乳酪噴泉麵包製作材料:
主要:液體面粉150克,水150毫升,乾酵母1g,主麵糰:高筋麵粉275克,低筋麵粉100克,即乾酵母4g,糖75g,鹽6g,奶粉20g,全雞蛋50g,水80ml
輔料:乳酪填充:奶油乳酪200克,淡奶油80g,糖粉70g,玉米澱粉15g
表面裝飾材料:稀蛋液(全雞蛋和水1: 1),杏仁碎咯。
乳酪噴泉麵包步驟:
1。將液體種類材料混合在一起,蓋上密封膜,在室溫下發酵2-3倍,表面形成了豐富的泡沫,內部變成蜂窩形狀即可。
2。液體形態撕裂除黃油外,主要麵糰材料CM-1200廚師機器1段麵糰後3段麵糰面。
3。揉麵光滑,用手拉厚膜,然後加入室溫軟化的黃油。
4。開啟1檔,待黃油完全吸收後轉3段麵糰,旋轉到擴張階段,直到黃油完全吸收。
5。麵糰全圓蓋保鮮膜大約是基本發酵的兩倍。
6。製作乳酪餡:將奶油乳酪隔水加熱,如純米,加入糖粉、軟奶油、玉米澱粉,攪拌均勻,加入桃花袋冷藏。
7。發酵的麵糰在排氣後16等分,圓化後蓋上保鮮膜,發酵15分鐘。
8。再圍成一個圈,放在海灣裡,放在溫暖溼潤的地方,最後發酵2倍左右。
9。發酵的麵包用剪刀在中間切十字架,擦過薄薄的蛋液後,中間放滿乳酪,撒上少許杏仁碎裝飾。
10。將烤盤從上至下放入預熱到180度的烤箱中間層,烘烤約15分鐘即可。