《穀物大腦》膽固醇的真實情況

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如果你檢測過膽固醇水平,你或許會將

HDL(高密度脂蛋白)

LDL(低密度脂蛋白)

分為兩個不同的類別——一個“好”,一個“壞”。

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我曾提到過人們過去對膽固醇有此分類。但是與你想的不同,它們不是兩種不同的膽固醇。

高密度脂蛋白

低密度脂蛋白

反映的是

膽固醇和脂肪的兩種不同的容器,每種在人體中都有相應的作用

。人體中還存在其他幾種脂蛋白,比如VLDL(極低密度脂蛋白)和IDL(中密度脂蛋白)。

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正如我已經概括過的那樣,

無論哪一種膽固醇都不可怕,並不像別人告訴你的那樣嚇人

。近期在膽固醇的生物價值特別是大腦健康方面的一些最著名的研究,引領我們看到了這些支離的部分如何拼湊在一起,構成一個連貫的整體。

正如我們所見,

科學家最近才發現患病的大腦中都嚴重缺乏脂肪和膽固醇,而且老年人總膽固醇水平高與延年益壽息息相關。24大腦只佔身體質量的2%,但是含有25%的總膽固醇,用以維持大腦的功能和發展。膽固醇佔到了大腦重量的1/5!

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膽固醇形成了包裹著細胞的細胞膜,維持細胞的細胞膜滲透性,並保持細胞“防水”,這樣才能使不同的化學反應在細胞內和細胞外分別進行

。我們事實上已經確切地知道在大腦中生長新的突觸的能力取決於是否有可利用的膽固醇,它在其中的作用是把細胞膜栓鎖在一起,這樣訊號能夠輕易地跨越突觸。

膽固醇還是包裹神經元的髓鞘的關鍵組成部分,使資訊能夠迅速傳遞。無法傳遞資訊的神經元毫無用處,只是廢物——這是腦部疾病的特徵。從本質上看,膽固醇是大腦正常交流和運轉的引導者。

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此外,

膽固醇在大腦中還可以作為一種強大抗氧化成分。膽固醇保護大腦免受自由基的損害。膽固醇是雌激素和雄激素之類的重要的類固醇激素的前體,也是至關重要的脂溶性抗氧化劑維生素D的前體。維生素D也有強大的抗炎作用,並且有助於消除可能導致危及生命的疾病的傳染性病原體。

實際上,維生素D並非是一種維生素,而更像是一種體內的類固醇或者激素。鑑於維生素D直接由膽固醇形成,那麼聽到身患帕金森氏病、阿爾茨海默症和多發性硬化症之類的神經退行性疾病的人維生素D水平低也就沒什麼可吃驚的了

。隨著我們衰老,天然的膽固醇水平在體內升高。這並沒有什麼不好,因為隨著逐漸衰老我們體內的自由基也在增加。膽固醇能夠提供一定程度的保護,使人體免受自由基的損害。

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除了大腦之外,膽固醇在人類健康和生理活動中也起到重要的作用。

膽囊分泌的膽鹽是消化脂肪並且是吸收維生素A、維生素D和維生素K之類的脂溶性維生素的根本要素,而膽鹽就是膽固醇產生的。

體內膽固醇水平低會使人消化脂肪的能力大打折扣。這還會破壞體內的電解質平衡,因為膽固醇有助於調節其中微妙的平衡。事實上,人體將膽固醇看作是一個重要的合作者,每個細胞都少不了它。

那麼,

這在飲食建議上有什麼意義呢?

多年來我們已被告知要多攝入“低膽固醇”食物,但事實上富含膽固醇的食品,比如雞蛋非常有益,並且應被看作是“大腦必需的食品”。我們吃富含膽固醇的食物已經超過200多萬年。如你所知,就大腦功能和

健康而言真正的罪魁禍首是升糖指數高的食物——基本上也就是碳水化合物。

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我不斷駁斥的一個最普遍的理念是大腦偏好以葡萄糖為能量源。這與真相大相徑庭。

大腦可以很好地利用脂肪;脂肪被認為是大腦的“超級燃料”,這是為什麼我們採用以脂肪為基礎的飲食方式來治療各種神經退行性疾病。

我特別側重於脂肪和膽固醇的部分原因不僅僅是這些成分與大腦的健康息息相關,而且因為我們生活在一個將它們妖魔化得像是氰化物一樣的社會里,龐大的製藥行業靠公眾的誤解和一直以來的謊言來攫取利益,錯誤的資訊有可能摧垮我們的身體。

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