伴隨著漫長的休漁期的落幕,自9月起大連人的狂歡盛宴剛剛上演,那是來自大自然的盛情款待,唯有恭迎才是正確的迴應。
如果說凡是來大連不吃海鮮的,必須強行勸退。因為大連的海鮮是給熱愛海洋的吃貨準備的。
北緯39°,黃渤海交匯,自然餌料豐富,海水水溫低,海鮮生長週期長。得天獨厚的先天條件是其他海域無法比擬的,所以大連的海鮮才能夠遠近聞名。
十一來大連都有哪些海鮮呢?銷量高深受本地人喜愛的海鮮都是什麼?
渤海刀:
渤海刀魚,作為渤海特產的一種野生刀魚,在10月份正是餐桌賞味的時候,而且本身屬於稀缺品種,所以一定不能錯過。
純正的渤海刀魚眼睛小而亮,呈黑色,頭部又小又尖呈三角形,體形狹長,形似單面尖刀,背厚腹薄,細鱗小肚,全身呈銀白色,一般體長在0。7米左右,最大個頭不超過1米。
常見的做法有紅燒、幹煎,魚肉厚,油脂多,味道異常鮮美。
果斷提醒,一是渤海刀魚市場魚龍混雜,純正的渤海刀產量極底,注意辨別。二是此種魚刺稍多,吃的時候要小心。
蝦爬子:
大連海鮮之中最有代表性的海產之一,10月份正是肥美的時期,近幾年產量比較低,能吃多少就吃多少。
因為蝦爬子屬於純野生,一般採用清蒸,吃的就是原汁原味。儘可能選母的蝦爬子,裡面有籽,比公的蝦爬子更香一些。
吃的時候要注意,不要用手一個一個去扒蝦外殼,容易受傷,可以用剪刀剪去兩側外殼邊,再剪掉蝦頭蝦尾,最後拿一根筷子從蝦尾處插入,整個蝦殼就被撬開了,好吃到爆。
鮁魚:
作為渤海灣另一種特產的野生海魚,因為其肉質鮮美,產量大,成為百姓家中必備的美食之一,九十月份剛好出產鮁魚,趕緊囤一些吧。
大連常見的做法有茄汁鮁魚和鮁魚魚丸湯,前者吃起來微甜,有茄子的味道,後者湯非常鮮,都值得推薦。也可以風乾,留著日後食用。
需要注意的是,鮁魚本身比較腥,處理的方法不當,很可能腥味會更濃。
黃花魚:
渤海產的小黃花魚,一般價格都不貴,因為是野生的海魚,所以味道純天然。
黃花魚比較適合油炸,尤其是個頭小的,炸得魚刺都脆了,吃起來香酥軟嫩,好像小零嘴一樣。
在購買黃花魚的時候,要注意看魚的眼睛是否發亮,魚鰓是否鮮紅,以此判斷是否新鮮。
注意黃花魚有魚鱗,
去鱗後再做熟食用,這樣口感會更好。
基圍蝦:
基圍蝦不同於一般養殖的海蝦,因為它也屬於野生的一種蝦類。它的肉質緊實,煮熟之後,吃起來有一股甜甜的味道,基圍蝦整體外觀呈現黑花紋顏色,個頭一般不太大。
在大連吃基圍蝦的最高境界是生吃,配點醬油和辣根,像是吃刺身一樣。當然不一定所有人都能接受,主要做法是水煮和清蒸,吃起來就很不錯,一種原生味道。
飛蟹:
飛蟹是大連螃蟹的課代表,也稱“三疣梭子蟹”。十一期間也是大連飛蟹肥度飽滿的時候,肉質肥厚,緊緻鮮嫩,不綿軟,比南方蟹口感會好一點,售價也自然偏高。最大的飛蟹一斤多,盤子小了都裝不下。不過,真正的高品質母蟹也是比較鮮見的。
在購買大飛蟹要注意,看看肥瘦,一不注意可能就會買個空殼子了。用手掐一下蟹腿是否硬實,看看腹部是否黃色,這樣的比較肥。
魷魚:
大連魷魚在全國各地都頗有名氣,實打實的網紅一樣的存在。開海了,野生魷魚就來了,所以非常有必要品嚐一下。
特別推薦的就是鐵板魷魚,在鐵板上倒油煎烤,烤得滋滋作響,香氣撲鼻。刷上一層秘製蘸料,堪稱一絕,嚼勁兒十足。
購買的時候要注意優質的魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,光澤度好,體表面有白霜、肉肥厚、透明,背部不紅。一定要買新鮮的。
除此之外,鯧魚、赤甲紅螃蟹、花蓋蟹、嘎巴蝦、燈籠紅蝦、筆管、八鮹、海膽也都是市場走俏好貨,沒吃過的都可以嘗試下。大連最負盛名的海珍品“海參”的話,無論走到哪兒都可以輕鬆入手,不過冬季才是最佳捕撈季和食用季節,還有海螺、鮑魚、海蠣子也是此時最美味。
“來大連一定要吃海鮮”,不吃海鮮,也要吃海鮮菜,去餐館必點的海鮮菜有哪些呢?
【全家福】
海鮮全家福,大連的經典菜品之一,吃貨必點。
採用魷魚、扇貝、海參、蝦仁等多種名貴海鮮,一種選上一點,然後分別處理好以後再回鍋燴制在一起。這道菜從選料到烹製都特別講究,不僅所選的海鮮要鮮活,而且對火候、時間也有嚴格要求。
一道菜就解決了不知道吃什麼海鮮的問題,可謂營養豐富,味蕾爆棚。
【韭菜炒海腸】
大連老菜之一,將新鮮的海腸清洗,去除內臟之後,用熱水焯一下撈出,將韭菜洗淨切成小段,海腸切成小段,下鍋熱油快速“翻炒”,加入適量的調味品,就大功告成了,做法比較簡單。
海腸雖形態不太好,但肉質非常好,搭配韭菜,口感脆爽,鮮味加倍。
【鹹魚餅子】
別有風味的一道漁民家常菜,深受大連人的喜愛。
將新鮮的海魚處理後醃製起來,曬乾,吃的時候放在鐵鍋裡,擱少許油,煎得外焦裡嫩,再在鍋邊貼一圈玉米餅子,一鍋出,解鹹又提鮮。
吃鹹魚餅子的習慣其實是與早期漁民的作息有關,有一頓飯是在海上吃的,吃鹹魚餅子就比較省事、方便和抗餓了。
【三鮮燜子】
“炒燜子”可是大連一道非常有名的小吃,街頭巷尾隨處可見,Q彈嫩滑,軟糯可口。
這燜子其實是用地瓜粉製成的。把它切成小塊,鍋中起油放入蒜泥、醬油等爆香,再把燜子與蝦仁、海參等一起爆炒,就變成了三鮮燜子。
煎得金黃的燜子,外焦裡嫩,搭配鮮味十足的海物,遠遠地就能聞到香氣,簡直欲罷不能!
【海鮮餃子】
大連餃子作為東北餃子的舉旗手,必然師出有名。因為加入了海的味道,所以鮮的觸覺一下子躍然舌尖。所以來大連不吃海鮮餃子,那就與北緯39°的海洋擦肩而過!
大連的海鮮餃子品種太多,這其中“海腸餃子”、“海膽餃子”、“鮁魚餃子”、“黃花魚餃子”、“海螺餃子”都是久負盛名。魚肉鮮香、爽滑,一口下去,大快朵頤,停不下來的節奏。
【炸蠣黃】
大連莊河出產的“牡蠣”比較有名,用牡蠣包裹雞蛋麵糊,上鍋炸至金黃,
外焦裡嫩,
非常有食慾。搭配椒鹽來吃,鹹香適中,剛剛好。
金燦燦的炸蠣黃,個頭不大,卻難以抗拒,屬於大連一大特色。
當然吃炸蠣黃最好的季節是冬季,因為冬季是牡蠣一年之中肉質最豐腴肥美的時候。
【海菜包子】
大連除了海鮮鮮美,還有不次於海鮮的海菜。
海綠菜、紫菜、海麻線、裙帶菜這些海藻經過簡單的加工過後,加入點東北特色的肉滋啦或五花肉,鮮香十足,雖是普通,但咬上一口,汁水淋漓,真是一絕。
海菜包子雖不敵海鮮,但依然深受大連百姓喜愛。
還有溜魚片、糖醋大黃花、涼拌海蜇、清蒸加吉魚、紅烤全蝦、家常燉帶魚、溜蝦仁、辣炒蜆子等諸多海鮮好菜,不做更多推薦了,喜歡的可以去嘗一嘗。
大連海鮮其實做法極其簡單,以水煮、清蒸為主,正應了那句話“越是高階的食材,越不需要複雜的烹調方法”。過於繁瑣的步驟,特別容易破壞掉海鮮的本味,最原始的處理方式,才是對優質海鮮最好的呈現。
最後再推薦一下一定要揹走的便宜又好吃的打包貨,魷魚絲、烤魚片、蝦皮、魚罐頭、海帶、紫菜等加工製品,都是非常不錯的,而且方便攜帶。
你都喜歡吃哪種海鮮呢,歡迎評論!