全面解讀AGEs和衰老,如何抗糖化

定義及來源

AGEs是什麼?

AGEs (Advanced glycation end-products),糖基化終產物,最初指加工食物過程中發生在糖和蛋白質間非酶促反應(美拉德反應)的終產物[1]。美拉德反應在食品工業中發揮著重要的作用,是烤肉、麵包、薯條等食品中影響其顏色、口味和香味的重要因素。

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然而,科學家在50年前發現美拉德反應不僅發生在食品加工過程中,人體內也會發生類似的糖化反應,形成複雜多樣的糖基化終產物(AGEs)[1]。

AGEs的來源

糖化終產物AGEs一般產生並存在於人體內。糖化終產物(AGEs)與人體氧化損傷、炎症、血管病變等密切相關[1],抗糖化刻不容緩。

而對於外源性的AGEs攝入,主要以飲食的方式進入人體。也有研究指出,以往的結論外源性的AGEs吸收率較低,並未收到重視,但是其吸收部分對新的AGEs產生具有促進作用這一點被低估。同時AGEs在光照面板區域的檢出量明顯多於光保護區域,這說明紫外線的照射也會對AGEs的產生與沉積起到作用,故應避免長時間的紫外線照射。其他因素如吸菸也是AGEs產生的誘導因素之一。Nicholl等研究人員在人體晶狀體和冠狀動脈血管壁中檢測到菸草產生的AGEs,富含蛋白質和油脂的食物比富含碳水化合物的食物擁有更高含量的AGEs[2]。抑制AGEs在人體內的生成非常關鍵,除此以外,戒菸、調節飲食是減少外源性AGEs攝入的重要手段[3]。

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Uribarri等研究人員在2010年發表的文章中測定了549種食物的AGEs含量[4]。本文選取了其中99種食物的相關資料進行展示。

99種食物AGEs含量彙總

肉類及製品 海鮮及製品

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油脂及製品 豆類、豆製品和堅果

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穀物及製品 蛋、奶及製品

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蔬菜、水果及製品 調味品

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飲料、糖果 西式快餐

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而世界衛生組織的建議量卻是——成年男性每天攝入的糖不應超過35克, 女性更少,不超過25克!

影響與危害

AGEs如何影響人體健康?

1. 交聯

通常情況下,AGEs會與人體內穩定且長期存在的蛋白質(如膠原蛋白)發生交聯,使其變僵硬並影響其功能和組織重塑。AGEs的交聯作用會加速腎小球的硬化、毛細血管基底膜的增厚、動脈粥樣硬化的發展等[3]。

2. 與AGEs受體相互作用

AGEs受體在人體眾多細胞中表達,如單核細胞、巨噬細胞、內皮細胞等[5],AGEs與其受體的相互作用與人體氧化損傷、炎症、血管病變、阿爾茨海默病密切相關[3]。

AGEs與面板

糖化的膠原蛋白最初發現在20歲,並以每年3。7%的速度增加。到80歲增至30%-50%。常食油炸食品、吸菸都會加速AGEs的生成[6]。

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我們人體消耗的能量來源於“糖”,但是隨著年齡增長、新陳代謝的減慢,我們體內沒有被消耗代謝掉的糖,會在血液中游離,會

和蛋白質互相作用進行糖化反應產生AGE(糖化終產物),使膠原蛋白斷裂或絮亂,肌膚便會出現皺紋、粗糙

糖化反應後產生的AGEs是褐色的物質

國外一個經典的糖化反應實驗模型:在1。0mol/L氨基酸水溶液中、分別新增濃度為0-1。0mol/L的葡萄糖溶液,在95℃溫度下加熱3小時。糖遇到蛋白質,在特定的條件下,會變成褐色,這是導致肌膚暗黃的重要因素,還會導致您面板老化嚴重,閉口,痘痘,皺紋提早出現。

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AGEs與衰老性疾病

臨床研究表明,AGEs與多種衰老性疾病緊密相關。AGEs與人體膠原蛋白、低密度脂蛋白交聯,造成動脈硬化。AGEs與人體晶狀體蛋白交聯,促進白內障的發展。AGEs交聯發生在腎臟組織會增加其基膜厚度。對於糖尿病患者,AGEs在不同器官中的蓄積與糖尿病併發症密切相關,如視網膜、腎臟、神經和動脈粥樣硬化斑塊等[1]。

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解決方案

如何對抗AGEs?

改變生活方式,對抗AGEs

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戒菸 減少攝入高糖高油食物

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降低烹飪溫度 攝入AGEs抑制劑

天然抗氧化劑

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橄欖粉

橄欖多酚具有超強的抗氧化能力,可以抑制AGEs的生成[]。除此以外,橄欖多酚在抗炎、抗動脈粥樣硬化、保護神經系統等方面都有著不錯的表現]。

橄欖多酚是橄欖中多酚成分的統稱,主要包括羥基酪醇、酪醇、橄欖苦苷、毛蕊花苷等。其在歐洲食品安全域性EFSA申請的功能宣稱包括抗炎、防止低密度脂蛋白過氧化(防止動脈粥樣硬化),維護正常血壓、促進上呼吸道和腸道健康等[]。

橄欖多酚抗高血糖的能力與其超強的抗氧化能力密切相關[]。在Martin等的實驗中,受試者每天補充橄欖多酚增加了15%的胰島素敏感性和28%的β細胞分泌胰島素的能力。

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黑生薑

黑生薑含有花青素、多甲氧基黃酮、5,7-二甲氧基黃酮(DMF)等功效芬芬,多甲氧基黃酮類合計15%以上。一些研究表明黃酮類物質對AGEs的抑制作用相比於氨基胍更加持久。

據稱黑生薑中的多甲基黃酮可加速血液流動改善末梢迴圈,減少AGEs在面板微迴圈過程中的滯留和沉積,進而改善葡萄糖、脂肪和脂質代謝。這既可以預防代謝綜合症,也可以幫助治療糖尿病。

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由血液中的糖和蛋白質進行所產生的非酵素性不可逆反應會在體內累積,進而引起老化現象。

文獻來源:

[1] Sharma, C。, Kaur, A。, Thind, S。 S。, Singh, B。, & Raina, S。 (2015)。 Advanced glycation end-products (AGEs): an emerging concern for processed food industries。 Journal of Food Science and Technology, 52(12), 7561-7576。

[2] Nicholl, I。 D。, and R。 Bucala。 “Advanced glycation endproducts and cigarette smoking。” Cellular and molecular biology (Noisy-le-Grand, France) 44。7 (1998): 1025-1033。

[3] Singh, R。, Barden, A。, Mori, T。, & Beilin, L。 (2001)。 Advanced glycation end-products: a review。 Diabetologia, 44(2), 129-146。

[4] Uribarri, J。, Woodruff, S。, Goodman, S。, Cai, W。, Chen, X。, Pyzik, R。, 。。。 & Vlassara, H。 (2010)。 Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet。 Journal of the American Dietetic Association, 110(6), 911-916。

[5] Thornalley, P。 J。 (1998)。 Cell activation by glycated proteins。 AGE receptors, receptor recognition factors and functional classification of AGEs。 Cellular and Molecular Biology (Noisy-le-Grand, France), 44(7), 1013-1023。

[6] Gkogkolou, P。, & Böhm, M。 (2012)。 Advanced glycation end products: key players in skin aging?。 Dermato-endocrinology, 4(3), 259-270。

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