莫讓盛宴變“剩宴” 拒絕“舌尖上的浪費”!

這些年,國家倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對舌尖上的浪費,還透過《中華人民共和國反食品浪費法》,把節約糧食、反對浪費從中華民族的傳統美德上升為了每個公民的法定義務。但是,食品浪費現象仍然不可小看。比如聚會為了面子超量點菜,外出就餐吃不完的剩菜不打包,看上去似乎只是個人某一次的大手大腳,但疊加在一起,就成了我國每年上千萬噸的餐飲浪費。怎麼能更好地推動全社會節約糧食呢?

記者在短影片平臺上隨便輸入蛋糕大戰、食物浪費等關鍵詞,就能搜到一系列令人瞠目結舌的浪費畫面。

儘管大家從小便被教育要愛惜糧食,但是從城市到農村,從商務宴請到私人聚會,食物浪費的現象仍然屢見不鮮。

除了各種名義的聚餐、宴請以外,“扶牆進、扶牆出”的自助餐也一直是食物浪費的重災區之一。這是去年夏天,北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺上釋出的一條短影片。幾位客人吃完飯後,剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。

食物浪費現象在我們身邊時有發生,那麼浪費程度到底有多嚴重?中國科學院地理科學與資源研究所曾經對此進行了兩年的實地調研。結果顯示,中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,大型聚會浪費高達38%,是食物浪費的“重災區”。

由於我國人口眾多,因此每年的糧食浪費總量數額驚人。據中國科學院地理科學與資源研究所統計,僅餐飲每年約浪費1700萬至1800萬噸,相當於3000萬到5000萬人一年的口糧。由於食物的生命週期涉及生產、運輸、儲藏、加工、零售、消費、後期處理等多個環節,因此從全產業鏈角度來看,有大約30%的食物都被浪費損失掉了。這不僅令人痛心,而且導致的後果還十分嚴重。

中國科學院地理科學與資源研究所博士 張丹:每浪費1千克的食物,相當於5。22千克二氧化碳額外的排放,包括220克氮的一個額外排放,是40。56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費量,相當於浪費了40萬噸的食物,意味著我們有29萬公頃的土地被白白浪費掉了,這個面積非常大,那麼它額外排放的二氧化碳達到200萬噸。那麼它額外排放的氮,相當於永定河一年的來自整個農業面源汙染總氮的排放量,所以它的總量是非常驚人的。

中國是人多地少資源匱乏的國家,用全球7。8%的耕地、5%的水資源,養活了全球約20%的人口,能做到這一點難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物,卻又白白浪費,實在令人痛心。那麼明知一粥一飯來之不易,為什麼還會浪費呢?

中國科學院地理科學與資源研究所研究員 成升魁:我覺得有一個主觀因素和客觀因素。那麼主觀因素就是消費者這種節儉意識不強,另外還有消費的習慣,或者癖好不一樣。發現餐飲業這塊是造成我們浪費非常重要的一個原因。

餐飲供餐方式在一些細節上設定不合理,是導致食物浪費的原因之一。比如,這家位於北京通州區的東北菜館的菜品設計就很容易造成浪費。這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝,店家說四斤起步,沒有小份。很快,記者便發現,兩位客人吃完後沒打包就走了,鍋內的食物幾乎剩下了一半。

調查發現,大多數情況下,如果自費就餐且人數較少,基本能做到光碟;但如果是他人宴請、多人聚餐,往往就很容易出現食物浪費現象。這是網友拍攝的山東青島一場婚宴之後的情景。

由於受傳統習俗的影響,人們認為宴請一定要有“面子”,似乎不剩些飯菜,就丟了“面子”,所以通常會多點些飯菜,這在多人聚餐時表現得尤為突出。

還有一點特別值得一提,那就是我國關於反食物浪費的教育仍然不夠,也就是缺乏所謂的“食育”教育。不僅應當讓孩子從小學習飲食知識並培養良好的飲食習慣,還應當對涉及食品生產、加工、運輸、銷售等相關行業的從業者進行教育。

反食品浪費法等法律法規落地仍有困難

食物浪費的現象正受到國家和全社會越來越多的關注。反食品浪費法等法律法規的頒佈實施,使節約糧食、反對浪費從中華民族的傳統美德上升為了每個公民的法定義務。

明確餐飲服務經營者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒,不得誘導、誤導消費者超量點餐。從記者在北京、昆明、貴陽、青島等地實際調查情況來看,不少餐飲企業都已行動起來。

不過,餐飲業經營者和專家也表示,雖然反食品浪費法等法律法規的實施對制止浪費有一定的作用,但該法律在落地上仍然存在一定困難需要克服。

中國農業大學經濟管理學院教授 武拉平:第一個是你很難去監督他,第二個,我剩下多少就算浪費呢?你很難去量化它,很難去怎麼說,很難去處理他,處分他。

中國烹飪協會會長 傅龍成:餐飲企業它是一個經營主體,是一個市場主體,它沒有執法權,甚至處罰權都沒有,這麼糟蹋浪費,我加收你的食物工本成本費,僅此而已,這還不能算是處罰,因為企業是不能處罰消費者的,否則好的願望容易導致適得其反的結果,遭到消費者反過來投訴。

學校也應加強培養學生愛惜食物的意識

除了餐飲業開始行動以外,學校也要加強培養孩子從小愛惜食物的意識,並輔以一定的約束手段,最終達到節約食物的目的。這裡是上海市徐匯實驗小學。學校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門推出了大小兩種餐盒,大份包括55克米飯以及規定量菜品,小份包括40克米飯以及三分之二規定量菜品。學生如果不夠吃還可以隨時加菜加飯,這一個性化的舉措受到了學生們的歡迎。

此外,校方還會讓學生自己稱量當天的廚餘垃圾,並以班級為單位進行統計,將勞動教育與節約糧食相結合,有效控制了浪費行為。

新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳

除了學校教育以外,我國的反食品浪費法還規定新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳,禁止製作、釋出、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節目或者音影片資訊。記者在一些大型影片平臺上搜索了一下,發現以前盛行的大胃王吃播現象現在已經很難找到了。

一粥一飯,當思來之不易。為什麼我們要節約糧食?以前我們只知道,浪費糧食有悖於節約的傳統美德;現在我們應該知道,這其實就是在浪費我們有限的耕地面積,會影響到國家的糧食安全,而且還會增加大量的碳排放,與綠色低碳背道而馳。“以節約為榮,以浪費為恥”的觀念,不僅是傳統的,更是時代的。讓愛惜粒米成為我們的習慣;讓光碟成為一種光榮;讓物盡其用、防止浪費成為我們的生活方式,才能更好地把中國飯碗端在自己手裡。

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