開一家餐飲店的應該瞭解的這些細節

開一家餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的創業夢。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多繁雜的事情。看似簡單的事情,更應該心細!

1、店面

選擇店面的渠道有很多種。現在網際網路發達,可以透過媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發的房子直接和房東談。或者說選擇好大致地段後,直接找上門和店面業主聯絡,不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。可以利用店多隆市的效應。不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應,生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麼多的店之間,要和別的店做出差異來。

轉租店面要謹慎——借轉租的時候賺取一部分轉租費,所以,初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

開一家餐飲店的應該瞭解的這些細節

點選載入圖片

轉租店面要注意:

第一:找店面時必須仔細打聽,最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當地工商所一般會接到通知。

第二,原先的餐館在排汙、消防等問題上受到限制,已經被有關部門要求不能再開下去的,這種不能去承接,這種情況常見於居民住宅樓下。

第三,對方提供不了房產證的,這種情況工商所也不會給營業執照。

第四種情況是,小心旺鋪轉租。對方把門店生意炒旺後就轉租,目的只在於賺取轉租的費用。

有時候,這一店面看上去符合很多好條件,尤其是一些隱性的弱點很難被看出的時候更要小心。比如,它雖然位於市中心、車流量大,邊上商務樓也不少。但是它可能存在停車不便、進出不便等問題,結果……

開一家餐飲店的應該瞭解的這些細節

點選載入圖片

2、產品

有了定位,就可以確定店名選單了。簡單點、店面比較小的話可以直接用特色主打菜或地名來定店名,簡單明瞭且效果明顯。產品定位——選好門面後,就要開始進行產品定位了。對於產品的選擇,一種比較穩妥的做法是跟緊一個城市的美食流行大趨勢。有特色、或者拿手的美食可以優先選擇。如果做的是省外的特色餐飲,採購上有一定困難,難以做到原材料的完全正宗,如果是由外省拿過來就會增加成本,具體可以多斟酌。

開一家餐飲店的應該瞭解的這些細節

點選載入圖片

3、裝修

在確定了店面和定位後,就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升,店面環境在餐館中的地位已經越來越高,一個有特色的環境,更能讓顧客記住和喜歡。店面環境如何,並不等於投入越多就越好,更多地在於設計和特色化。有時候,花不多的錢設計出一堵泥巴牆,來體現自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。餐館的裝修和家庭裝修不一樣,還會涉及很多方面的專業知識和要求,裝修的過程中請到專業人士,如果在裝修開始前就能找到

廚師

長或有餐館管理經驗的人一起來負責,他們就能提供很多非常好的建議。

開一家餐飲店的應該瞭解的這些細節

點選載入圖片

4、廚師

餐館開得好不好,第一步的最關鍵是廚師。找廚師的三種常見途徑:一是老闆直接點將,適用於面積很小的餐館。這樣的優點是:老闆可以瞭解每個廚師的技術,最大限度地發揮各自的價值。另一種方式是承包給別人做。找廚師長後,廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何,每個月給廚師長的承包費,這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同,保證菜餚的出品、毛利率,同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。第三種方式——是請餐飲管理公司來做。公司化管理後,這一塊操作比較透明,管理公司經常會把一些新菜帶進來。

開一家餐飲店的應該瞭解的這些細節

點選載入圖片

5、原料

小店開出來後,採購這環是老闆抓得最牢的,在很多餐館,老闆兼任採購員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任,也要找一個親信做這兩項工作才對。要注意季節性的價格變化。季節不同,各種原料的價格也會不同。特別是農產品,多是因時而生,因此,對於餐飲經營者來說,採購也就不能就全年一個計劃。食材不僅要重數量還要重質量。原料的採購一般都是量比較大,很多的經營者為了降低成本去購買品質相對較低的原料,但這樣往往只會讓顧客受損,反而不利於做生意。供貨不及時要約定賠償。很多大的餐廳企業,都是有合作的供應商,因此在與供應商之間要做好合約協定,以規避採購帶來的風險和損失。

忘掉生意,才能做大生意;用心對人,認真做事。

頂部