干邑是什麼?你知道嗎?

干邑源於科涅克地區,又稱干邑(Cognac)區,歷史學家通常稱之為聖東日(Saintonge),那是依據一個稱為聖東尼(Santones)的高盧部落的名字而來的。

干邑位於法國西部的波爾多(Bordeaux)之北,那裡有一條夏郎德(Charente)河,彎彎曲曲繞過了昂古萊姆(Angouleme)、雅爾納克(Jarnac)、科涅克(Cognac)和桑特(Saintes)等市鎮,流到羅什福爾市(Rochefort)出大西洋。

若干新石器時代的遺蹟,說明這地方早已有人類聚居。後來羅馬人帶來了種植物葡萄和製鹽的方法。那是羅馬皇帝普羅布斯(Probus),在公元276年到282年,把種植葡萄的技術傳到這裡來。

到了12世紀,這裡就演變成著名的葡萄酒產地。荷蘭、斯堪的納維亞人和英國的商人,來到這裡辦鹽貨時,順帶進葡萄酒的買賣。 到底干邑地區怎樣和為什麼會由做葡萄酒生意轉變為做白蘭地的生意,有好幾種說法。

一種說法是由於航運費時,低度數的葡萄酒,在途中走了氣,變得淡薄,低地國家發荷蘭等的商人,只有在抵岸時再行蒸餾。為滿足客商的需要,法國人便從荷蘭買入蒸餾裝置,開始了白蘭地的釀造。另一種說法是說,商人們買入蒸餾裝置,開始了白蘭地的釀造。

另一種說法是說,商人們買白蘭地,為的是注入海員的飲料中,讓他們喝得有味兒,打發枯燥的時光。無論如何,過量生產葡萄酒,使它們變得清而淡。總而言之,由於海外對本土的白蘭地的需求殷切,在1620年到1650年間,遂使得夏朗漫無邊際河谷的村莊,除了出現高稅率徵稅外,還蓬勃地發展了釀酒業[較之於盧瓦爾(Loire)和吉倫特(Gironde)而言。

17世紀下半葉和整個18世紀,干邑地區不斷地湧現釀酒業主,他們包括各行各業的人士,由尊貴的大地主到鄉村牧師直至普通農夫。有5種高產的葡萄,能釀造出頂級的白蘭地,它們是巴爾扎克(Balzac)、布朗什藍美(Blanche Ramee)、佛爾布朗什(Folle Blanche,用得最普遍的品種)、格羅布朗(Glos Blanc)、格羅布爾勞(Glos Bouilau)。

種植的技術基本上只是向任意的方向第隔0。9米栽一株,也不用扶樁和抓線。如果有一株葡萄枯萎了,便在帝邊用壓條法補植一株好的。遇到黴病和其他疾病,人們便拿它沒人辦法。 夏朗德河兩岸的村莊,逐漸來了許多外國人,落地生根,發展白蘭地釀造業,相當大地改變了當地的傳同面貌。

愛爾蘭都柏林城堡堡主的公子,詹姆斯·德拉曼(James Delamain),1759年到這裡來開發,不過他的祖籍卻是這裡的雅爾納克。1715年,讓馬爹利(Jean Martell)告別了他的海峽澤西島(Jersey),遷來干邑;而1756受爾蘭科克市(Cork)的理查德·軒尼詩(Richard Hrnnessy),也在這裡建立了他的公司。

軒尼詩當時已任路易十五麾下愛爾蘭旅的營長。1782年,托馬斯·海因(Thomas Hine)由英國多爾薛特(Dorset)來到干邑。1799年建立的奧達(Otard)的合夥人讓-安託萬·奧達·德拉格朗熱(Jean-Antoine Otard de la Grange),是追隨被流放的詹姆斯二世的蘇格蘭望族的後裔。

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干邑是什麼?你知道嗎?

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蒸餾技術逐漸進步,雙蒸法已成為常規方法。石制灶架中的燃木鍋爐可容納53~79加化。今天,蒸餾器的爐頭都是渦輪形的,由它出來的銅或赤陶做的蛇形管,插入一個冷卻塔中。

這種冷卻塔過去只是一個盛滿水的木桶。為要獲得67度的酒(根據英國法律,這是簡稅制條例下最高的酒精度數,超過這個度數的白蘭地要繳納雙倍稅)需要進行幾次持續的加熱淚盈眶,或者對頭度酒(頭一次加熱的產品)施行再蒸餾,或者把它加到第一批的葡萄酒存酒中。

無論哪一種處理,都只能留出每次加熱程式的中間部分。 18世紀和19世紀初期,干邑的貿易主要操縱在新教徒及其海外同教派的人士所組成的基本商業網路機構的手裡。白蘭地按桶購銷,有“褐干邑”(不加入糖漿)之分。

干邑酒人這時開始用其源產地來命名。例如“幹吧香檳”[Champagne Cognac,指的是錫幹澤(Scgonzac)腹地的白堊地區產品],其品級比貝華(Bois)地區的白蘭地來得高貴。

大約到1850年,酒商開始用瓶子來輸出白蘭地。這使得白蘭地走向全世界,並得到消費者更大的信任。瓶裝生產開創於科涅克市,到了1880年,本區的白蘭地銷量達到100萬籍(現在是121萬籍)。

那時干邑的葡萄園,佔地達691 600公頃。1878年,干邑葡萄受到了蚜蟲即葡蚜的侵害,只有種植在低地的潮溼粘土地帶的葡萄抵擋得住。 1893年,能生產的葡萄園,萎縮到只剩98 800公頃。

後來,人們普遍採用嫁接到能抗葡蚜的美國根株的方法。此外,兩種葡萄菌病、黴病和卵黴病也帶來了問題。 這場災難導致了葡萄種植的革新。採取了按行植株方式,留下空間給犁或牛拖耙使用,到1950年便都改用拖拉機。

行距加寬0。6~1。8米,還用了扶樁和抓線。干邑?COGNAC,是法國西南部的一個小鎮。在它周圍約10萬公頃的範圍內,無論是天氣還是土壤,都最適合良種葡萄的生長。

因此,干邑是法國最著名的葡萄產區,這裡所產的葡萄可以釀製成最佳品質的白蘭地。 法國政府規定:只有採用干邑區的葡萄釀製的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。 在干邑區裡,按葡萄的質量分成不同等級的6個種植區。

最好的是干邑區中心種植地帶,稱“大香檳區?GRANDCHAMPAGNE”,其次是“小香檳區?PETITECHAMPAGNE”,其出產的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合後釀製的干邑白蘭地,法國政府才給予特別的稱號“特優香檳干邑白蘭地?FINECHAMPAGNECOGNAC”(這裡說的香檳與香檳酒是兩回事,不可混為一談)。

這個稱號是法律上的規定,任何酒商不能任意採用。到目前為止,人頭馬的全部產品都冠以此稱號。 採用干邑區中另外4個種植區的葡萄釀製的干邑白蘭地,質量稍遜,政府也就沒有特別的稱號了。

從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料:該白蘭地的牌子,法國白蘭地,必定印上“法國造?PRODUCEOFFRANCE”;干邑白蘭地,必定印上“干邑?COGNAC”;干邑中最佳品質的,必定印上“特優香檳干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”。

參考資料:聽人頭馬講述干邑白蘭地的故事聞香品酒話干邑 不久前,馬爹利“藍火閃亮”露天酒吧在北京、上海和廣州閃亮登場,讓追求時尚、鍾情干邑經典的都市一族品嚐到馬爹利特調雞尾酒的全新口味。

“神秘馬爹利”、“田園馬爹利”、 “陽光馬爹利”、“熱情馬爹利”——誘惑的名字、張揚的感受,燃起的是心中久待釋放的激情。 馬爹利干邑確是尤物。美國作家威廉·楊格曾說:“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的;而一旦經過壓榨,它就變成了一種動物。

因為它在成為酒以後,就有了動物的生命。”馬爹利干邑凝鍊了法國最上等葡萄的精華,必定是精靈中的精靈。 品嚐馬爹利所用的玻璃杯不是隨手抄一個就行的。 盛干邑的杯子是薄邊的矮腳大肚杯,杯口稍微狹窄,能留住酒香。

品嚐的時候,先觀其色,顏色的深度反映出酒的年期。馬爹利色澤金黃,是酒中佳品。再聞其香,用食指和中指持杯,用手掌托住杯身底部,慢慢旋轉,以手掌的溫度溫熱酒液,逐漸移向鼻子,悅人的果香氣味緩緩散發出來,撲鼻而至,令人陶醉。

品酒重在一個“品”字,縮起嘴唇,由口側輕吸,啜一小口,然後抿唇,干邑在口中昇華,讓舌頭後部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚,體會到馬爹利所藏釀的熱焰以及她所賦予你的自由舞動的天堂。

喝純馬爹利干邑的感覺讓人心醉神迷,就象是一次對感情的追求:驀然回首看到意中情人,超凡脫俗,玉樹臨風;趨前親近,呼吸若蘭,沁人心脾;兩情相悅,你融化在那直露的激情之中。 人靠衣裝,酒亦如此。

馬爹利酒瓶也讓人賞心悅目。瓶子上的標籤是酒的身份證,美國和法國的政府都規定,標籤上必須註明酒的產地、品名、品質證明、酒精度和瓶裝容量等。 VS、三星或VSOP等是我們在標籤上經常看到的符號,就像“伯爵”、“公爵”等頭銜一樣,唱頌著主人的地位。

VS是Very Special之略,表明酒的藏釀時間在二年半以上,品質甚佳; VSOP是Very Superior Old Pale的縮寫,酒的藏釀在四年半以上,是超純陳釀。

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