牛尾湯這麼做,湯汁鮮美肉質軟爛,營養好吃還沒有腥味,全家喜愛

牛尾巴是牛身上最滋補的部位之一,不僅滋補,而且美味。牛尾骨的烹飪方法很多,可以燉、燒、滷等各種各樣的做法,但是最營養最美味的做法還是要屬牛尾湯,而且做法也極其簡單易學。

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用酒店專業的烹飪方法來做家常菜,讓烹飪變成一種樂趣,一種享受,我是天然力TRL,讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

牛尾湯的做法很多,今天我分享的做法比較簡單,但是出來的效果絕對超出你的想象,來吧!看看這牛尾湯怎麼做才能香糯綿軟,湯鮮美還不膩。

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牛尾湯的做法:

【主材料】:

牛尾1000克。

【輔助料】:

枸杞子、生薑、大蔥、八角、香葉、花椒、黨參、玉竹、當歸。

【調味料】:

胡椒粉、食用鹽。

【準備工作】:

1、牛尾骨沿著骨節處用刀根剁成節,用刀根來剁就更不會剁壞刀,把剁好的牛尾用清水浸泡2-3個小時,而且在浸泡的過程中要多換幾次水,有條件的可以開最小的水來衝。浸泡的目的就是要去除牛尾骨裡面的血水,我們知道腥味的主要來源就是牛尾骨中所含的血水,也就是說牛尾骨裡面的血水泡得越乾淨,腥味就越小。泡好水後再用清水沖洗2遍後控水備用。

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2、生薑切片,大蔥切小段備用。

3、枸杞子15粒先用水泡15分鐘後控水備用。枸杞要等最後出鍋時再加入,提前加的話會影響湯的顏色,因為枸杞會掉色,會讓湯的顏色發紅。

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【具體做法】:

1、泡過水的牛尾骨冷水下鍋,加入料酒30克去腥,然後開火開始焯水,當看到鍋內水的溫度慢慢上升,牛尾骨也會慢慢地滲出血沫來,看到有血沫出現就及時打去就可以。可能有人會問,為什麼要打去血沫呢?這是因為及時打去血沫,血沫就更不會黏附在牛尾骨的上面,這樣後期燉出來的湯就會更乾淨。等鍋內的水沸騰後再煮3-5分鐘就可以撈出並用60度以上的熱水沖洗乾淨後控水備用。

2、在牛尾骨焯水的時候,我們用高壓鍋也加上足夠量的水,鍋內還要加入20克的生薑片和15克的大蔥段去腥增香,還可以加入八角2個,香葉2片,花椒少許,1根黨參,玉竹少量,當歸少量,適量的食用鹽,鹽味是要先調入一部分,如果等出鍋的時候再加鹽的話,那麼牛尾骨是很難入味的,所以鹽分要提前調入,

先入一

個底味,剩下的後期再補。然後開大火把水燒開。

3、牛尾骨焯水清洗乾淨後就可以倒入高壓鍋內,我們用高壓鍋來燉是為了縮短燉煮時間,如果用普通的鍋來燉的話差不多要2個小時左右。高壓鍋開鍋以後應該還會有少許的泡沫出現,我們及時打幹淨即可,把浮沫撇乾淨後就可以加蓋計時35分鐘左右,

4、燉足時間後開蓋,湯麵上可能會有一層油,我們可以先把這層油給撇去,然後補鹽提味,再加少許的胡椒粉去腥提香,最後把泡好的枸杞子倒進去,這樣滋補的牛尾湯就做好了。

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結語:

一頭牛就那麼一條尾巴,而且還是大補之物,所以價格自然就貴,除了比較貴的這個缺點,剩下的就全部是優點了,所以有機會你也來嘗試下這美味的牛尾湯吧,按我的方法做出來的牛尾湯絕對不腥也不羶,湯濃肉香,還有我們想要的營養和滋補。

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