爆炒魷魚時要不要焯水?大部分人都做錯了,怪不得炒的魷魚很腥

魷魚富含鈣、磷、 鐵元素 ,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。那麼做爆炒魷魚時要不要焯水?大部分人都做錯了,怪不得炒的魷魚很腥。

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所需材料:魷魚;生薑、大蒜、九層塔。所需調料:植物油、食用鹽、白糖、醬油、香油、米酒。

製作步驟:

第一步:將魷魚剞十字花刀,切成6×3。3 釐米的長塊,下沸水鍋焯水一下,生花成卷,控去水分;先焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

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第二步:鍋中熱油,放入薑片、蒜片爆香,倒入一比一比例的醬油、香油和米酒。大火燒至沸騰,然後倒入處理好的魷魚、食用鹽和九層塔,翻炒均勻即可出鍋。這裡注意一點,九層塔不要放得太早,否則最後會變黑,影響美觀。而且整個翻炒過程時間不要太久,避免肉質變老變硬。

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爆炒魷魚要不要焯水?當然是肯定的。讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。

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小貼士:

魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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