隔夜米飯加熱吃,真的致癌嗎?醫生提醒:這3種米飯,建議別亂吃

現代社會的節奏越來越快,大多數人基本沒有時間在家裡做飯,因此在工作日的飲食也會潦草許多,本人也不例外。而在眾多“潦草”的餐食中,隔夜米飯的出鏡率應該是比較高的。往往前一天做好的米飯沒吃完,第二天就將就著加熱吃掉了,在大多數人看來,這種行為既節約,又省事,並沒有什麼大問題。

但是,隨著人們的健康意識提高,不少人也會將目光聚集在一些比較有爭議的飲食習慣上,隔夜米飯就是其中之一,甚至有不少養生專欄和所謂專家,認為隔夜米飯加熱吃會有致癌風險,實在是讓人“摸不著頭腦”。

隔夜米飯加熱吃,真的致癌嗎?醫生提醒:這3種米飯,建議別亂吃

隔夜米飯加熱吃,真的會致癌嗎?

這裡給大家吃一顆“定心丸”,所謂“

隔夜米飯會致癌”的言論,其實是以訛傳訛的結果。

最早的說法,其實是中國高階食品檢驗師團隊在一篇論文中提出:

米飯在存放的過程中可能會滋生細菌

,長期食用隔夜米飯,會增加細菌攝入的可能性。

可就是這樣的一句科學描述,被大眾和不少所謂的養生專家以訛傳訛,逐漸演變成了“隔夜米飯會致癌”的謠言。

但實際上,隔夜米飯在存放的過程中,的確會滋生一定的細菌,但根據研究分析發現,

米飯中的細菌大多都是在生活中和我們朝夕相處的平常菌

,即使吃下去,也基本不會對身體健康造成損害。就如同“

隔夜水”

一樣,雖然有細菌,但不會致病。

更何況,隔夜米飯如果真的對身體有害,例如炒飯,回鍋肉燜飯等專門需求隔夜米飯作為食材的菜餚,豈不是都不健康了?由此可見,隔夜米飯會致癌的說法,是徹徹底底的謠言,是以訛傳訛的結果,還請大家不要輕信。

但話說回來,攝入過多的細菌,終究不是什麼太過健康的行為,因此在大多數情況下

,能吃新鮮的米飯就儘量吃新鮮的米飯,

而對於一些因工作時間忙,只能吃隔夜飯的朋友來說,學會合適的方法進行儲存,也能有效減少米飯的含菌量。

隔夜米飯加熱吃,真的致癌嗎?醫生提醒:這3種米飯,建議別亂吃

儘可能減少隔夜米飯的“含菌量”,有什麼好辦法?

①儲存米飯的器皿要選好

在處理剩飯的時候,不少人都是直接將其放在電飯鍋裡,等到有需求的時候再加熱來吃。

但實際上,用電飯鍋作為儲存米飯的器皿,反而給細菌繁殖提供了好的環境。這是因為

大多數家庭的電飯鍋缺乏定期清洗

,一些邊邊角角的地方本身就容易滋生細菌,將米飯放在電飯鍋中,含菌量自然也不會低。

因此,想要儘可能減少隔夜米飯的細菌量,器皿一定要選對,儘可能

選擇乾淨且乾燥的碗或者盆,將米飯放入以後用保鮮膜封好

,然後再放入冰箱。缺乏合適溫度,溼度以及空氣條件的環境,能夠極大程度抑制菌群生長。

隔夜米飯加熱吃,真的致癌嗎?醫生提醒:這3種米飯,建議別亂吃

②煮飯前加一點醋

要知道,酸性環境能夠有效抑制細菌生長,如果煮飯的過程中加上一勺醋,人為製造酸性環境,米飯中細菌數量就會明顯減少,在後續儲存的時候,細菌繁殖程度也會更低。

可能有些朋友會覺得:“米飯加醋,那還能吃嗎?”

實際上,例如做煲仔飯,飯糰等食物時,廚師都會有加醋的習慣,一方面是因為

醋的殺菌

性;另一方面,

加醋能有效催化澱粉,反而會讓甜味更加突出,

增加米飯的可口程度,尤其是在夏天,煮米飯時加上一勺醋,還能起到非常不錯的開胃效果。

綜上,即便對於挑剔的朋友來說,採用適當的方法,也能有效降低隔夜米飯中的含菌量,適當地吃些隔夜米飯,也並不會對健康造成明顯影響,但是,並不代表所有的米飯都能放心吃,有些在食用前仍需斟酌,以免對健康造成負面影響。

隔夜米飯加熱吃,真的致癌嗎?醫生提醒:這3種米飯,建議別亂吃

請注意!這些米飯最好不要吃

1)散發異味的米飯

正常情況下,米飯應該能散發出清香的。但如果米飯開始散發出類似

臭雞蛋的異味

代表米飯變“餿”了

,也就是變質了,強行食用可能會導致拉肚子,噁心,頭暈等情況出現,還請一定要注意,千萬不能為了強行節約,誤食變質食物對健康造成傷害。

2)出現黃色斑點的米飯

米飯的主要成分是澱粉和糖分,因此是不少細菌喜愛的生長環境,這其中就包括

金黃色葡萄球菌。

如果米飯上出現葡萄球菌汙染,大多會呈現出

零零散散的金黃色斑點,

而葡萄球菌在繁殖過程中會產生腸毒素,繼而引起食物中毒,還請謹慎食用。

3)半生不熟的米飯

一些烹飪新手在做飯時掌握不好水量和時間,容易做出夾生的米飯。這種半生不熟的米飯,其中

澱粉往往沒有充分糊化,

經常吃夾生的米飯,會一定程度增加

腸胃負擔,誘發腹脹,噯氣,消化不良

等症狀。尤其是原本腸胃不好的朋友,米飯更要煮熟,煮透,不要誤食夾生飯。

總而言之,隔夜飯並沒有致癌風險,只要合理儲存,健康食用,依然不會給我們的健康帶來負面影響,相反,一些特殊情況下的米飯,反而更值得我們注意,合理分辨,健康飲食,才能呵護我們的健康。

參考資料:

[1]馬玉霞。 “隔夜飯”到底能不能吃[J]。 河北教育:教學版, 2017(12):1。

[2]張錦娟, 沈國安, 張曉健。 變質米飯引起食物中毒調查[J]。 預防醫學情報雜誌, 2007, 23(6):737-738。

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