如何保護口腔健康,怎麼做到科學吃糖不蛀牙?

相信大家在以往的生活經歷裡,常被告誡“吃糖太多會蛀牙”、“小孩子不可以吃太多糖”,但是很多人又無法抵抗糖類所帶來的愉悅感。關於這場“糖”與“蛀牙”的官司,我們該如何判定呢?其實,只要掌握了正確的進食習慣和養成良好的口腔衛生習慣,糖與牙齒很有可能是可以和平相處的。

首先,我們今天所說的糖,不僅僅是指糖果,而是糖類物質的總稱。糖類作為人體三大主要營養素之一,是人體熱能的主要來源,供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的 60~70%,除纖維素以外,一切糖類物質都是熱能的來源。由於其是由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。

所以說,我們每天都會攝入糖類。

我們日常會接觸到的各類食物都與糖類相關。小麥、玉米、大米等穀物及穀物製品中的澱粉;水果中的果糖;麥片中的麥芽糖;牛奶和乳製品中的乳糖;糕點和糖果中的蔗糖等等。

如何保護口腔健康,怎麼做到科學吃糖不蛀牙?

為什麼我們都認為糖類容易導致蛀牙呢?

蛀牙或者蟲牙,專業名稱為齲病。齲病是在以細菌為主的多種因素影響下,牙齒硬組織發生的慢性進行性破壞的一種疾病。致齲的因素包括細菌和牙菌斑、食物以及牙齒所處的環境等。糖類作為細菌分解代謝的能量來源之一,在齲病發展中扮演了致齲菌底物的角色。故而有人直接將齲病定義為一種與飲食有關的細菌感染性疾病。

所以,那些作為致齲菌代謝底物,有利於致齲菌生長繁殖的糖類,具有一定的致齲性。在所有糖類中,蔗糖是致齲性最強的糖,多存在於甘蔗、甜菜、水果等天然食物中,人工食品如點心、蛋糕等蔗糖含量也較高。

當然,並不是所有糖類都是致齲菌的良好底物,比如有一種糖的衍生物為糖醇,不被口腔中微生物利用,又不使口腔 pH 降低,反而會上升,所以不腐蝕牙齒,是防齲齒的好材料,常被作為糖的替代品和口香糖新增劑。

如何保護口腔健康,怎麼做到科學吃糖不蛀牙?

在對待糖的問題上,特別是兒童吃糖,大人多分成兩個極端態度:一邊絕對不允許吃糖,而另一邊認為孩子的乳牙早晚要換,小時候吃糖得了蛀牙沒事。事實上這些觀點都不可取,那麼如何才能做到正確的、科學的吃糖呢?

對於這個問題,我們可以遵循以下幾個原則:

一、我們應儘可能減少遊離糖的攝入

遊離糖是經過人工新增到食物中的所有單糖或雙糖,包括蜂蜜、糖漿、果汁、水果提取液等等。含高遊離糖的奶茶、果汁愛好者可要稍稍控制攝入了,畢竟高糖攝入除了可能造成齲齒外,還可能造成肥胖、血糖波動這些弊端,從健康飲食 的角度看,我們都應該將遊離糖的攝入控制在一個適宜的範圍。

二、在控制總量的同時,減少吃糖次數

研究發現,吃糖的頻次對於齲齒的發生有著重要的影響,在總攝入量相同的情況下,分次、多次食用含糖零食,會使口腔長時間處於酸的環境中,從而使齲病的發生率增加。美國兒童牙醫協會制定的齲病風險評估量表中,將每天飯間食用含糖零食超過 3 次列為高齲病風險因素。所以,在總量相同的情況下,一次吃完比分多次吃完,對牙齒的損害小。

三、選擇高

致齲性

糖類的替代物

不同的糖類致齲性不同,大致如下:蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>果糖、乳糖。致齲性最強的蔗糖存在和被應用在食品加工業,也是我們日常生活中接觸和使用最多的糖類之一,為了避免過多地攝入高致齲性的蔗糖,目前多種蔗糖替代品正逐步投入使用,比如山梨醇、甘露醇、木糖醇等都是現有的蔗糖替代品。

下面稍加介紹我們日常生活中常見的糖醇類替代品——木糖醇。

木糖醇作為一種天然的、健康的甜味劑,在一些國家已經開始用木糖醇代替蔗糖給兒童食用。木糖醇不會被口腔中的細菌利用發酵酸,因此使用這種糖不會產生齲齒。目前,木糖醇被大量用於製成口香糖,得到了很好的防齲效果。經常嚼木糖醇口香糖可以增加唾液分泌,從而更好地清潔口腔和牙齒,減少牙菌斑的形成。並且在反覆進行咬合動作時,頜骨、咬肌和牙齒都可以得到鍛鍊,對牙周健康十分有益。

當然這是在適量咀嚼的情況下,而非長時間咀嚼。另外,有研究證實木糖醇口香糖在促進牙齒再礦化的作用明顯優於山梨糖醇口香糖。

如何保護口腔健康,怎麼做到科學吃糖不蛀牙?

在控制和減少遊離糖的同時,不能忽視果聚糖、可發酵的寡糖、高度精煉的澱粉等也被細菌利用產酸導致齲齒。在很多時候中,人們對糖類的概念存在誤解,僅將砂糖、糖晶、食用糖等視為糖類,事實上,我們每天都在攝入一些“隱形的糖類”,諸如“隱藏”於食物中的澱粉、寡糖、果聚糖等,市場上甚至有些標明為無糖的食物,像“無糖蛋糕”、“無糖餅乾”之類的,只是在加工過程中沒有新增糖,但並不意味著食物中不含其他天然甜味劑,如果糖、大麥麥芽糖、大米糖漿等,這些產品,我們在購買時應檢查成分表中的碳水化合物一項。

另外,養成良好的口腔衛生習慣也是防止齲齒的關鍵。一是至少應在吃糖後漱口,並養成習慣,進餐和吃糖後及時用清水漱口至少 5 次,減少糖在口腔環境中停留的時間。如果有糖粘在牙面上漱不乾淨時,可進行刷牙,尤其是牙內側的地方。第二個是吃酸性食物和糖後半小時用含氟牙膏刷牙。刷牙時含氟牙膏中的氟釋放出來,與牙體中的鈣磷等礦物鹽形成含氟礦物鹽,增強牙齒抗齲能力,促進牙齒表面礦物質的沉積,使早期齲齒再礦化,修復牙釉質。

在此之外,進食時增加含纖維素豐富的食物也被視為遠離齲齒的一個好方法。一是因為大量的粗纖維素,在咀嚼的時候可以透過機械作用清除附在牙齒表面的細菌、糖類和食物殘渣,減少齲病的發生率。二是在咀嚼粗纖維的同時,口腔會分泌更多的唾液,緩衝口腔的酸性環境,減少牙菌斑的產生。所以我們完全可以理解,同樣一根甘蔗,直接吃、榨汁吃和提煉成蔗糖再吃對牙齒的損害是成幾何倍數增長的。

如何保護口腔健康,怎麼做到科學吃糖不蛀牙?

好了,回顧剛剛的學習,你是否找尋到了糖與蛀牙之間的平衡點呢?希望我們每個人都能夠科學吃糖不蛀牙。

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