鍋體和攪拌安裝組成。

夾層鍋鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層構造方式,中間夾層通入蒸汽加熱。

夾層鍋只腳分別是:

(a) 立式夾層鍋:三稜錐方式、圓管式。

(b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。

00:13

土筍凍夾層鍋

運用留意:

1 、運用蒸汽壓力,不得長時間超越定額工作壓力。

2、進汽時應遲緩開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應一直將閥門翻開;如無疏水器,則先將閥門翻開直到有蒸氣溢位時再將閥門關小,開啟水平堅持在有少量水汽溢位為止。

3、 對平安閥,可依據使用者本人運用蒸汽的壓力,自行調整。

4、 蒸汽鍋在運用過程中,應經常留意蒸汽壓力的變化,用進汽閥適時調整。

5、中止進氣後,應將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完餘水。

頂部