腸桿菌科與大腸菌群一樣嗎?如何檢驗?

腸桿菌科vs 大腸菌群一樣嗎?

一般我們所檢測的大腸菌群是指在37℃能分解乳糖產生酸及氣體之一群革蘭氏陰性兼性厭氧性(Facultatively anerobic)桿菌。

而腸桿菌科,除了大腸菌群外,還包含了許多非乳糖發酵型細菌。

他們的特性是能夠發酵葡萄糖產生酸,亦能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽、氧化酶陰性的需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌,像是沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、耶爾森氏菌屬、變形桿菌屬等食品病原菌。

腸桿菌科與大腸菌群一樣嗎?如何檢驗?

常見的腸桿菌科

腸桿菌科普遍存在於人類或動物的腸道、土壤、水質,但如果存在食物中,就易造成食品的腐敗,像是蔬菜、水果、肉品、雞蛋、海鮮、乳品等等。

大部分的腸桿菌科並不會引起疾病,但如果遇到微生物大量生長或者剛好抵抗力較低,則會引起腹瀉、尿道感染或者敗血症等。

而在一些食品加工廠的環境,因為乾燥或太熱大腸桿菌群可能不易生長,但像是沙門氏桿菌、志賀氏菌則可以生存。

因此,檢測腸桿菌科比檢測大腸菌群更廣泛,更能有效的監控潛在的汙染風險。

在其他國家其實早已將腸桿菌科納入檢測專案之一,也訂定限量標準。

腸桿菌科與大腸菌群一樣嗎?如何檢驗?

腸桿菌科的檢驗方式

腸桿菌科至少包含170個菌種。

我國腸桿菌科的檢驗是利用紫紅膽鹽葡萄糖瓊脂培養基進行分離培養。

分離的菌種類別涵蓋較廣,再將可疑菌落進行氧化酶及葡萄糖發酵試驗之初步生化確認,葡萄糖氧化發酵培養基在接種後要加入無菌的礦物,以維持無氧狀態。

可區分葡萄糖發酵性(如腸內菌)及非發酵性革蘭氏陰性桿菌,腸桿菌科主要是能夠利用葡萄糖產酸,依據生化試驗結果判定並計算可疑菌落中含有腸桿菌科之比率,最後求得檢體中腸桿菌科之菌數。

如果要確認腸桿菌科各屬或種,還要根據更多其他生化反應的結果,或再用血清做凝集反應才能作出最後判斷和鑑別。

腸桿菌科與大腸菌群一樣嗎?如何檢驗?

​檢驗腸桿菌科的好處

相信腸桿菌科檢驗的制定和限量規範,有利於管控不當的食品加工過程、加工後的再汙染或者食品儲存的溫度或環境、運送不當所造成的汙染。

無論是對於國內的食品衛生監控或者進出口產品品質的要求,對於得到更有效的監測,也更能符合國際間食品安全的市場需求。

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