香草冰激凌中從沒吃到的香草Vanillin,她有多貴?怎麼可以吃到?

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一根5cm的香草棒售價就需要200元人民幣以上,因為天然香草一向很昂貴,從大自然採摘不但耗時耗力,其生長地區又相當遙遠。香草、可可、腰果、咖啡豆等經濟植物都是聖獸天候與市場供需的農作物。

香草冰激凌中從沒吃到的香草Vanillin,她有多貴?怎麼可以吃到?

這四種高價值奢侈品作物,皆來自熱帶地區,一旦受到暴風雨或者颱風,就會造成全球價格波動。

今日,全球香草產量的四分之三來自印度洋上的馬達加斯加、葛摩和法屬留尼旺。

如果香草是女孩子,那她一定是一位薄命的女孩子。

香草開花時一次只會開幾朵,每朵花皆是早晨開放、下午凋謝、若未授粉,隔日便會自藤蔓掉落。若是想結出珍貴的果實,就必須趁早晨黃金時段授粉。

那麼,香草在人類出現試圖種植它之前,究竟是如何繁衍生息的呢?三百年來,人類一直在試圖在香草原產地以外的地區種植香草,結果皆以失敗收場。最後才發現只有一種當地生長的無刺蜂屬(Melipona)小蜜蜂,是默默替香草授粉的幕後功臣。現今幾乎所有的種植香草都是人工授粉,使用細長的薄木片在正確的時間點,插入每一朵花的正確位置。即使是小蜜蜂也不會那樣謹慎,現在可以理解香草為什麼這麼貴了吧?

香皂氣味中化學物高達170種,最主要的香草精(Vanillin)是一種芳香酚化合物,不知是幸或是不幸,人類在造紙時產生的副產品有一種就是香草精,而且產出效率遠遠大於香草本身。使得合成香草精價格便宜,迅速佔領了市場。

那如何簡單地分辨香草冰淇淋中是否含有香草呢?

大家在購買香草冰激凌後仔細觀察,香草作為佐料的話都是以粉末形式加入的,含有天然香草的冰淇淋在表面都可以觀察到明顯黑點點,那就是香草。

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