在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

醬香型白酒工藝中的“端午制曲、重陽下沙”,前者是由“娘子軍”完成的工作,後者則相反都是男的,說到制曲、踩曲,酒友們都比較感興趣,這裡主要指男性酒友,素來有少女踩曲、處女踩曲之說法,異性相關話題自然是比較吸引人關注,這些說法的真實性如何?今天就來說一說。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

曲是酒之骨,其重要性以至於任何酒廠都不會輕視制曲過程中的任一環節,而踩曲是制曲過程之一,踩曲的流程是將小麥粉碎,加入水和“母曲”拌勻,再把大麴放在模具裡,工人站在上面用腳不停地踩,稱為“踩曲”。在2018年茅臺集團推出的微紀錄片《人生致味》第一季中的第一集《曲間芭蕾》,就是講述制曲

女工

的,在茅臺的制麴車間,百分之九十以上的工作都是由“娘子軍”完成的。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

“處女踩曲”的說法是無稽之談,“少女踩曲”的說法是營銷噱頭,並不靠譜。2020年5月

貴州茅臺

向普通高校畢業生招聘36名女生擔任制曲崗位,要求是“211或“雙一流”高校畢業,28歲以下。據我所知,如今讀完本科四年畢業出來的年齡至少去到20歲+,而少女的年齡具體是指多少?我不敢以自己的猜想而斷定,唯有查詢度娘,得到的是“

指7到17歲的未成年女孩

”。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

“少女踩曲”不攻自破,在茅臺的影片中就說到了踩曲接近十年的女工人,踩曲是一個技術+體力活,需要擁有足夠的靈活度,踩的力度也非常講究,只要技術到位誰都可以踩,所以男工當然也可以,前提是是

體重、力道都必須符合要求

。在高溫下長時間的勞動如果沒有體能則吃不消,這也是茅臺集團招人需要進行體能測試的原因。普遍的男工的體能不是比女工好嗎,而為什麼踩曲一直都是由女工來完成?繼續往下看。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

有一句話是這麼說的“你能看到的都是別人想讓你看到的”,在網上多個酒廠宣傳片中出現少女踩曲的環節,那主要是起到一個形象作用,若是一個黑不溜秋的男工在踩曲,喝酒興致大打折扣。在茅臺鎮上,踩曲工作都是女工完成,因為相對來說踩曲是不那麼累的活,還有別的環節需要能

出力

的男工。另外對於90-100斤左右的踩曲體重要求,這就是一般女工的常規體重,在數量上有優勢,而男工則普遍超過範圍,沒必要花心思去尋找瘦小的男工。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

像其他地區的一些酒廠已經在踩曲的環節換上了全機械化的生產流程,在不影響酒品質的前提下,這是酒廠又一進步的象徵,但茅臺酒廠不行,目前都是在延續最古老的制曲方法,曾經它也嘗試過用機器制曲,但失敗了。曲塊需要多次踩踏讓曲中的

微生物與空氣充分接觸,女工踩曲的

力度大小不均勻可以使曲塊中的空間大小不一,給予更多的活動空間

但由於機器制曲踩曲力度太過單一達不到這些效果,

於是放棄了機器制曲的方案。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

制曲踩曲只不過是醬香型白酒釀造工藝中一個極其普通的環節,商家利用其男性飲用者對異性的幻想,從而打造出來的營銷熱點,和“少女用嘴採茶葉”、“從少女大腿上搓卷而成的古巴雪茄”如出一轍,建議不以此作為各位酒友挑酒的評判之一。

在醬香酒的制曲工藝中, 一定要由“處女”“少女”來進行踩曲嗎?

點選載入圖片

老梁我從事醬酒行業多年,一直在宣傳科普一些白酒知識,希望對廣大酒友有所幫助,我一直秉持著做好人、做好酒的信念,致力於把茅臺鎮上的一些價效比高的品質坤沙醬香酒推向更多的懂酒之人。

頂部