上週我完成了這款4寸戚風裸蛋糕,兒子喜歡吃巧克力味的,所以我加了可可粉做了巧克力味的蛋糕。放學回家,看到蛋糕的他非常開心。我們倆拿起叉一邊看電視一邊嗨吃起來。兒子喜歡吃奶油,蛋糕胚基本是我吃完的。4寸的蛋糕兩人食剛剛好。我一邊吃一邊問兒子,你覺得味道如何啊?他回答道,巧克力味的奶油特別好吃啊!下個週末再做一個吧。
這款4寸戚風蛋糕配料如下,喜歡的姐妹們週末做起來吧。
配料
:蛋黃18克,蛋清40克,細砂糖5克,玉米油16克,牛奶22克,低筋粉24克,可可粉5克,細砂糖15克,淡奶油100克,抹茶粉5克,細砂糖10克
步驟
:step1 將蛋黃和蛋清分離,蛋黃和5克細砂糖倒入一個大碗中,用蛋抽充分攪拌,讓砂糖完全融化。
step2 加入牛奶和玉米油,繼續用蛋抽充分攪拌,直到看不到浮油為止。
step3 篩入低筋粉和可可粉。
step4 用蛋抽畫一字將蛋黃糊混合至沒有顆粒且細膩,蛋黃糊就完成了。
step5 蛋白中滴幾滴檸檬汁,用打蛋器打發蛋白。分三次加入細砂糖,蛋清發白時,蛋清產生紋路時,蛋清可以拉起大彎鉤時。蛋白最終打發至有小尖角即可。
step6 將一部分蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽或刮刀翻拌均勻。
注意是翻拌。
step7 將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中,用刮刀繼續翻拌均勻。蛋糕糊就完成了。
step8 將蛋糕糊倒入4寸的模具中,輕震出大氣泡。烤箱提前150度預熱5分鐘,然後130度烤30分鐘後,調120度烤20分鐘,出爐後震兩下,倒扣晾涼後脫模。
step9 用刀將蛋糕胚切成3片。
step10 取100克淡奶油,5克可可粉,10克細砂糖,準備打發奶油,將奶油打發至紋路明顯不易消失,可以裱花的穩定狀態,將奶油裝入裱花袋。
step11 放一層蛋糕胚,擠一層奶油。重複3次,表面也要擠奶油,用水果裝飾,圍上圍邊,用棉繩捆起來。按自己的喜好裝飾起來。這款別緻的蛋糕就完成了。
戚風蛋糕胚不開裂重點
1 低溫烘烤 (
第一次做我用150度烤蛋糕胚表面開裂了,中間還是溼的
)
2 出爐後震兩下,倒扣,一定要涼了後再脫模