《美式選單》老式山核桃派

這是不可能出問題與核桃派,這是一個典型的感恩節甜點。雖然您可以選擇巧克力山核桃派棒、山核桃南瓜派或用楓糖漿或朗姆酒和濃縮咖啡製成的山核桃派等變體,但我們認為這個經典版本幾乎是您可以獲得的最佳山核桃派食譜。它從傳統的黃油餡餅皮食譜開始,然後新增大量堅果、鬆脆的山核桃,並透過新增橙皮獲得一點清新的神韻。

餡料需要清淡的玉米糖漿,它大多是無味的,讓山核桃的堅果味閃耀。如果你願意,你可以用等量的黑玉米糖漿代替,它可以從糖蜜中獲得更深的顏色和更濃郁的味道(糙米糖漿是另一個不錯的選擇)。我們喜歡山核桃半在我們的餡餅,而不是切碎的胡桃,因為更大的一部分,給餅更令人滿意的緊縮。

這個餡餅的準備時間 - 包括形成外殼 - 剛剛超過 30 分鐘。而且你只會弄髒餡餅盤、一箇中等大小的平底鍋和一箇中到大的碗,所以清理起來很容易。

《美式選單》老式山核桃派

原料

8 份

糕點麵糰¾棒無鹽黃油1¼ 杯包裝的淡紅糖¾杯淡玉米糖漿2茶匙純香草精½ 茶匙磨碎的橙皮¼茶匙鹽3個大雞蛋2 杯半山核桃(½ 磅)生奶油或香草冰淇淋(用於服務;可選)

第1步

用中間架子上的烤盤將烤箱預熱至 350°F。

第2步

用撒了少許麵粉的擀麵杖在撒了少許麵粉的表面上將餡餅麵糰擀成 12 英寸的圓形,然後放入 9 英寸的餡餅盤中。修剪邊緣,留下 ½ 英寸的懸垂。將懸垂部分摺疊並輕輕壓在餡餅盤的邊緣,然後裝飾性地捲曲。用叉子在底部輕輕地刺一下。冷卻至堅硬,至少 30 分鐘(或冷凍 10 分鐘)。

第 3 步

與此同時,在一個小而重的平底鍋中用中火融化黃油。加入紅糖,攪拌至光滑。從火上移開,加入玉米糖漿、香草、果醬和鹽。在一箇中等大小的碗中輕輕打雞蛋,然後加入玉米糖漿混合物。

第四步

將山核桃放入餡餅殼中,然後將玉米糖漿混合物均勻地倒在上面。在熱烤盤上烘烤,直到餡料凝固,50 分鐘到 1 小時。完全冷卻。

廚師筆記

餡餅可以提前 1 天烘烤並冷藏。食用前調至室溫。冷卻的餡餅最多可以冷凍三個月。將冷凍派在室溫下放置數小時以解凍。

頂部