初夏藥膳食療菜譜,一週七天不重複

由於最近天熱炎熱,女兒幾乎每天下班回家後都會先吃一根冰棒,或者吃一塊冰鎮西瓜解暑。但生冷食物吃多了,難免會脾胃不和,逐漸出現腹瀉、納差的問題。老伴見女兒飲食難安,便開始為她隔天煮一次五豆粥,幫助她調理脾胃。按照該方法連續服用1周後,女兒不但胃口變好了,連腹瀉次數也減少了。

方法:

準備黃豆、綠豆、赤小豆、黑豆、炒扁豆各25克,紫米50克,大米100克。將上述材料洗淨後,先用清水浸泡2小時,然後一同放入鍋中,煮成粥即可。(廣州 馨姨)

專家點評:

廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主治醫師常少瓊表示,根據中醫“五色入五臟”的理論,服用五豆粥可有助人體調理五臟功能,起到健脾和胃的作用。

偏方中,黃豆能健脾寬中、解毒祛溼、利大腸,主治疳積瀉痢;綠豆能清熱解毒、消暑利尿,治療暑熱煩渴、瘡瘍腫毒等問題;赤小豆能利水除溼、排膿解毒,尤其適合胃腎虛弱者食用;黑豆能補腎養陰、健脾利溼,扁豆則能健胃和中、消暑化溼,加上紫米、大米同煮,更能加強健脾和胃之功,適合因過食生冷瓜果而出現食慾減退、腹瀉的人群食用。

土茯三仁豬骨湯

材料

鮮土茯苓250克(若用幹品,則用60克),綠豆、白扁豆、蓮子各50克,豬脊骨500克,雞腳6只。

做法

先將豬脊骨洗淨,斬成小段,與洗淨的雞腳放進沸水中稍焯,撈出用冷水衝淨血沫。然後,連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內,加入清水3000毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬2小時,精鹽調味,即可。

功用

本湯食材中,土茯苓性味甘淡平,善於清熱解毒、除溼洩濁、通利關節;綠豆性味甘寒,長於清熱解毒、消暑、利水;白扁豆性味甘微溫,善能健脾化溼、和中;蓮子性味甘澀平,功善補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神;搭配性味甘平,功擅益腎滋陰、止渴的豬脊骨,以及性味甘溫,功善溫中益氣、益精填髓、強筋骨的雞腳。

諸物合烹,味道鮮美,湯性平和,既可清暑解毒、和中止渴、除溼洩濁、舒筋活絡,又可健脾益氣、益腎滋陰、養心安神。適宜於初夏一般人群服食,尤宜於脾腎虛弱,溼濁蘊蓄者。

雙菇豆腐黃骨魚湯

食 材

金針菇、草菇各150克,嫩豆腐3塊,黃骨魚3條(約600克),芫荽、生薑適量。

做 法

先將草菇洗淨,對半切開,放進沸水中稍焯,撈出用冷水沖洗乾淨;金針菇洗乾淨,拆散;豆腐洗淨,每塊切成6小塊;生薑洗淨,切絲;芫荽洗淨,切長段;黃骨魚宰殺,去除鰓及內臟,洗淨,瀝乾水分,放進加有生薑片的油鍋中煎至兩面金黃(煎時灑點白酒),接著,加入清水1500毫升,大火煮沸10分鐘後,加入“雙菇”、豆腐,再煮沸5分鐘,用精鹽、薑絲、芫荽調味,即可。

功 用

本饌食材中,金針菇性味甘鹹寒,善於補肝、益腸胃、抗癌;草菇性味甘寒,長於清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌;搭配性味甘平,功擅祛風利水、解毒斂瘡的黃骨魚,及性味甘涼,功善益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐;少佐芫荽、生薑以溫中散寒、開胃消食。

諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼,有良好的益氣和中、開胃消食、清熱解暑、祛溼解毒、防癌抗癌等作用,適宜於初夏時節一般人群服食。

菇蓀冬瓜排骨湯

食材

鮮草菇100克,竹蓀8根,冬瓜750克,荷葉30克,豬排骨500克。

做法

先將豬排骨,洗淨,斬塊,放進沸水中稍焯,撈出用冷水沖洗乾淨血沫;草菇洗淨,對半切開,放進沸水中稍焯,撈出沖洗乾淨;竹蓀用淡鹽水浸泡,去除頭蓋傘狀部分,清洗乾淨,切段;冬瓜颳去表皮,洗淨,滾刀切厚塊;幹荷葉洗淨。然後,把所有備好的食材一齊置於砂鍋內,加入清水及椰子水共2500毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬1。5小時,精鹽調味,即可。

功用

本饌食材中,草菇性味甘寒,善於清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌;竹蓀性味甘涼,長於補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼;冬瓜性味甘淡微寒,功善清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒;荷葉性味苦平,功善清熱解暑、升發清陽、涼血;搭配性味甘鹹微寒,功擅益腎滋陰、益氣養血、生津潤燥的豬排骨。

諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼而無敗洩之弊,既能清熱解暑、利溼解毒、化痰止咳,又能健脾益肺、補氣養血、滋陰生津,適宜於初夏一般人群服食以御暑熱溼毒。

瓜筍馬蹄鯽魚湯

食材

白瓜2條(約500克),胡蘿蔔1根(約150克),馬蹄3只,生薑4片,香蔥2根,白鯽魚2條(約750克)。

做法

先將白瓜去皮、瓤,洗淨,切薄片;胡蘿蔔削皮,洗淨,切絲;馬蹄削皮,洗淨,切薄片;生薑洗淨,切片;香蔥洗淨,切粒。白鯽魚宰殺,去除內臟及鱗、腮,洗淨,瀝乾水分,放進加有生薑片的生油鍋中慢火煎至兩面金黃(煎時灑點白酒)後,加入所有備好的食材、清水1500毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火煮30分鐘,精鹽調味,撒上香蔥粒,即可。

功用

本饌食材中,白瓜(越瓜)性味甘寒,善於除煩熱、生津液、利小便;胡蘿蔔(又名金筍)性味甘辛平,長於健脾和中、養肝明目、化痰止咳;馬蹄性味甘寒,善能清熱生津、化痰、消積;搭配性味甘平,功擅健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鯽魚。

諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼,有良好的健脾和中、化痰消積、除煩止渴、利水去溼、養肝明目等作用,適宜於初夏時節一般人群服食。

三筍鮮蠔湯

食材

春筍、茭筍各100克,金筍1根(約150克),鮮蠔肉500克,生薑、大蒜各10克。

做法

先將春筍剝去外殼,洗淨,切絲,用開水煮5~6分鐘,撈出放入冷水中浸泡1小時左右,以去除筍的苦澀味;茭筍、胡蘿蔔分別削皮,洗淨,切絲;生薑洗淨,切片;大蒜拆瓣,洗淨,切片;鮮蠔肉洗淨,瀝乾水分,放進加有生薑片、大蒜片的生油鍋中煎香(煎時灑點白酒),然後,加入1500毫升清水,待煮沸後,加入其他備好的食材,再煮沸15分鐘,精鹽調味,即可。

功用

本饌食材中,春筍性味甘苦寒,善於清熱除煩、除溼、利水;茭筍性味甘寒,長於清熱解毒、除煩止渴、通利二便;胡蘿蔔(別名金筍)性味甘辛平,善能健脾和中、養肝明目、化痰止咳;搭配性味甘鹹平,功擅滋陰養血、寧心安神的生蠔(牡蠣)肉,少佐生薑、大蒜既可調中開胃,又可去除鮮蠔肉的腥臊味。

諸物合烹,味道鮮美可口,湯性清涼,清補兼備,既能祛溼解毒、除煩止渴,又能健脾和中、養肝明目、養血安神。適宜於初夏時節一般人群服食。

小兒精神抑鬱,胸悶,煩躁,食慾下降,消瘦,易疲勞,試試玫瑰菊花粥和佛手茶!

兒童精神抑鬱在社會日趨多見,危害著兒童的身心健康甚至是生命安全。若小孩出現嚴重的精神狀態差,不欲與人交流,說不出原因的心情不好,對周邊人和事物不感興趣,消沉,悲觀,自我評價差,應及時就醫,可在醫生的指導下,輔以藥膳食療。

兒童精神抑鬱的藥膳食療原則就是疏通,即疏通機體內氣的執行,使得心情得到舒暢,解除抑鬱。但兒童抑鬱往往有很多原因,例如機體內氣的執行不順暢,鬱在體內,兒童本來體質偏熱,就容易化火,因此在理氣的時候就應適當清心肝之火。而氣機不暢,影響體內津液執行,又容易生痰,因而此時又應兼顧化痰。也有素體虛弱,或病程久而成虛證,或者虛實夾雜,所以應在醫生指導下應用藥膳療法。

對於小兒精神抑鬱,胸悶,煩躁,食慾下降,消瘦,易疲勞,屬氣鬱,肝火偏旺者,歐陽醫生推薦玫瑰菊花粥!

玫瑰菊花粥

原料:

幹攻瑰5g,白菊花5g,大米100g。

製法:

將米放水中煮至八分熟,再加前二味煮成粥,可加少許冰糖調味。

用法:

喝粥,每天2次。

功效:

玫瑰花甘溫微苦,歸肝、胃經,功能行氣解鬱,活血止痛;白菊花辛甘苦微寒,歸肺、肝經,功能疏散風熱,平肝明目,清熱解毒;大米甘平,功能健脾養胃。諸藥同用,共奏清肝火,解氣鬱之功。

適用於:

氣鬱,肝火偏旺,表現為精神抑鬱,憂慮,胸悶,煩躁,食慾下降,消瘦,易疲勞。

適用年齡:

1歲以上兒童。

資料來源:許華。藥膳食療育兒壯。中國中醫藥出版社,2017。3。

兒童精神抑鬱在社會日趨多見,危害著兒童的身心健康甚至是生命安全。若小孩出現嚴重的精神狀態差,不欲與人交流,說不出原因的心情不好,對周邊人和事物不感興趣,消沉,悲觀,自我評價差,應及時就醫,可在醫生的指導下,輔以藥膳食療。

兒童精神抑鬱的藥膳食療原則就是疏通,即疏通機體內氣的執行,使得心情得到舒暢,解除抑鬱。但兒童抑鬱往往有很多原因,例如機體內氣的執行不順暢,鬱在體內,兒童本來體質偏熱,就容易化火,因此在理氣的時候就應適當清心肝之火。而氣機不暢,影響體內津液執行,又容易生痰,因而此時又應兼顧化痰。也有素體虛弱,或病程久而成虛證,或者虛實夾雜,所以應在醫生指導下應用藥膳療法。

對於小兒精神抑鬱,胸悶,胃脹,時常嘆氣,胃口不好,屬氣鬱者,歐陽醫生推薦佛手茶!

佛 手 茶

原料:

幹佛手3-5g。

製法:

置於密閉容器中,用開水沖泡。

用法:

代茶喝。

功效:

佛手辛苦溫,歸肝、脾、胃、肺經,功能疏肝解鬱,理氣和中,燥溼化痰。

適應證:

氣鬱,表現為精神抑鬱,胸悶,胃脹,時常嘆氣,胃口不好。

適用年齡:

1歲以上兒童。

資料來源:

許華。藥膳食療育兒壯。中國中醫藥出版社,2017。3。

椰蓮百合膠雞湯

材料

椰子1只,蓮子50克,百合30克,紅棗3枚,生薑3片,花膠150克,烏雞半隻(約30克)。

做法

先將花膠用姜蔥水煮10分鐘後,泡發一夜,洗淨,切大塊;烏雞宰殺,去除羽毛及內臟,洗淨,斬大塊,放進沸水中稍焯,撈出用冷水沖洗乾淨血沫;椰子打孔把椰子水倒出(備用)後,打破取肉,洗淨,切小片;紅棗劈開,去核;生薑洗淨,切片。然後,連同洗淨的蓮子、百合一齊置於燉盅內,加入椰子水和清水共1500毫升、白酒少許,隔水文火燉2小時,精鹽調味,即可。

功效

本饌食材中,椰子(肉及漿)性味甘平,善於益氣健脾、生津止渴;蓮子性味甘澀平,長於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神;百合性味甘寒,善能養陰潤肺、清心安神;搭配性味甘平,功擅補肝腎、養血潤燥的花膠,及性味甘平,功善補肝腎、益氣血、退虛熱的烏骨雞;佐以性味甘溫,功能補中益氣、養血安神的紅棗,且姜、棗同施,又可調和脾胃。

諸物合用,味道鮮香可口,湯性清潤,有良好的補脾益肺、益氣養血、生津止渴、滋補肝腎、潤燥養顏、安神益智等作用,適宜一般人群服食,尤宜於婦女調養、潤膚養顏服食。

龍葵

龍葵為茄科屬植物龍葵Solanum nigrum Linn。的莖葉。(注:少花龍葵Solanum nigrum L var pauciflorun Liou分佈於南部各省,其嫩莖葉也作龍葵用。)

別名:

苦菜、苦葵、百花菜、老鴉眼睛草、烏歸菜、野海椒、黑茄、黑天天、黑茄子、野茄子、野辣椒、野葡萄。

食材挑選:

以鮮嫩、顏色青綠者為佳。龍葵不耐久存,宜即買即食。

性味歸經:

味苦、微甘,性寒;歸肺、肝、胃經。

中醫解讀:

關於龍葵的藥效,據《新修本草》記載其:“食之解勞少睡,去虛熱腫。”《藥性論》亦言其:“能明目輕身。”而《本草綱目》謂其:“消熱散血,壓丹石毒。”《滇南本草》又說它:“治小兒風熱,攻瘡毒,洗疥癩癢痛,祛面板風熱”。可用疔瘡癰腫,丹毒,跌打扭傷,慢性氣管炎,腎炎水腫等。

食療效果:

龍葵功能清熱解毒,活血消腫。龍葵所含澳洲茄鹼、澳洲茄邊鹼、皂甙、維生素A、維生素C等營養成分,具有抗菌、殺菌的作用,對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等有明顯的抑制作用。其水煎劑能夠降低血壓,對高血壓具有一定的輔助治療功效。另外,龍葵能夠消除炎症,可治療咽喉炎、慢性支氣管炎、乳腺炎、膀胱炎等病症。龍葵所含的龍葵鹼及龍葵總鹼能夠預防腫瘤的形成,可起到防癌、抗癌的作用,對癌症患者也有良好的輔助治療效果。將龍葵搗爛外用,可治癰腫疔瘡、蟲蛇咬傷、面板溼疹瘙癢等。

食療方

1. 用於清熱健體:

龍葵60g,豬肚350g,姜少許,鹽、味精、雞精、胡椒適量。將豬肚洗淨,水煮約一小時後,撈出,切條備用;薑切片,龍葵洗淨,備用;將豬肚、龍葵、薑片放入鍋中,加水煮湯,再調入鹽、味精、雞精、胡椒,即可。

2. 用於抗癌防癌:

龍葵500g,香菇6朵,鹽、味精適量。將香菇洗淨,溫水泡發後(泡香菇的水留用),切片備用;龍葵洗淨,放入沸水中汆燙片刻,撈出用冷開水過涼,瀝乾備用;起油鍋,倒入龍葵翻炒片刻,再倒入香菇拌炒,調入鹽和泡香菇的水一同燒,將熟時加味精調味即可。

食療禁忌:

龍葵鹼和澳洲茄鹼均有毒,能溶解血細胞,過量食用會引起嘔吐、頭痛、腹痛、腹瀉,甚至昏迷。未成熟的龍葵果實毒性很強。因此,食用龍葵時要小心。脾胃虛寒者慎食。

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