都是烈酒, 為什麼伏特加賣遍全世界, 白酒走不出國門只有我們

當你放假回家,老家的爸爸、爺爺紛紛熱情拿出自己收藏的白酒,硬要拉著你在餐桌上“你推我往”兩杯。入口辣嗓子的白酒和桌上的幾粒花生米,局面一度尷尬,但又充滿了人情味的家常。

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不過你會發現,你周圍的年輕人並不像老一輩那樣,對白酒有莫大的關注度,除非你從事了白酒相關行業,否則在年輕一輩的消費觀念中,白酒絕不是日常必需品,而是一種讓人恨得“牙癢癢”的酒。

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同樣是烈酒,世界七大烈酒:金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白蘭地、龍舌蘭、苦艾酒,享譽全世界,而中國的白酒卻依然被困在國內,走不出國門,只有咱們中國人喝。為什麼白酒的境地如此尷尬?

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白酒和其他烈酒對比,不僅僅是酒味濃郁、酒精度數高,還都是蒸餾酒。幾種酒之間的差距,無外乎原料和釀造方法不同。有的用黑麥、小麥,有的用玉米、馬鈴薯,有的用豆蔻、杜松子。

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而白酒在使用穀物的同時,還用了“黴菌”——酒麴。酒麴釀酒,會讓白酒中蘊含大量醛類,這是白酒香味濃郁的原因,有別於威士忌、金酒那種醇厚的,不嗆人的味道,來自於酒麴的味道非常容易“上頭”。

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我們尚且有一部分人覺得白酒聞起來味道不好,辣味沖鼻,沒有濃厚讓人垂涎的酒味,更何況是外國人。不少外國人認為,白酒的味道像是餿米飯味,畢竟是由穀物發酵釀造出來的,也不是沒道理。

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在這裡要先給中國白酒正個名:白酒釀造可比水果酒要難多了,而且“酒麴釀酒”這一技術,就是中國特有的,在很早很早以前,早到北魏的時候,就有《齊名要術·卷七》紀錄了白酒釀造的工藝。

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但古代人接受白酒的歷史,實在太長。在漫長的中國歷史中,中國人喝的都是穀物酒、果酒、黃酒,製作方法很簡單,尤其是穀物酒,簡單發酵後過濾,酒的味道是甜的,酒精度很低,怎麼喝都喝不醉。

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以前我們常說李白愛喝酒,不容易喝醉,即使有了醉意,也能吟詩作對。那是因為他喝的酒就像酒精飲料一樣,只要肚子撐得住,我們現代人穿越過去了,也能一人喝一缸。

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到了元代,蒸餾術引進中國,結合我國的傳統工藝,穀物釀酒進化成蒸餾酒,穀物酒成了白酒,酒精度數才提升上去。而“白酒”這個名字,還是在中國建國後才確定的,人們對白酒的印象,這才深刻起來。

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說到底,就連我們中國人接受白酒都花了那麼長時間,外國人一時半會兒不能接受也很正常。第一口辣喉嚨,緊接著是讓他們反感的餿米飯味,導致他們的反感,對白酒的印象自然好不起來。

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