張小泉斷刀引熱議 專家:“拍蒜不斷”是材料使用的正常要求

中新經緯7月20日電 (張芷菡)近日,話題#張小泉負責人稱或會研發拍蒜專用刀#、#張小泉總經理稱中國人切菜方法不對#接連衝上熱搜。事件起因是廣州的王女士用購買的張小泉菜刀拍蒜,結果菜刀竟然斷了。消費者聯絡張小泉的渠道經銷商反映刀面斷裂問題,經銷商客服回覆“菜刀不能拍蒜”,進而引起關注。

針對這一事件,張小泉股份有限公司官方微信公眾號就該事件釋出公開情況說明稱,本次事件中消費者購買的該司產品名稱為“龍雀斬切兩用刀”,該產品售價為99元,刀身選用50Cr15MoV不鏽鋼,適合普通家庭廚房日用,是一柄價效比較高的家用刀具。產品特色在於鋒利度較高,耐用性較好,長於食材的片、改刀。

雖然,對於“菜刀不能拍蒜”的客服回覆,張小泉方面已表示“經銷商客服回覆不當”,在情況說明中也表示,“一般而言,張小泉的常規刀具是可以拍蒜的。與此同時,公司也友善地提醒消費者,並不是所有的刀具都適合用來拍蒜,一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話,有斷刀的風險。”但是,關於“菜刀究竟能不能拍蒜”“不能拍蒜的刀質量是否合格”的討論聲依然不斷。

菜刀到底能不能用來拍蒜?上海大學材料學院院長董瀚告訴中新經緯研究院,中式菜刀一般都是比較皮實的,不同於西方主廚刀的尖,中式菜刀較平,拍蒜、拍其他一些食物對於中式菜刀是一個正常功能,也是材料使用的正常要求。

對於張小泉“拍蒜斷裂”的菜刀,董瀚指出,這把菜刀材料為50Cr15MoV(習慣稱為“5Cr15MoV”)不鏽鋼,相當於德國1。4116,這種材料比4Cr、3Cr馬氏體不鏽鋼的材料含碳量高一些、硬度也要高一些,韌性較好,一般用於製作中高檔菜刀的使用,相對來說也是較貴的材料。用來拍蒜應該是沒有問題的。

對於菜刀拍蒜後斷裂的情況,董瀚表示可能是內部質量或菜刀表面加工時的質量問題,此外,刀柄處焊接薄弱也有可能導致斷裂。“菜刀在製作過程中,包括材料製作過程中可能存在一些缺陷。如果是內部缺陷,可能是材料的夾雜物比較粗大、材料不合適或碳化物比較粗大,像高碳鋼容易出現液析碳化物,液析碳化物聚合的地方韌性比較差,拍蒜的時候容易出現裂紋,裂紋擴充套件後導致斷裂。外部缺陷則可能是刀具表面的細微裂紋在長期使用過程中擴充套件,拍蒜後斷裂。”

佛山市金屬材料行業協會兼職秘書長周天認為,中餐使用雖講究“一刀多能”,但每種刀具產品功能設計應用不同,選用的材料和加工工藝有所不同,決定了產品的使用範圍。商家對細分市場開發更多功能個性化產品,而對細分市場培育不夠,對產品宣傳和對消費者教育不足,就會出現消費者對產品使用不正確的現象,還應加強市場宣傳。(中新經緯APP)

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