元氣森林道歉遭網友群嘲,問題來了:代糖和蔗糖之間的口感真的相差甚遠嗎?

最近,元氣森林攤上事兒了。

上週末釋出了一份道歉宣告,

沒想到網友不但不買賬,還把它拱上了熱搜。

元氣森林道歉遭網友群嘲,問題來了:代糖和蔗糖之間的口感真的相差甚遠嗎?

道歉主要是因為該品牌在乳茶產品的標示和宣傳中,沒說明0糖和0蔗糖的區別。

元氣森林道歉遭網友群嘲,問題來了:代糖和蔗糖之間的口感真的相差甚遠嗎?

總結一下,這份聲明裡一共三個重點:

元氣森林乳茶包裝從“0蔗糖 低脂肪”改為“低糖 低脂肪”;

3月20日起生產的元氣森林乳茶將不再用結晶果糖作原料;

乳茶有奶,所以有糖。

元氣森林道歉遭網友群嘲,問題來了:代糖和蔗糖之間的口感真的相差甚遠嗎?

評論區裡,網友紛紛表示不買賬,還有不少網友吐槽說元氣森林乳茶味道不如某薩姆奶茶。

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聯想到之前冊空實驗室做無糖飲料測評時,也有不少粉絲也留言說,無糖飲料的口感遠遠比不上加了“真糖”的飲料,會“假甜”、“黏喉嚨”……

真糖和代糖之間,口感差異真的這麼大嗎?真的有這麼多人可以一下子喝出二者的差異嗎?

吃貨冊空小分隊再次出動。

為了保證對照實驗變數儘可能單一,我們選擇了同一品牌(可口可樂)旗下的零度可樂(加入阿斯巴甜作為代糖)和常規可樂進行盲測。

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正式開始前,參與盲測的6名小夥伴裡,有4個信誓旦旦地放出狠話:一定能喝的出區別的。還有一位喝了好多年的零度可樂老司機,那麼結果到底如何呢?

首先,在盲測的紙杯底部做出記號,區別零度可樂和常規可樂。

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分別倒入兩種可樂,分成6組,每組都包括一杯常規可樂,和一杯零度可樂。

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杯身上的序號,只是為了方便投票,和可樂品類沒有任何關係。

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每個人喝完之後,憑藉口感選出自己認為是零度可樂的那一杯。到這一步,開頭的4名小夥伴仍舊自信滿滿。但是零度可樂老司機表示:憑藉自己多年的經驗,仍舊很難區分二者的口味。

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最終的盲測結果是,6個人裡,只有2個人正確的選出了真的零度可樂,

正確率僅為33.3%

,遠遠低於一開始的預期。

或許對於代糖口感的牴觸,更多是心理作用,我們也不得而知。

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當然言歸正傳,這次大部分網友如此義憤填膺,還是因為覺得自己被圈進了“無糖騙局”:常喝的“無糖飲料”居然是有糖的,糖還不少?

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還有網友表示:想要獲得原諒,除非你讓我瘦回來。

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也有人表示迷惑,那元氣森林的0糖氣泡水還能喝嗎?聽說氣泡水用的是代糖?

所以,糖、蔗糖、代糖差別在哪裡?人們為何談糖色變?

劃個重點:

0蔗糖≠0糖,不過某些代糖無法被人體吸收。

首先明確一下糖和蔗糖的區別。

在化學上,按照結構單元數目,糖可以被分為單糖、低聚糖、多糖和複合糖。其中, 具有營養意義的低聚糖是雙糖,比如,蔗糖。

一句話概括:糖類千千萬,蔗糖只是其中一種,0蔗糖≠0糖。

再來扒一扒元氣森林乳茶的配方。

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在舊版元氣森林乳茶的配料表中,顯示有結晶果糖、甜菊糖苷、赤蘚糖醇(其他看起來和糖沒關係的我們在此不做分析)。

這3種看起來和“糖”很像的東西,究竟都是啥?

結晶果糖:根據國家標準化管理委員會在2011年釋出的標準,結晶果糖其實就是固體果葡糖。結晶果糖是葡萄糖的同分異構體,甜度大概是蔗糖的1。2~1。8倍,天然存在於水果、蜂蜜等物質中,對血糖影響小。

結晶果糖是單糖,即不能再水解的糖類,而蔗糖是雙糖,可以再水解。二者在化學結構上也完全不同。所以,理論上,元氣森林乳茶宣傳自己0蔗糖是沒毛病的。

甜菊糖苷:也稱甜菊糖,名字像糖,其實是一種非糖類天然甜味劑,甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300。

根據江南大學食品科學與技術國家重點實驗室的研究,甜菊糖不能在消化道中被生物體直接吸收,且在體外實驗也得到了驗證。

所以,如果某產品使用了甜菊糖,但宣傳語是“0糖”,理論上也是正確的。

最後來看看赤蘚糖醇,宣傳語是0糖的元氣森林氣泡水,用的就是它。

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赤蘚糖醇也是一種代糖,甜度只有蔗糖的60%-70%,是唯一一款零熱量糖醇。被人體吸收的赤蘚糖醇只有少量進入人體大腸被微生物發酵,80%的赤蘚糖醇被人體食用後進入人體血液之中,但不能被人體內酶分解代謝,不為機體提供能量,不參加糖代謝,只能透過尿液從人體排出。

也就是說,赤蘚糖醇真的不會讓人長胖,0熱量!

此外,元氣乳茶裡的乳粉成分中也會包含乳糖,也是一種二糖,乳糖不耐受人群攝入後可能會引起腸胃不適,這就是另一個課題了。

吃貨妹子最後小聲比比一句:雖然飲料千千萬,但還是白開水更健康呀。

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