無論什麼事情,只要是談論起所謂“世界上最好的……”,必然是一個充滿爭議性的話題。
這個事情,放在芝士上,也會被討論幾個小時,而且,不會有任何結論。
現在,大家不用爭了,2019年10月在義大利貝加莫舉行的 世界乳酪大獎,以官方排名解決了這一問題。
今年的比賽共有3,804名參賽者和260名裁判。
入圍名單包括許多瑞士,英國和義大利的最愛,還有一位非常出乎意料的獲勝者。
下面,讓我們一起來了解,來自全球的16種頂級乳酪。
第16位:Inanna/西班牙
這種半固態的西班牙乳酪由拉斯梅薩斯(Las Mesas)的帕拉·希門尼斯(ParraJiménez)兄弟生產。
這個小鎮位於馬德里以南兩小時車程處。
它是用羊奶和紅酒製成的,給人一種奶油般的味道和少許的酸性。它還具有明顯的氣味和深色表皮。
第15名:“ Gubet” Casale Roccolo/義大利
這款來自義大利科莫的可塗抹山羊乳酪在比賽中排名第15位。
這款芝士由家庭經營的有機農場Casale Roccolo生產。
它被描述為溫和而芳香的產品,其奶油一般的質地入口即化。
第14名:弗里科山羊乳酪/荷蘭
荷蘭品牌弗里科(Frico)用山羊乳酪奪取了第14位。
經過五週成熟的乳酪質地柔軟,溫和,在三明治和烘烤中表現出色。
26周的成熟版本結實,濃郁且微弱,非常適合放在乳酪板上單獨品嚐。
第13位:布萊頓藍紋芝士/英國
英國乳酪,直接來自西薩塞克斯郡的High Weald Dairy。
布萊頓藍紋芝士,Brighton Blue,是一種半軟的牛奶乳酪,具有適度的風味和鹹味。
它的藍色隨著成熟而增強,比較有趣的一點是,它的外皮也是可以食用的。
第12位:英格萊特·布法羅乳酪/英國
這種水牛牛奶乳酪是由乳酪製造商Carron Lodge在英國蘭開夏郡生產的,該公司自1988年開始營業。
它是使用在生產者自己的農場飼養的水牛牛奶製成的,經過自然發酵和成熟至少六個月。
乳酪被用平紋細布包裝,外面塗上黃油。評判的評語重點談到它的口感滑嫩、細膩,並帶有些許風味。
第11名:戈維德·卡菲利/英國
另一種英國乳酪Gorwydd Caerphilly,是英國北薩默塞特郡的Trethowan‘s Dairy生產的工匠半軟牛奶乳酪。
它在彈性的柑橘色的芝士芯周圍,具有天然的外皮和稀薄的蘑菇狀奶油層。
第10名:森之乳酪/日本
唯一獲得認可的日本乳酪,甚至可能是唯一的亞洲乳酪。
獨特的Mori No是在松本高山牧場上放牧的瑞士奶牛的牛奶製成的。
它開放而柔順,小小的氣孔,深色的外皮,氣味濃烈,讓人聯想到森林。
第9名:Epoisses PDO/法國
如果Epoisses不是決賽選手,那將是一個震驚,因為辛辣而又受歡迎的乳酪在世界範圍內備受喜愛。
它在歐洲官方保護的原產地標記(PDO)產品列表中,並且僅在法國中部生產。
自16世紀以來生產,這是一種牛奶乳酪,具有水洗過的外皮,柔軟的質地和奶油味。
獲獎版本由Rians的Laiteries H。 Triballat製作。
第8名:Le Gruyère AOP/瑞士
LeGruyéreAOP可以追溯到12世紀,是一種古老的瑞士乳酪。
這種芝士型別也翻譯做格魯耶爾,或者古老也。
它的質地堅硬,成熟,用牛奶製成。
獲獎者艾米·施維茲(Emmi Schweiz)製作的版本帶有堅果,果味和辛辣的風味,並且融化到火鍋中。
第7名:加盧斯/瑞士
像許多世界上最好的乳酪一樣,阿爾卑斯山也生產加盧斯(一種硬牛乳酪)。
這款芝士熟成需要8個月,味道很重,但同時又柔軟而辛辣,其外部帶有棕色的表皮。
它由Affineur Walo製成,自1845年以來一直生產乳酪,並以修士的名字命名。
第6名:昆塔諾/義大利
Quintano(圖左)是義大利倫巴第的Lavialattea乳酪製造商生產的軟山羊乳酪。
這家小型的家庭經營的乳製品生產超過100個品種的生山羊乳酪。
有些是新鮮的,有些是帶有草本香料的,有些則是調味的。
第5名:特級格魯耶爾 AOP/瑞士
排名第五的是瑞士公司Cremo的GruyèreAOP Premier Cru。
這已經不是乳酪第一次獲得世界乳酪大獎的讚譽,它過去已經六次獲得認可。
它擁有的AOP標籤,意味著從原材料到最終產品的所有內容都符合嚴格的標準。
這款乳酪有從5到18個月不等的四個品種可供選擇。
第4名:Pitchfork Cheddar/英國
Pitchfork Cheddar是北薩默塞特郡Trethowan’s Dairy兄弟的另一位兄弟,是最好的英國乳酪,總體排名第四。
他們的這款經典的切達乾酪,質地濃密,乳脂狀,略呈酸性。
第3名:聖女德爾普拉多的Torta del Casar DOP/西班牙
世界第三好的乳酪,是西班牙西部卡塞雷斯的QueseríaDoaFrancisca的西班牙Torta del Casar PDO。
它由生羊奶製成,可熟化60天,並具有奶油般的質感,非常適合在醬料中塗抹或新增。
第2名:Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano/義大利
沒有全球熱愛的帕馬森·雷吉亞諾(Parmigiano Reggiano),我們就無法穿越世界上16種最好的乳酪,而不僅僅是在義大利。
一種堅硬的顆粒狀牛奶乳酪,僅在帕爾馬,雷焦艾米利亞,摩德納和曼託瓦和博洛尼亞的部分地區生產。
獲獎品種是來自帕爾馬(Parma)的24個月大的Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano。
大獎獲得者:羅格河藍紋乳酪/美國
抵抗來自那些已經在歐洲經營數百年的乳酪製造商的競爭絕非易事。
然而,美國俄勒岡州生產商Rogue Creamery卻做到了這一點,被冠以世界上最好的乳酪。
頒獎典禮的評判們不能否認這種9到11個月成熟的牛奶乳酪的豐富和層次感。
芝士被包裹在西拉葡萄葉片中,再浸入梨甜酒,平衡了甜和辣的味道。
好了,這就是2019年世界上最優秀的芝士啦!
總的來說,現在的乳酪,依然是歐洲人的天下。
從排名來看,前十六名,除了一個來自日本,一個來自美國,其他全部來自歐洲。