威士忌的世界,你不知道的穀物威士忌生產工藝

穀物威士忌簡介

谷 物 威 士 忌 被 認 為 是 一 種 威 士 忌 的 風 格 , 但 極 少 見 到 單 獨 裝 瓶 , 不 過 蘇 格 蘭 混 合 威 士 忌 中大 部 分 都 是 谷 物 威 士 忌 。 在 混 合 威 士 忌 中 , 谷 物 威 士 忌 起 著 至 關 重 要 的 作 用 。 其 生 產 流 程 同 其 他 威 士忌一樣複雜

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Teeling 單一穀物威士忌

1。穀物的選擇

系列的穀類都可以用於生產穀物威士忌。因為價格因素,今天的蘇格蘭偏向使 用 小 麥 , 而 歷 史 上 玉 米 也 是 生 產 谷 物 威 士 忌 的 主 要 原 料 。 小 麥 生 產 出 的 威 士 忌 要 比 玉 米 的 淡 。 谷 物 威 士 忌 原 料 中 也 會 使 用 到 少 量 麥 芽 , 但 精 確 地 說 它 的 原 料 只 是 不 同的穀物。

2。蒸煮處理

基底的穀物會在壓力鍋中蒸煮,以水解軟化澱粉。當蒸煮步驟完成後,麥芽會被加入 混 合 物 中 。 麥 芽 中 的 酶 會 將 澱 粉 轉 化 為 可 發 酵 的 糖 分 。 有 的 國 家 允 許 在 混 合 物 中 加 入 些 酶 , 以促進轉化的過程,但蘇格蘭不允許。

3。發酵

麥 芽 汁 被 泵 入 發 酵 罐 , 酵 母 被 加 入 後 發 酵 迅 速 進 行 , 麥 芽 汁 被 轉 化 為 發 酵 麥芽汁。這個過稃通常在48小時內完成。

4。蒸餾方案一

蒸餾案1A:迮續式蒸餾A

Aeneas Coffey 在 1831 年設計 了一種 連續式蒸餾器(COFFEY STILL),這個設計沿用至今。整個裝置由兩個相連的高大蒸餾柱組 成 — — 過 濾 柱 ( A nal y z e ) 和 精 餾 柱 (rectifier) ——每個內部都用穿孔的隔板分 割 成 隔 間 。 發 酵 好 的 麥 芽 汁 被 灌 入 螺 旋 狀 的銅管,銅管從過濾蒸餾柱頂部延伸到底部。 從這裡銅管上升到過濾蒸餾柱的頂部,發酵 麥芽汁被噴灑在頂層的金屬板上, 從隔板往 下滲 透。與此同時,熱蒸汽充入過 濾 柱 的 底 部 。 蒸 汽 穿 過 隔 板 上 的 小 孔 , 接 觸到滴下的麥芽汁,加熱後酒精被蒸出。

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Coffey Still

蒸餾方案1B:連續式蒸餾B

蒸 汽 被 導 入 精 餾 柱 的 底 部 , 開 始 又 一 次 升 騰 的 過 程 。 因 為 不 同 的 酒 精 的 分 離 溫 度 不 同 , 較重 的 酒 精 冷 卻 成 液 體 , 停 留 在 隔 板 上 。 通 過 這 種 方 式 , 只 有 最 輕 、 最 芬 芳 的 酒 精 可 以 升 騰 到 柱 體 的 頂 部 , 在 遇 到 結 實 的 隔 板 後 被 抽 出 , 冷 卻 並 被 收 集 起 來 , 通 常 酒 精 度 在 9 0 % ~ 9 4 。 8 % 之 間 。 盡 管 濃度很高,但相比於其他兩種方法,採用連續式蒸餾的威士忌擁有更多油質感。

5。蒸餾方案二

三柱式蒸餾

麥 芽 汁 會 進 入 第 一 個 柱 體 ( 剝 離 柱 體 ) 的 頂 部 , 不 穩 定 的 酒 頭 被 剝 除 。酒 精 蒸 汽 穿 過 中 間 的 柱 體 , 最 終 進 人 精 餾 柱 柱 體 , 這 二 者 的 凝 結 點 都 有 接 口 連 接 , 用 以 抽 取 出 特 定 的 同 源 物 ( congener 威 士 忌 的 風 味 元 素 之 一 , 包 括 酚 類 、 酯 類 、 油 等 )這種蒸餾器蒸餾出的威士忌更清淡。

6。蒸餾方案三

蒸餾方案3:多樸式蒸餾器

這 也 是 效 率 最 高 的 一 種 蒸 餾 器 , 像 連 續 式 蒸 餾 器 一 樣 擁 有 兩 個 柱 體 。 接 著 威 士 忌 通 過 一 個 烈 酒 收 集 器 在 這 裡 與 熱 水 混 合 在 一 起 。 揮 發性 的 同 源 物 蒸 發 , 從 柱 體 的 頂 部 被 抽 出 , 稀 釋 的 溶 液 穿 過 另 一 系 列 的 柱 體 中 重 新 蒸 餾 。 這 種 方法生產的威士忌最為清淡、純淨。

7。陳化

穀物威士忌通常會在波本桶中 陳化,這種木桶會給最終的威士忌 增添香草或椰子的風味。

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波本桶

8。裝瓶

最後就是裝瓶,根據不同酒廠的風格調酒師會調出不同風格的酒體最後裝瓶

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