郫縣豆瓣醬也分4個等級,購買前看清這3點,又香又辣,炒菜更好吃

郫縣豆瓣醬,在眾多的調味品裡,素有“川菜之魂”的說法,它是成都市郫都區(舊稱郫縣)的一大特產,黑紅髮亮,辣鹹皆宜,回味香甜,濃香宜人,稱得上是中國頂尖調味料之一。

它最早起源於重慶和四川各地,現已成為家喻戶曉的必需調味品。回鍋肉、麻婆豆腐、水煮肉片都離不開豆瓣醬,有了好的豆瓣醬,這道菜的味道自然不會差。但超市裡的豆瓣醬,琳琅滿目,魚龍混雜,藏在其中的正宗豆瓣醬卻是鳳毛麟角,所以大家在挑選時一定要擦亮眼睛。

郫縣豆瓣醬也分4個等級,購買前看清這3點,又香又辣,炒菜更好吃

徐費費起初跟其他人一樣,覺得豆瓣醬並沒有啥好壞之分,都是品牌效應罷了。事實上豆瓣醬跟白酒一樣,是分等級的,還根據發酵時間的不同,可分為四個等級。這就是為什麼同樣的重量,價格卻有高低之別的原因了。

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等級劃分:

1、特級豆瓣:

表面為紅褐色,含水量很少,味道辣香濃郁,發酵年份通常為3年或3年以上。

2、一級豆瓣

:醬香味醇厚,顏色位元級的稍淺,為淺紅褐色,含水量適中,發酵年份在1年以上。

3、二級豆瓣:

香辣的風味,顏色多為淺紅褐色,發酵年份為6個月。

4、紅油豆瓣:

色澤紅亮,香辣有味,發酵年份在3~6個月,但含水量較高,氨基酸含量也低,因此鮮味有所下降。

根據發酵時間不同可確定豆瓣醬的品質。總結來說,時間越久,辣味越柔和,醬香味越足,顏色也越深。當然除了發酵,選材和工藝上也要有很多講究,這樣才能保證製作出來的豆瓣醬,色香味一應俱全。

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豆瓣醬要怎麼選?

如果是日常家裡炒菜吃,建議買特級和一級的豆瓣醬,因為畢竟是自己吃,自然要選擇品質好,而且一次購買的數量也不多,一瓶也能用很久,不必在幾塊錢的差距上斤斤計較,一分錢一分貨,這個道理放在豆瓣醬上也依然適用。如果換做是飯店,可以選擇購買紅油豆瓣,只要能滿足菜品效果,就適當考慮一下利潤高低。我們在煸炒豆瓣時,一定要注意火候,一般瓶身的包裝上就有標註。為了避免豆瓣香味被破壞,影響顏色等情況,要開小火煸炒,以油溫5成熱時效果最佳。

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選擇哪一個品牌的豆瓣醬

合適?

大家都知道,品牌效應對於一件商品是非常重要的,這不是完全靠炒作或是打廣告,而是經過消費者長期的質量檢驗才樹立的。所以個人建議購買時,優選挑選鵑城牌,或者丹丹牌,這是兩款是比較正宗的郫縣豆瓣醬老牌子,價格貴有貴的道理,其他一些多是油少、鹽多,還沒有香味。如果真的找不到這些老牌子的豆瓣醬,你也不要著急,只要在購買時仔細觀察這3點,也能買到優質的豆瓣醬。

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1、顏色:首先觀察豆瓣醬的顏色。很多市面上的豆瓣不光便宜,顏色也紅得不純正,因此這在某種程度上可定義為工業加工。沒有經過正常時間的發酵,而是添加了大量的色素才得到這種鮮紅的顏色,仔細對比會發現,真正地道正宗的豆瓣醬,顏色紅得是非常自然的。

2、黏稠度:看表面是否有一層很稀清水。通常優質的豆瓣醬表面浮著的是一層油,而且開罐用筷子攪拌後是非常濃稠的。

3、口味地道:有時候我們在炒菜時加了一點點豆瓣醬就會覺得鹹,根本不需要再額外加鹽,實際上正宗的並沒有那麼鹹的。如果沒吃過豆瓣醬的小夥伴,第一次嘗試就覺得鹹,那多半是質量不佳的。

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遇到這3種情況,直接換家店再看看,而且儘量去大超市購買,相對質量能靠得住,千萬別貪圖小便宜咯!

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