孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

我們小時候夏天不像現在有那麼多的甜品和冷飲吃,那時候吃的棒冰是2分錢一塊的鹽水棒冰,而且也不是經常能吃到,甜點就是媽媽自己做的八寶湯和甜酒釀,我們姐妹幾個最愛吃的就是媽媽做的甜酒釀,做法簡單,最主要是不貴,而且媽媽做的酒釀最好吃,不濃、不淡、恰到好處的酒香,甜潤爽口,從來沒有像別人說的有米芯和酸味。那時候,因為條件所限,江南的冬天是沒有暖氣和空調的,所以只有在夏天才能做,每次媽媽做好就會用舊的棉被曬燙後裹上裝酒釀的罈子,讓它發酵,我們就會經常去放酒釀的地方聞香味,要是聞到香味了馬上會喊媽媽拿出來,等不及涼透就會偷偷地嘗上一口,所以甜酒釀是我們從小吃到大的最家常的一種夏日小甜點。每次吃它,就會讓我想起小時候的那些個事兒。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

也許是傳承了這種喜好,我的孩子也是從小就喜歡吃甜酒釀,剛開始我不會做,都是媽媽做的,後來因為孩子太喜歡了,我就學著做,到現在,我做酒釀可以說已經是爐火純青了,沒一次失敗的,而且還是保留著夏天做的習慣,一週最少做二次,只不過現在的條件已經大不一樣,發酵可以用烤箱,省事不少,做好後放冰箱,等冰一晚再吃,再撒上些桂花,口感會更加好,醇香甘甜,流淌在舌尖上的桂花香味,讓你久久回味。只是想要一次做成功酒釀,有些細節還是要注意的,下面我們就一起來看看細節做法吧!

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

【桂花酒釀】

材料:糯米400克,酒麴2-2。5克,幹桂花適量,冷開水適量

做法:1、提前把糯米淘洗乾淨後浸泡4小時以上,直到用手捏下米即可碎的狀態。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了,冬天我一般都是浸泡過夜。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

2、蒸籠上鋪上紗布,然後把浸泡好的糯米均勻地鋪在上面。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

3、大火蒸30分鐘左右,至糯米呈透明色無夾生的狀態。在蒸的過程中要看下米的乾溼狀態,太乾了要撒上些開水,不然蒸出來的米飯會太硬。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼,然後放入酒麴拌勻。一定要放涼後再拌酒麴,不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味。把拌勻的糯米放入乾淨的容器中,用勺子壓平。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

5、再在米飯的中間控個洞。(讓其透氣有利於更好地發酵)

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

6、放入烤箱,功能旋鈕旋至發酵,上下溫度旋至38度,時間逆時針旋到常通。也可以用傳統的方法,把舊棉被曬熱後裹上容器。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

7、過24小時,開啟烤箱可聞到酒香且中間圓洞裡的汁水滿了,就可以從烤箱中拿出來。(夏天一般24小時差不多了,冬天時間要長些)。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

8、取出後放至常溫撒上幹桂花,放在冰箱,冰上一晚再吃,口感會更好。

孩子最愛的一道夏日小甜點,醇香甘甜,一週必做二次,雷打不動

【小貼士】:

1、糯米一定要提前浸泡,要不然蒸出來的米飯會有米芯。

2、蒸好後的米飯一定要用涼開水沖涼,讓米飯散開。

3、酒麴要等到米飯放涼後再放入,不然會把菌燙死。

4、拿出放置常溫後要放冰箱,讓其停止發酵,不然米飯都會呈空狀,酒味過濃,不好吃。

好了。感謝您看完此篇文章,您的支援就是我的動力,有什麼想對小編說的話都可以在下方評論區留言,喜歡的朋友可以點一個贊,收藏轉發給身邊有需要的人,關注我後續內容更精彩,我們下期再見!

頂部