這樣用水普洱茶才能泡出最好的滋味?

每個時期的人對於泡茶的用水都有不同的要求。古人大多用“天水”和“山水”煮茶,但對於現代人來說,要找到那種未受汙染的天然活水並不容易。而且由於產地、流向不同,其溶出物、含鹽量、硬度差異較大,不一定適合泡茶。

這樣用水普洱茶才能泡出最好的滋味?

因此,現在的人不用像古人那樣大費周章去取水泡普洱茶了。各種制水廠家提供的水經過人工淨化消毒,其產出的瓶(桶)裝純淨水,符合我國衛生部制定的生活飲用水衛生標準的礦泉水,適合沖泡普洱茶。通常可以根據水質的五個標準來選擇水。從水質的角度看,多選用清、活、輕的水,從水的味道看,需要達到甘、冽的標準。

另外,在選擇茶水時,也要注意水的硬度和茶湯的品質。天然水可分為硬水和軟水:含有大量鈣鎂離子的水稱為硬水;不溶或只含有少量鈣鎂離子的水稱為軟水。

這樣用水普洱茶才能泡出最好的滋味?

如果水的硬度是由於含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂而造成的,這種水稱為暫時性硬水;如果水的硬度是由含鈣鎂的硫酸鹽或氯化物引起的,這種水就叫永久硬水。將暫時的硬水煮沸,其中所含的碳酸氫鹽會分解,生成不溶性碳酸鹽並沉澱。這樣,硬水就會轉化為軟水。

水的硬度往往會影響水的pH值,進而影響普洱茶湯的顏色。當pH大於5時,湯的顏色加深;當PH值達到7時,茶黃素往往會被自動氧化而流失。此外,水的硬度也影響茶葉中有效成分的溶解度。軟水含其他溶質少,茶葉中有效成分溶解度高,茶香濃郁。

這樣用水普洱茶才能泡出最好的滋味?

而硬水含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,有效成分在茶葉中的溶解度較低,所以茶味較淡。比如水中鐵離子含量過高,茶湯會變成深褐色,甚至會浮上一層“鏽油”,這是茶葉中的多酚類物質與鐵相互作用的結果。

當水中的鉛含量達到0。2ppm時,茶的味道就變苦了。鎂含量大於2ppm時,茶味變淡;當鈣含量大於2ppm時,茶味變澀;如果達到4ppm,茶味就變苦了。所以泡茶宜選擇軟水或暫時硬水。

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